Aunque durante mucho tiempo estuvo reservado a los aperitivos de verano, el vino rosado ya está disponible en nuestras mesas y acompaña con éxito muchas carnes. Pero al igual que ocurre con el vino tinto o el vino blanco, el vino rosado no combina bien con todos los platos. Averigüemos qué carnes comer con vino rosado.
¿Qué carne roja con vino rosado?
La combinación de vino rosado y carnes rojas puede resultar sorprendente, pero si el maridaje entre comida y vino está bien hecho, puede ser un auténtico placer. Para poder revelar el sabor de este tipo de carne con carácter, habrá que recurrir a vinos rosados ricos en aromas. Para ello, tienes a tu disposición varias posibilidades:
- Un vino rosado de Provenza, sobre todo si está elaborado con Syrah;
- Un vino rosado del suroeste, donde los vinos rosados tienen más cuerpo;
- Un vino rosado corso, como el AOP Corse Figari, rico en taninos y bien equilibrado.
Los vinos rosados que combinan perfectamente con las carnes rojas suelen tener notas picantes que realzan los sabores del plato. Además, los vinos rosados que se pueden conservar o que han envejecido durante 2 o 3 años son especialmente recomendables con carnes rojas.
Así, el vino rosado combina de maravilla con una costilla de ternera, un chuletón o incluso un rosbif frío. ¿Por qué no probar el estofado de ternera con vino rosado?
Para ello basta con marinar el negrón de ternera durante 6 horas en una mezcla de cebolla, zanahoria, puerro, ajo y vino rosado de Provenza. Después de escurrir sólo queda cocer todo el adobo y la carne en un poco de caldo durante 2 horas a fuego muy lento. Este plato se parece exactamente al ternera bourguignon, pero al fin y al cabo tiene un sutil aroma a vino rosado.
¿Qué carne blanca con vino rosado?
En cuanto a las carnes blancas, la elección del vino rosado es más amplia, porque este tipo de carne requiere vinos más ligeros. Así, puedes elegir un vino rosado del valle del Ródano, un vino rosado de Provenza o incluso un vino rosado de Borgoña. El objetivo es encontrar un vino rosado que no sobrecargue las papilas gustativas y, por tanto, enmascare el sutil sabor de la carne blanca.
Luego puedes cocinar muchas carnes con vino rosado, como aves, cerdo o incluso conejo. Para seducir a tus invitados, y alejarte de la tradicional parrillada, aquí tienes una receta de coq au vin rosé que sorprenderá a todos:
- Dorar los trozos de gallo en aceite de oliva;
- En una cazuela de hierro fundido, dorar en aceite de oliva una cebolla cortada en rodajas, luego añadir el gallo;
- Espolvorea con una cucharada de harina y luego cubre con vino rosado Côtes de Provence;
- Dejar cocer a fuego lento durante una hora;
- Agrega 150 gramos de champiñones en rodajas y ajusta la sazón;
- Si es necesario, espesa la salsa con fécula de patata.
Servido con pasta fresca, este plato seguramente le agradará. Puedes acompañarlo con un Château de Berne AOC Côtes de Provence para un maridaje perfecto entre comida y vino.
Rosado y barbacoa
¡Sabemos que el vino rosado y la barbacoa siempre han tenido una gran y hermosa historia de amor! Y con razón, los vinos rosados son sin lugar a dudas los vinos que mejor acompañan las carnes a la brasa. Con sus ligeros aromas frutales, el vino rosado también aporta frescura, apto para barbacoas con amigos o familiares.
Aquí todas las carnes están invitadas: un trozo de ternera a la parrilla, brochetas, un merguez picante... El vino rosado combina bien con todos los platos.
Como continuación lógica del aperitivo de verano, la barbacoa es la oportunidad perfecta para abrir una buena botella de vino rosado, y en particular de vinos rosados de Provenza.
Para sorprender a tus invitados y pensar fuera de lo común, cocinar con vino rosado es una oportunidad para sorprender. Ahora ya sabes elegir un vino rosado para carnes blancas, carnes rojas o una barbacoa.
