Todos sabemos que el vino se elabora con uvas. ¿Pero sabes si la elección de la uva influye en la calidad del vino? Entre el deseo de producir el mejor vino y la necesidad de tener un rendimiento suficiente, el enólogo puede decirle que la uva tiene un papel importante en las cualidades de los vinos. Averigüemos cómo.
De las buenas uvas se obtienen buenos vinos
Si alguna vez has participado en una cata de vinos, sabrás que la variedad de uva (la variedad de uva) tiene una gran influencia en las características de un vino. Mientras que determinadas variedades de uva producen vinos ligeros, otras producen vinos dulces, aromáticos o incluso tánicos.
Pero su papel va mucho más allá, y una uva de la misma variedad puede producir vinos de calidades completamente diferentes. Luego depende de la calidad de la uva. De hecho, una variedad de uva cultivada en condiciones óptimas, con buena insolación, humedad suficiente, altas temperaturas y técnicas de cultivo respetuosas proporcionará uvas de mejor calidad. Y esto necesariamente afectará la calidad del vino.
Las decisiones que recaen en manos de los viticultores
Para que una uva de calidad tenga un impacto más positivo que el vino, el enólogo debe tomar las decisiones correctas. Desde la selección de la variedad de uva hasta los métodos de viticultura, pasando por la técnica de cosecha, cada paso lo decide el enólogo y determinará la calidad de las uvas.
Así, dependiendo del producto final deseado y de las características esperadas, las elecciones serán diferentes. El profesional debe elegir la variedad de uva en función de su zona geográfica, del terruño, pero también de la legislación, y también debe definir la forma en que pretende tratar y cultivar sus videsfuerte>.
Técnicas para producir buenas uvas
La elección de la variedad de uva no es la única decisión que influye en la calidad de los vinos tintos, blancos y rosados. Varias técnicas también permiten sacar lo mejor del viñedo.
Calcula el mejor rendimiento de las vides.
Entre los criterios a tener en cuenta para garantizar la calidad de las vides, la gestión del rendimiento asegura que las vides se concentren en los mejores racimos de uva. De hecho, esta técnica, cuya aplicación aún corresponde a los viticultores, consiste en realizar vendimias en verde para retirar parte de las cepas. El objetivo es entonces retener toda la energía de la vid en las mejores cepas, para poder producir más uvas de calidad, pero en menores cantidades.
Preservar las vides de enfermedades.
A lo largo de su desarrollo, que dura varios meses, la vid puede encontrarse con numerosos parásitos que pueden debilitar el crecimiento y reducir las cualidades de la uva. Estas plagas incluyen heladas, podredumbre, sequía y enfermedades. El papel del viticultor es entonces proteger la vid de estos flagelos, para asegurar la producción de frutos sabrosos, con zumo de uva dulce e intenso.
Cuidando la uva durante la vendimia
Etapa final de la viticultura, la cosecha es la culminación de largos meses de trabajo. Sería una lástima arruinarlo todo con una cosecha brusca, que dañaría los racimos, o con una cosecha demasiado prematura o demasiado tardía. A continuación, el viticultor debe determinar la fecha de la vendimia garantizando una vendimia madura y elegir la técnica menos invasiva ( vendimia manual o vendimia mecánica ).
Alexis Cornu, el enólogo de la finca Château de Berne
En la finca de Berna trabajamos duro para producir uvas de muy alta calidad, que transmitirán toda la riqueza del terroir en los vinos de las diferentes añadas. Y a Alexis Cornu, enólogo de la finca, le corresponde observar el viñedo y tomar las decisiones que permitan que las vides florezcan plenamente.
Desde la elección de las variedades de uva de vinificación, pasando por la selección de las técnicas de viticultura, hasta el momento crucial de la vendimia, el enólogo apasionado de la finca pone todo su saber hacer al servicio del viñedo. , y permite producir cada año vinos tintos, blancos y rosados excepcionales.
La calidad de la uva es fundamental para elaborar una buena botella de vino. Entonces entendemos todo el cuidado que ponen los viticultores para hacerlos crecer y evolucionar. Y para ver verdaderamente este trabajo, ¿por qué no ir directamente a los viñedos y realizar un recorrido completo por los viñedos de Berna ?
