El vino rosado lleva mucho tiempo sufriendo las consecuencias de las ideas preconcebidas que circulan sobre él. Entre ellos, el rumor que afirma que el El vino rosado era una mezcla de vino tinto y vino blanco. Durante mucho tiempo lo catalogaron como un vino de calidad mediocre. Hoy levantemos el velo sobre la producción de vino rosado, y acabemos con estos rumores que socavan el trabajo experto de los viticultores.
La elaboración del vino rosado: una elaboración del vino mucho más compleja de lo que parece
Hay que reconocer quemezcla de vino tinto y vino blanco Parece accesible a todo el mundo, y eso explica la mala imagen que puede tener el vino rosado. sin embargo, el técnica de producción de vino rosado es mucho más complejo y los enólogos utilizan dos métodos muy distintos para obtener sus aromas frutales y este delicado color.
Prensado de vino rosado
Allá producción de vino rosado por prensado directo Es una técnica cercana a la vinificación de vinos blancos. Consiste en prensar la uva inmediatamente después de la cosecha y despalillarla (separar las bayas del raspón). El prensado lento pero directo limita así el contacto de los pigmentos de la piel de la uva con el mosto, lo que da vinos rosados ligeros.
El jugo obtenido se coloca luego en cubas, para realizar una fermentación alcohólica que dura en promedio entre 10 y 14 días.
EL prensado de vinos rosados Tiene un color bastante pálido, mucha frescura y deliciosos aromas frutales.
El vino rosado de saignée
EL vino rosado de saignée Se obtiene de la técnica de vinificación del vino tinto. Después de la cosecha, el despalillado y el estrujado, la piel de la uva se deja en contacto con el mosto durante la etapa de maceración. Este proceso se detiene luego de unas horas, donde el enólogo se encarga de extraer parte del mosto del fondo de la tina.
El mosto extraído se introduce en otro depósito para realizar la fermentación alcohólica, mientras que el resto del primer depósito continúa su maceración con vistas a la elaboración de vino tinto.
EL vinos rosados de saignée luego tienen un color más intenso y son más potentes y estructurados.
¿Por qué el vino rosado no es una mezcla de vino tinto y vino blanco?
Los novatos podrían preguntarse si no sería más sencillo mezclar blanco y rojo para hacer rosado. Aunque la técnica facilitaría la vida a muchos viticultores, todavía no permitiría obtener este delicioso resultado.
Pero si los viticultores no practicanmezcla de rojo y blanco¡Es principalmente porque está prohibido!
Desde 2009, la Comisión Europea prohíbe la mezcla de vino blanco y vino tinto para vinos con denominación de origen “rosados” en Francia y Europa. La única excepción: el champán, que puede combinar rojo y blanco para producir champán rosado.
Los diferentes colores del vino rosado
Habrás entendido, el color del vino rosado Proviene de los pigmentos contenidos en la piel de las variedades de uva negra, que se transfieren al mosto incoloro durante el proceso de elaboración del vino. Entonces, yointensidad del color de un vino rosado Depende del tiempo de contacto entre la piel y el jugo.
Cuanto mayor sea el tiempo de maceración, más intensos serán los pigmentos y aromas. Por el contrario, el contacto de corta duración produce vinos rosados pálidos y menos estructurados.
Podemos obtener así multitud de tonalidades de rosa, que van del salmón al frambuesa, del pétalo de rosa a la piel de cebolla. Los enólogos identifican así más de una cien colores de vino rosado.
Las principales variedades de uva del vino rosado
Para asegurar una bonito vestido rosa vinoEl enólogo utiliza diferentes variedades de uva negra procedentes de varias regiones vitivinícolas. Podemos entonces clasificar las variedades de uva para vino rosado en 2 grandes grupos: las del Noreste y las del Sureste.
Las principales variedades de uva para vino rosado del Sureste
EL variedades de uva negra del sureste se utilizan principalmente para elaborar vino rosado de Provenza o vinos bañados por el sol.
- EL cinsault : esta variedad de uva negra resiste la sequía y ofrece vinos rosados de gran calidad;
- Allá sirah : esta variedad de uva negra de Côtes-du-Rhône ofrece vinos con notas especiadas y de frutos negros;
- EL mourvedre : esta variedad de uva soleada aporta a los vinos aromas de violeta, fruta madura y especias;
- EL cariñena : esta variedad de uva de bajo rendimiento produce vinos rosados intensos y estructurados, con fuertes aromas especiados.
Las principales variedades de uva del Nordeste
En el norte de Francia, los vinos rosados se elaboran con variedades de uva más resistentes al frío.
- EL Pinot Noir : conocida en Alsacia y Lorena, esta variedad de uva se encuentra también en Borgoña o en el Jura y produce vinos de una encantadora complejidad aromática;
- EL gamay : esta antigua variedad de uva produce vinos rosados afrutados, frescos y deliciosos.
Es bueno saberlo: el vino rosado también puede estar sujeto a una mezcla de variedades de uva blanca y negra vinificados juntos.
La calidad de un vino rosado revela todo el saber hacer del enólogo y la riqueza de un terruño. Por eso, la finca de Berna se enorgullece de ofrecer vinos rosados excepcionales de Provenza que reflejan perfectamente la tradición provenzal.
