Allá venta de vino por copa Un restaurador no debe descuidarlo, porque permite que muchos clientes queden satisfechos, por varias razones. Entre la posibilidad de degustar una gran añada sin tener que comprar la botella, o la facilidad de consumir solo o con pocos invitados, el vino por copa ofrece grandes perspectivas de venta. Entonces descubre Cómo desarrollar tus ventas con vino por copa..
Vino por copa: una nueva tendencia ampliamente desarrollada
Hasta hace poco, los restaurantes sólo ofrecían vino por botella, o posiblemente por jarra. EL vino por copa No estaba muy extendido y pocos restauradores lo incluían en su carta de vinos.
Sin embargo, hoy en día el vino por copa se ha generalizado y casi 9 de cada 10 restaurantes lo ofrecen. Los clientes eligen esta opción principalmente para acompañar el almuerzo (al mediodía) o en una vinoteca, pero no sólo. Entonces, ¿cómo podemos explicar este crecimiento?
Allá consumo de vino por copa presenta varias ventajas para el cliente:
- Poder consumir grandes añadas de vino tinto, vino blanco y vino rosado sin tener que comprar la botella es más fácil económicamente;
- Poder variar los tipos de vino durante una comida, y así disfrutar de un perfecto maridaje entre comida y vino;
- Para limitar el consumo de alcohol, evitando tener que terminar una botella entera;
- Permitir que los invitados en la misma mesa beban el vino de su elección, sin imponer una sola botella para todos…
Pero vender vino por copas no sólo beneficia al cliente, sino que también beneficia a los restauradores. De hecho, muchos profesionales notan una mayor flujo de servicio con servicio por copa que con una oferta por botella. Además, los coeficientes multiplicadores son mayores para el vino por copa, lo que hace que la venta sea más rentable.
¿Qué tipo de vino bebemos por copa?
Según sommeliers y restauradores, el vino por copa se refiere principalmente al vino tinto. Los vinos tintos de Provenza, Burdeos y Borgoña ocupan un lugar privilegiado y permiten degustar vinos con más o menos cuerpo sin exagerar.
Pero hay que reconocer que en verano, el copa de vino rosado y copa de vino blanco se están ganando el favor de los consumidores que buscan frescura.
En general, los vinos que se sirven son de gama media. De hecho, pocos restauradores ofrecen buenos vinos por copa, porque el precio del vidrio, demasiado elevado, podría disuadir a los clientes, con el riesgo de estropear la botella una vez abierta.
¿Cuál es el precio medio del vino por copa?
Existe una norma que permite al restaurador fija el precio de tu vino por copa. Si esto no es obligatorio, nos permite ofrecer una cierta coherencia respecto al precio por botella, pero también respecto a la competencia.
La regla de cálculo consiste en dividir el precio de la botella de vino servida a la carta por el número de copas que contiene y luego sumarle un margen.
Ejemplo: una botella de vino de 75 cl que se vende a la carta por 24 € puede contener 6 copas de 12 cl. Por tanto, dividimos 24 € entre 6 y obtenemos una bebida por 4 €. Luego sumamos un margen del 5 al 10%, para fijar el precio de la copa de vino en 4,40€.
Por tanto, es muy fácil comprender hasta qué punto venta de vino por copa puede aumentar la facturación del propietario de un restaurante.
¿Cómo desarrollar las ventas de vino?
Allá consumo de vino por copa debe ser parte de tu estrategia de marketing, ya que es rentable para el cliente y para ti. Luego podrás seguir varios consejos para desarrollar tus ventas:
- Sugerir un buena carta de vinos, con una buena variedad (vinos originales, vinos de mayor prestigio, vinos de pequeños productores, etc.) para despertar la curiosidad del cliente;
- Cuidar el servicio para establecer un clima de confianza (temperatura de servicio, copa de vino adecuada, etc.);
- Paquetes de oferta (¡una copa de vino + una pensión por X€!). Así que recuerda prestar atención a los maridajes de comida y vino, y asegurarte de que las fórmulas sean rentables para todos.
Guardar vino por copa
El único desventaja de servir por copa es terminar el día con las botellas abiertas. El vino corre el riesgo de oxidarse y perder sus aromas, por lo que no podrá venderse al día siguiente. Para ello, puedes utilizar accesorios y tapones, como Vacuvin o Coravin, para mantener el vino abierto, y tenga cuidado de no ofrecer demasiados vinos diferentes, para no abrir demasiadas botellas a la vez.
¿Es usted restaurador y no se atreve a ofrecer vino por copa a sus clientes? Ahora que ya conoces las ventajas de este modo de consumo, ¿por qué no empezar ofreciendo vinos imprescindibles, como un vino rosado de Provenza o un vino tinto de Burdeos?
