Qué placer, cuando vuelven los días soleados, disfrutar de una copa de una buena botella de vino en la terraza o junto a la piscina. Pero en el ámbito del viñedo, el verano no es sinónimo de vacaciones, y los viticultores se preparan para la etapa más importante del mundo de la viticultura: la época de la cosecha. Echemos un vistazo a lo que hacen nuestros viticultores en sus viñas en verano mientras nosotros tomamos el sol.
El ciclo de la vid antes, durante y después del verano
Para comprender mejor por qué el el verano es una estación crucial en la viticultura, echemos un vistazo al ciclo vegetativo de la vid durante este período.
Las vides antes del verano
En primavera, la vid renace de sus cenizas y se produce la floración y el cuajado. a partir del mes de mayo. Las primeras flores florecen y luego llega el período en el que estas flores fecundadas se transforman en frutos. El verano en los viñedos comienza entonces con la floración y la maduración de estas bonitas bayas. Las uvas crecerán gradualmente hasta convertirse en hermosos y grandes frutos verdes.
Eso sí, para que este proceso se desarrolle correctamente, las condiciones meteorológicas deben ser favorables, y los viticultores permanecen atentos durante el periodo estival, para proteger las vides de posibles caprichos del tiempo. Por norma general, el desarrollo de los racimos de uva requiere de un clima templado y soleado, con escasas precipitaciones.
Vides durante el verano
Tras la etapa de cuajado, llega la envero, que se realiza entre julio y agosto. Durante esta etapa de 6 a 8 semanas, el desarrollo de los racimos continúa y las bayas de uva cambian. Las variedades de uva blanca van de un verde bastante opaco a un verde claro y translúcido, mientras que las variedades de uva negra adquieren primero un color rosado, antes de volverse rojo y, a veces, negro azulado.
Aquí finaliza el ciclo vegetativo de la uva, pudiendo comenzar la maduración de los racimos.
Vides a finales de verano
Durante el período de maduración, las uvas se saturan de azúcar y desarrollan sus aromas, mientras que la acidez se vuelve menos fuerte. Visualmente, es más del lado de las ramas donde opera el cambio. Las ramas verdes adquieren un tono marrón oscuro y las ramas que sostienen las enredaderas se vuelven más robustas para soportar el peso de los racimos. Este proceso se denomina agosto, y se lleva a cabo, como su nombre indica, durante todo el mes de agosto. Finaliza con la llegada del otoño, y más concretamente con la caída de las hojas.
Por lo general, el viticultor considera que la maduración finaliza a los 120 días después de la floración y a los 45 días después del envero. Esta es una forma bastante eficaz de definir la fecha de cosecha.
Trabajar en el viñedo en verano.
Antes de la llegada del verano, el viticultor trabajó diligentemente el suelo para optimizar la fertilización. Después de desyerbar, pastar y añadir abono verde, el trabajo se centra ahora en las hileras de vides.
Trabajo de verano: poda de vides
Antes del verano, el viticultor se encargaba de deshojar y podar, para ayudar a que las vides crecieran. Este trabajo continúa durante todo el periodo estival y hasta el envero, mediante diferentes operaciones. Así, tras haber realizado la poda de invierno, en vides sin fruto ni hojas, el viticultor pasa a la poda de verano, o poda en verde.
El objetivo es permitir que la vid concentre toda su energía en los racimos y sarmientos más fértiles, limitando el desarrollo de tallos y sarmientos ineficientes. Existen entonces dos tipos de poda en verano:
- El tamaño de los tallos fructíferos, que dan uvas. El objetivo aquí es podar los extremos de las ramas, para que no se apoderen del fruto;
- El tamaño de los tallos infructuosos o tallos no fructíferos. Luego se corta el tallo a una longitud de 50 centímetros.
Después de la poda, el enólogo realiza un deshojado para garantizar una mejor exposición de los racimos al sol, una mejor aireación de los racimos de uva y limitar el desarrollo de enfermedades.
Trabajo de verano: cosechas verdes
A mediados de julio, los viticultores pueden tomar la decisión de realizar una cosecha en verde. Este paso opcional puede resultar interesante cuando hay demasiados racimos de uva. El objetivo es entonces recoger algunos de ellos, para permitir que la vid concentre toda su atención en los racimos restantes. Esto hace posible obtener clústeres más hermosos.
Muy a menudo, el productor de vino cosecha las bayas más verdes y menos prometedoras, para favorecer la maduración de las demás.
Esta práctica puede parecer sorprendente, especialmente cuando se eliminan racimos que no han alcanzado la madurez. Sin embargo, se trata de un método que garantiza una cierta coherencia entre el tamaño de la vid y el número de frutos que da. Esto evita que se doble bajo el peso del exceso de uvas, lo que podría arruinar toda la cepa.
También es una excelente manera de gestionar el rendimiento de un viñedo y, por tanto, de respetar las normas del pliego de condiciones de determinadas denominaciones de origen, por ejemplo.
Trabajo de verano: protección de árboles frutales
Como vimos anteriormente, para un crecimiento y maduración óptimos de las uvas, los viñedos necesitan un clima templado. Pero nada garantiza al viticultor un verano tranquilo y soleado y, en ocasiones, tiene que lidiar con condiciones climáticas caprichosas. Su función es entonces proteger sus vides de estos peligros.
Además, incluso con un clima estable, el clima estival favorece el desarrollo de enfermedades de la vid. De hecho, el calor y la humedad favorecen el crecimiento y la proliferación de plagas y parásitos, como la filoxera, que causó estragos en el siglo XIX y que todavía se teme. por los viticultores. En cuanto a las lluvias, aunque sean débiles, pueden dar lugar a enfermedades como el oídio o el moho.
Los productores de vino deben entonces tener cuidado de limitar estos riesgos utilizando diferentes remedios. Los viñedos de viticultura convencional utilizan productos químicos y fitosanitarios, como herbicidas y pesticidas. Por otro lado, los viñedos ecológicos no tienen derecho a utilizar este tipo de productos, por lo que deben recurrir a soluciones naturales, favoreciendo el desarrollo de la biodiversidad. Por ejemplo, instalar cajas nido ayuda a atraer pájaros y murciélagos, que luego regularán la presencia de insectos plaga.
En caso de una enfermedad comprobada en las vides, los viticultores ecológicos pueden utilizar cobre, bicarbonato de sodio, azufre, estiércol de ortiga o incluso decocciones de ajo para combatirla de forma natural.
Preparándose para el final de la cosecha de verano
Todas las etapas del trabajo en el viñedo en verano conducen hacia un mismo objetivo: la vendimia . La fecha de recolección de los racimos de uva varía según las regiones vitivinícolas y según las especificaciones de las denominaciones de origen. En determinadas zonas geográficas, como en Provenza, la cosecha puede comenzar a finales de agosto , mientras que otras esperan hasta mediados de septiembre, o incluso principios de octubre, para cosechas tardías .
Para definir lafecha de cosecha, el viticultor se basa en el nivel de madurez de la uva, y también decide en función de los vinos que desea elaborar.
En las bodegas todo está preparado para acomodar los racimos de uva y comenzar la vinificación del vino.
Elverano en los viñedos es el período más intenso, y es en esta época cuando está en juego todo el año del viticultor. Su vigilancia y participación están entonces en su punto máximo. Sólo después de la cosecha, a principios de otoño, podrá descansar un poco. Una pausa bastante breve, antes de preparar las vides para el invierno.
