A menudo comparamos el color del vino tinto con las uvas tintas y el color del vino blanco con las uvas blancas. Pero ¿qué pasa con el vino rosado? Olvídate de pensar que se trata de la inteligente mezcla de vino tinto y vino blanco, porque su elaboración es mucho más compleja que eso, y el color del vino rosado esconde muchos secretos.
El origen del color rosado del vino rosado
El color de los vinos rosados proviene simplemente de los pigmentos rojos contenidos en la piel de las uvas negras utilizadas para la elaboración del vino. Por otro lado, la intensidad del color, que varía de una botella a otra, depende principalmente del método de elaboración. producción de vino rosado.
Vino rosado ligero: un vino rosado de prensado directo
Cuanto más contacto está la piel de la uva negra con el mosto, más intenso se vuelve el color. la técnica de vinificación por prensado directo es entonces el método que permite obtener una vino rosado ligero, porque los pigmentos de la uva tienen muy poco tiempo para impregnar el mosto.
De hecho, la uva se prensa inmediatamente, sin ningún paso de maceración. Y aunque el prensado es lento, resulta insuficiente para colorear intensamente el mosto.
EL vinos rosados de prensado directo Son, por tanto, muy claros, frescos y afrutados, por lo que conviene beberlos jóvenes.
Vino rosado oscuro: un vino rosado de saignée
Por el contrario, la saignée es un método utilizado por los viticultores para elaborar vino rosado que les permite obtener vinos rosados muy coloridos. Consiste en sacar el mosto de una tina de maceración destinada a la vinificación en tinto antes de finalizar la fermentación. Así, unas horas después de su colocación en la tina, el vino sangrante Se toma, luego se suaviza mediante fermentación maloláctica, para dar un vino rosado con un color más profundo y un carácter más tánico que el prensado directo.
La paleta de colores del vino rosado
El vino rosado, según su técnica de elaboración, puede adquirir multitud de tonalidades de color, desde las más pálidas hasta las más intensas (como el Bordeaux Clairet). Algunos enólogos afirman tener más de 140 matices. entonces tenemos colores rosados que se relacionan con diferentes elementos:
- Frutas (frambuesa, cereza, melón, lichi, albaricoque, etc.);
- Árboles (prunus);
- Flores (peonía, pétalo de rosa, ojo de perdiz, etc.);
- Los animales (salmón)…
Pero también encontramos otros colores más originales, como el de piel de cebolla.
Vino rosado pálido: la gran tendencia
Hace apenas una década, la mayoría de los vinos rosados tenían un color mucho más intenso que hoy. Con el tiempo, los rosados son cada vez más ligeros y los viticultores utilizan cada vez más la técnica del prensado directo, para satisfacer las demandas de los consumidores, que asocian la calidad del vino a la calidad del vino. palidez de su vestido.
EL vinos rosados de Provenza luego destacan, gracias a su color pálido, su frescura y sus aromas frutales.
Es bueno saberlo: si bien la mayoría de los vinos rosados se elaboran con variedades de uva negra, algunas denominaciones se mezclan variedades de uva blancas y negras vinificadas juntas.
El color de un vino rosado: un indicador de primera elección
Si la botella de vino es transparente, es para darle al comprador la oportunidad de evaluar el color rosa del vestido, porque puede decir mucho sobre las características del vino rosado.
Determinar la edad del vino según su color.
En general, el vino tinto adquiere tonalidades granates a medida que envejece y el vino blanco se oscurece con el tiempo. Si el color del vino es entonces un buen indicador para evaluar la edad de un vino tinto o blanco, lo mismo ocurre con el vino rosado. Un vino rosado intenso indica un buen potencial de guarda, mientras que un vino rosado ligero Es un vino para beber joven.
Conoce el origen del vino según su color
Aunque esta regla no es universal, muchas veces podemos determinar el origen geográfico del viñedo en función del color del vino rosado. Es más bien el terruño y la variedad de uva utilizada lo que nos guiará hacia el región vinícola de un rosado. Así, un rosado del suroeste suele ser de rosa intenso y afrutado, mientras que el vino rosado de Provenza tiene un color más bien pálido, con aromas de flores y frutas.
Estimar el sabor de un vino rosado en función de su color
Muy a menudo, un vino rosado pálido Tiene mayor acidez que un rosado de color. De la misma forma será menos graso, menos dulce y menos tánico. Tantas características que se explican sobre todo por la especificidad de las variedades de uva utilizadas.
Fiel a las tradiciones vitivinícolas provenzales, la finca de Berna produce un vino rosado provenzal de color bastante pálido y sabores dulces y afrutados. Experimente el terruño viniendo a probar uno de nuestros excepcionales vinos de Provenza.
