Muchos no iniciados en el mundo del vino podrían pensar que una botella de vino procede de una única variedad de uva. De hecho, los vinos monovarietales son mucho menos comunes que los vinos de mezcla, porque la mezcla de diferentes variedades de uva permite reunir todas sus cualidades para producir mejores vinos. Conozcamos en detalle sobre el vino de mezcla.
Las ventajas del montaje.
En enología, el conjunto de variedades de uva se utiliza para elaborar vinos de mejor calidad, más completos y ricos. En efecto, encontrando el mejor coupage de variedades de uva complementarias, es posible obtener vinos de calidad, aprovechando las ventajas de cada una y equilibrando sus posibles defectos (acidez, amargor, etc.).
Para comprender el interés de las mezclas, es necesario comprender que cada variedad de uva tiene sus propias características gustativas y aromáticas, pero también una tipicidad única. En Francia se utilizan más de 200 variedades de uva para elaborar vino. Algunas son especialmente complementarias y consiguen, juntas, producir vinos muy atractivos.
El coupage también permite encontrar la misma tipicidad de un vino de un año a otro. Así, dependiendo de la cosecha, los coupages ofrecen la posibilidad de transcribir mejor el carácter que da reputación a un vino. Esto permite al consumidor redescubrir las cualidades que ha amado a lo largo de los años, pero también adaptarse a los gustos de los diferentes perfiles de entusiastas del vino.
Las diferentes opciones de montaje
Para permitir a los enólogos acercarse lo más posible al vino que desean elaborar, son posibles varias técnicas de mezcla.
La mezcla de variedades de uva.
Como vimos anteriormente, el ensamblaje de diferentes variedades de vid es la técnica más utilizada. Se trata de mezclar varias variedades de uva variadas y se inspira en la técnica de la queja. Inicialmente, los viticultores plantaban varias variedades de uva en una misma parcela, para poder vendimiarlas y vinificarlas juntas. Hoy en día, las variedades de uva se cultivan en diferentes parcelas, antes de reunirse durante la vinificación, después de la cosecha.
Elconjunto de variedades de uva se utiliza especialmente en la región vitivinícola de Languedoc-Rosellón, pero también en Burdeos.
La mezcla de añadas
Esta otra técnica de coupage, denominada vintage blending, consiste en juntar variedades de uva de una misma parcela, pero de diferentes años de cosecha. En este caso, el enólogo no tiene derecho a mencionar la añada en la etiqueta de la botella de vino.
La mezcla de añadas se utiliza especialmente para producir vinos de Champaña, siendo este también uno de los criterios que les da reputación y fama.
El montaje de parcelas.
La última técnica es el ensamblaje de parcelas, o ensamblaje de terroirs. En este caso, el vino de mezcla está compuesto por una única variedad de uva, procedente de la misma parcela. Por otro lado, la variedad de uva se expresa de forma diferente según la orientación, el tipo de suelo y la edad de las vides. La mezcla de terruños, que se practica principalmente en Borgoña y el Loira, produce vinos monovarietales.
Las dos técnicas de ensamblaje de vinos
En el mundo del vino y del coupage se oponen dos mundos: los que cultivan juntos sus diferentes variedades de uva y consiguen el maridaje desde el momento en que se introducen en tinas, y los que vinifican las variedades de uva por separado, antes de ensamblarlas durante el embotellado.
Cada una de las dos técnicas tiene sus ventajas. El primero permite mezclar las cualidades de cada variedad de uva desde el principio para encontrar el equilibrio perfecto. El segundo método permite gestionar mejor las proporciones de cada variedad de uva, pero también realizar varias añadas diferentes.
Los principales vinos de mezcla de Francia.
No todas las regiones vinícolas cultivan las mismas variedades de uva. Depende esencialmente del clima, pero también del terruño en general. Lógicamente, las posibilidades de montaje son diferentes de una región a otra.
Vinos de mezcla de Borgoña
Losvinos de Borgoña se elaboran principalmente a partir de variedades únicas de uva, siendo Chardonnay para los vinos blancos y Pinot Noir para los tintos. Pero todavía encontramos algunas mezclas típicas, en particular en los Coteaux Bourguignons, donde se aprecia la matrimonio de pinot noir y gamay, y el matrimonio de Aligoté y Sauvignon Blanc, permite crear excelentes vinos.
Vinos de mezcla de Burdeos
La región vinícola de Burdeos se ha consolidado como maestra en el arte del ensamblaje. Las 3 variedades de uva más utilizadas son entonces merlot, cabernet sauvignon y cabernet franc. Los cabernet, más bien tánicos, dan potencia a los vinos, mientras que el Merlot aporta más suavidad y voluptuosidad.
Vinos de mezcla del valle del Ródano
La variedad de uva emblemática del valle del Ródano es, sin duda, la syrah. Pero también suele acompañarse de garnacha negra, cinsault, mourvèdre y cariñena, para producir excelentes vinos tintos. En cuanto a los vinos blancos, los viticultores mezclan con gusto Roussanne y Marsanne, pero también Clairette, garnacha blanca y viognier. Para gran deleite de los viticultores, la mezcla de variedades de uva con características complementarias será el pequeño extra que hará el gran vino para una añada final perfecta.
Vinos de mezcla del Valle del Loira
El Valle del Loira suele producir vinos elaborados a partir de una sola variedad de uva, pero también son comunes ciertas mezclas. Los enólogos utilizan entonces Cabernet Franc y Pinot Noir para el vino tinto, y melón de Borgoña, Chenin Blanc y Folle Blanchepara vino blanco.
Los vinos de corte son el resultado de una técnica de elaboración que permite sublimar las diferentes variedades de uva. De hecho, la mezcla tiene en cuenta varios factores, entre ellos la exposición al sol, la naturaleza del suelo, las condiciones climáticas, etc. Descubra los vinos de mezcla de la finca de Berna y benefíciese de toda la riqueza de las diferentes variedades de vid provenzales.
