Cuando se acerca la Pascua, los estantes de las tiendas se llenan de chocolates y los golosos no pueden resistir la tentación. Entonces, cuando un amante del chocolate es también un amante del vino, el matrimonio de pasiones promete ser delicioso. Así que veamos cuáles son los mejores maridajes de vino y chocolate.
Los orígenes de la Pascua
La Pascua es la fiesta más importante del cristianismo y conmemora la resurrección de Jesús. Durante la Cuaresma estaba prohibido el consumo de determinados alimentos, en particular todas las carnes y sus productos derivados, incluidos los huevos. Pero, durante estos 40 días de ayuno, no pudimos evitar que las gallinas pusieran huevos. Así que dejamos los huevos a un lado esperando que nos permitan comerlos. El huevo simboliza entonces la renovación, el renacimiento y la vida.
Sólo más tarde, alrededor del siglo XIX, apareció la búsqueda de huevos. Luego los huevos se hacen de chocolate, para hacer el momento más festivo y sabroso.
Cata de vinos: el aroma del chocolate
Los aromas del vino son muy variados y se clasifican en varias familias. Luego distinguimos:
- aromas primarios, o aromas varietales, de la baya de la uva;
- Los aromas secundarios, resultantes de la fermentación;
- aromas terciarios, resultantes de la crianza del vino.
Cada una de estas categorías incluye diferentes aromas característicos del vino. El aroma a chocolate forma parte de los aromas terciarios, y más concretamente, de los aromas empireumáticos. Estos sabores se caracterizan por un sabor quemado, como tabaco, pan tostado, tostado...
En general, encontramos aromas empireumáticos y sabores a chocolate en los vinos elaborados con garnacha negra, como el Châteauneuf-du-Pape. Pero el aroma a cacao también suele estar presente en los vinos tintos de Burdeos elaborados con Merlot, como el Saint-Émilion.
¿Qué vino combina mejor con el chocolate?
El maridaje de vino y chocolate no es tan sencillo. La gran dificultad proviene esencialmente del amargor del chocolate y de los taninos del vino, difíciles de combinar. Se trata entonces de encontrar el equilibrio adecuado para que uno mejore al otro, y viceversa.
¿Qué vino combina mejor con el chocolate amargo?
El chocolate negro es un chocolate que contiene al menos un 43% de cacao. Sin embargo, cuanto más cacao contiene un chocolate, más rico en taninos. Además, el chocolate negro es rico en azúcar y grasas y sus sabores son muy potentes. Pero es sobre todo su ligero amargor al final de la cata lo que debería llamar la atención.
Por todo ello, conviene acompañar el chocolate negro con un vino tinto dulce y ligeramente tánico.
Entonces opta por un vino elaborado con Cariñena o Merlot, o por un vino dulce natural.
¿Qué vino combina mejor con chocolate con leche o praliné?
Como su nombre indica, el chocolate con leche se elabora a partir de chocolate, pero también de leche. Su amargor es mucho menos marcado, pero el contenido en azúcar es mayor. Lógicamente, por tanto, no se recomienda acompañar el chocolate con leche o el praliné con un vino dulce, que saturará las papilas gustativas y estropeará la degustación.
Lo ideal entonces es servir vinos blancos secos y afrutados con chocolates con leche. De este modo se equilibrarán los sabores y se resaltarán los aromas frutales y florales del vino.
Luego puedes acercarte con los ojos cerrados a un Riesling o un Gewurztraminer, por ejemplo.
¿Qué vino combina mejor con el chocolate blanco?
El chocolate blanco es un poco diferente porque no contiene cacao. Elaborado únicamente con manteca de cacao, por lo que no tiene taninos y es muy dulce en boca.
Por ello es aconsejable, nuevamente, servir un vino blanco seco con el chocolate blanco, para aportar ligereza y frescura al chocolate.
Vino espumoso y chocolate: la trampa
No es raro que le sirvan una copa de champán o vino espumoso para acompañar un postre a base de chocolate. Sin embargo, este acuerdo no es el más sensato. De hecho, los vinos espumosos suelen ser demasiado ácidos y sus aromas son demasiado finos para resaltar el chocolate. Por tanto, es mejor evitar este matrimonio y optar por vinos dulces.
Chocolate y vino rosado: ¿es buena idea?
La unión del vino rosado y el chocolate es bastante peligrosa. Luego hay que encontrar la añada perfecta, con suficientes notas frutales y dulces, pero relativamente poca acidez. Por supuesto, el maridaje parece difícil, pero una vez que encuentras la joya rara, ¡la degustación es increíble!
Nuestra selección para un exitoso maridaje de vino y chocolate
¿Buscas la botella de vino que combine bien con una bonita caja de bombones o un postre de chocolate? La finca de Berna le ofrece dos cuvées que combinan muy bien con el chocolate.
- Terres de Berne Rouge 2020 - AOP Côtes de Provence: este vino tinto elaborado con Syrah y Cabernet Sauvignon revela aromas frutales persistentes y un final afrutado. Estas cualidades lo convierten en un vino de elección para acompañar el chocolate;
- Grande Cuvée Rosé du Château de Berne 2021 - AOP Côtes de Provence: este vino rosado de agricultura biológica sabe resaltar el chocolate gracias a sus aromas afrutados y su final floral.
Con demasiada frecuencia el chocolate se sirve con vino tinto. Sin embargo, el maridaje de vino y chocolate puede realzarse con vinos blancos o rosados, y sorprender a tus invitados. ¿Quieres encontrar la pareja perfecta? Visite la bodega de degustación del Domaine de Berne para participar en un taller de vino y chocolate.
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