Servido fresco y acompaña muchos platos, desde el aperitivo hasta el postre, el vino blanco siempre tuvo un gran éxito. Desde la variedad de uva hasta el embotellado, pasando por el maridaje de comida y vino, descubra todo sobre este néctar amarillo y dulce.
Los secretos de la elaboración de vino blanco.
Consumido durante siglos, el vino blanco se ha perfeccionado con el tiempo gracias a técnicas de vinificación cada vez más sofisticadas. Pero los orígenes de esta bebida siguen siendo los mismos. es de la fFermentación de uvas blancas o uvas tintas con jugo blanco. de que se elabora el vino blanco. Sus aromas y estructura dependen esencialmente de las variedades de uva, de las variedades de viña cultivadas por el viticultor. De variedades de uva blanca los más conocidos, encontramos:
- EL Moscatel Blanco : presente principalmente en Alsacia, esta variedad de uva ofrece aromas afrutados de cítricos y almizcle;
- EL Riesling : su fuerte aroma difiere según el terroir y el tipo de suelo (calizo, granítico, arcilloso, etc.), lo que le permite ofrecer distintas variedades de vinos blancos. Muy presente en Alsacia, aporta aromas de limón, tila o incluso canela. El Riesling también se utiliza para elaborar vinos espumosos, como el famoso Crémant d’Alsace;
- EL Gewürztraminer : rica en aromas de piña, rosa, lichi e incluso nuez moscada, esta variedad de uva está muy presente en Alemania, Austria y Canadá;
- EL Chardonnay : apta para la elaboración de vino blanco seco, esta variedad de uva ofrece notas variadas de melocotón, cítricos, pera y lichi. Típico de Borgoña y del Valle del Loira, el Chardonnay también se utiliza para elaborar vinos espumosos;
- Allá Muscadelle : variedad de uva sensible de Burdeos, la muscadelle proporciona vinos blancos dulces y dulces de muy alta calidad;
- EL Pinot Gris : procedente principalmente del gran Oriente, esta variedad de uva permite obtener los grandes vinos de Alsacia, bien estructurados y redondos en boca;
- EL Chenín Blanco : productora de vinos blancos secos o dulces según el viñedo o la denominación de origen, esta variedad de uva procede del Valle del Loira, pero también de Sudáfrica;
- EL Sauvignon blanco : muy presente en el Valle del Loira y en Nueva Zelanda, esta variedad de uva desarrolla aromas de frutas blancas y grosella negra.
Aunque el sur de Francia es más conocido por sus rosados, también hay vinos blancos excepcionales, elaborado a partir de variedades de uva típicas provenzales, como Ugni blanc, Rolle, Clairette, Sémillon…
La elaboración del vino blanco.
Como el vino tinto o el vino rosado, mejor vino blanco responde a etapas de vinificación muy precisas, que los mejores viticultores dominan a la perfección.
- EL vendimia : este primer paso consiste en cosechar la uva, a mano o mecánicamente;
- yodespalillado y triturado : el despalillado, o despalillado, consiste en separar las bayas del raspón. Luego sigue la trituración, donde se revientan los granos para separar la piel de la pulpa;
- EL prensado : la extracción del jugo por presión debe realizarse con cuidado para no liberar materia vegetal que luego dará un sabor ácido al vino;
- EL asentamiento : la decantación o centrifugación elimina las lías o partículas sólidas del mosto;
- EL sulfitado : la adición de dióxido de azufre estabiliza el jugo y lo protege de una rápida oxidación;
- Allá fermentación alcohólica : las levaduras contenidas naturalmente en las uvas transformarán el azúcar en alcohol durante este proceso que dura unos diez días;
- yocría : Luego el vino se puede poner en barrica con o sin lías, para que evolucionen sus aromas y su estructura.
Todos estos pasos terminan con un embotellado, donde cada envase se cerrará herméticamente mediante una cápsula o tapón.
Los diferentes tipos de vino blanco
Dependiendo de la variedad de uva, el terroir, la técnica de elaboración del vino y el toque personal del enólogo, existen varios tipos de vinos blancos.
- EL vino blanco dulce, O Vino dulce : elaborado a partir de uvas maduras recolectadas al final de la cosecha, el vino dulce tiene un nivel de azúcar de entre 10 y 45 gramos por litro;
- EL vino blanco dulce : con un contenido de azúcar superior a 45 gramos por litro, los vinos dulces generalmente están sujetos a la adición de agua y podredumbre noble, para favorecer la maduración de la uva;
- EL vino blanco seco : el vino seco no es muy dulce (de 0 a 10 gramos por litro) y ofrece aromas frutales bastante dulces en el paladar. Distinguimos el blancos secos Blancos secos, potentes y afrutados (madurados en barricas de roble), y blancos semisecos. Cada uno tiene una estructura aromática particular, aunque permanecen en la categoría de vinos secos.
Maridaje de comida y vino blanco.
Es muy fácil maridar un vino blanco con un plato. La variedad es tal que nunca tenemos dificultades para encontrar el equilibrio adecuado de sabores y la estructura perfecta. Tradicionalmente, el vinos dulces y ciertos vinos dulces Combina maravillosamente con quesos regionales y foie gras. Es el caso, por ejemplo, del vino amarillo, del vino del Jura o incluso del vino de paja.
EL burdeos blanco será más bien el aliado de los mariscos y platos del suroeste, mientras que el vino semiseco o seco Revelará los sabores del pescado a la parrilla o de la carne blanca.
El vino blanco también es un activo importante en la preparación de muchas recetas, como la blanqueta de ternera o los tradicionales Moules Marinières.
Para estar seguro de obtener un maridaje comida/vino perfecto, siempre es aconsejable elegir productos de la misma región. No dudes, por ejemplo, en servir un buen vino de Saboya con platos a base de queso, como fondue, tartiflette o raclette.
EL vino blanco Te seducirá en todas las circunstancias, gracias a la multitud de diferentes tipos de vinos blancos. Seco, suave o incluso dulce, se adapta a todos los deseos, para nuestro mayor placer.
