Entre los amantes del vino blanco distinguimos a los que gustan de los vinos secos, poco dulces, y a los que prefieren los vinos con un alto contenido en azúcar. Si estás entre estos últimos, entonces puedes elegir entre vinos blancos dulces y vinos blancos dulces . A continuación se ofrecen algunos consejos que le ayudarán.
Vinos dulces y dulces: ¿de dónde viene el azúcar?
Los términos "liquoreux" y "mellow" sólo se refieren al vino blanco y definen vinos con altos niveles de azúcar. ¿Pero sabes de dónde viene este azúcar? Si las levaduras no transforman todos los azúcares de la uva en alcohol durante la fermentación alcohólica, es simplemente porque el enólogo utiliza bayas llenas de azúcar, procedentes de cosechas tardías.
El nivel de azúcar es tal que las levaduras son incapaces de transformarlo todo, lo que confiere al vino un sabor más o menos dulce. Es decir, los vinos dulces y dulces proceden de una técnica de sobremaduración de la uva. En cambio, si el nivel de azúcar es alto, también lo es el nivel de alcohol, porque para concentrar el azúcar, la baya tenía que perder agua.
Factores de variación en el contenido de azúcar de los vinos dulces y dulces
Si el contenido en azúcar de un vino blanco varía en función del azúcar que contiene la uva, este no es el único factor que explica las diferentes variaciones que podemos encontrar de un vino a otro.
- El papel de la podredumbre noble (sólo para el vino dulce): este hongo, llamado Botrytis cinerea, se desarrolla en las bayas cuando las condiciones climáticas son ideales y participa en el nivel de azúcar del vino. un vino;
- La técnica del pasificación: esta técnica aumenta la concentración de azúcar de la uva. Lo único que hay que hacer es dejar secar las bayas en la parra o sobre rejillas (pajita), para que el agua se evapore.
Vinos dulces o vinos dulces: ¿cómo elegir?
La principal diferencia entre un vino dulce y un vino dulce es la cantidad de azúcar por litro:
- Vino dulce: de 12 a 45 gramos de azúcar por litro de vino;
- Vino dulce: más de 45 gramos de azúcar por litro de vino.
La elección entre dulce y dulce debe basarse sobre todo en los gustos personales del consumidor. Pero también puedes elegir tu vino dulce en función del maridaje de comida y vino.
Así, los vinos dulces y dulces, como el Jurançon, el Sauternes, el Monbazillac, el vin de paille o incluso el moscatel de cosecha tardía, combinan de maravilla con foie gras o quesos muy salados. En general, estos vinos blancos dulces son excelentes para suavizar y equilibrar sabores fuertes.
Nuestra selección de vinos blancos del grupo MDCV
Si te gustan los vinos blancos con buen equilibrio, el grupo MDCV te ofrece una selección de añadas excepcionales:
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Blanco 2022 AOP Côtes de Provence - Terres de Berne : fresco y afrutado (pera y limón), este expresivo vino blanco se puede disfrutar como aperitivo, como acompañamiento de un plato sureño o incluso con la cocina oriental;
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Blanco 2017 AOP Côtes de Provence - Château de Berne Grande Cuvée : este vino blanco meloso y sabroso, con aromas de avellana, regaliz, piña y pan de leche, combina de maravilla con foie gras o pescados nobles;
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Blanco 2021 AOP Côtes de Provence - Le Pigeonnier - Château Saint-Roux: mineral y afrutado, este vino blanco con notas cítricas se puede disfrutar como aperitivo o con pescado.
Entre los diferentes tipos de vino blanco, los vinos dulces y los vinos dulces son sin duda los más deliciosos. Son entonces un regalo de elección para complacer a un huésped goloso.
