Existen muchas ideas preconcebidas sobre los sulfitos que se encuentran en el vino. Sin embargo, están presentes de forma natural en el vino, y son fundamentales para su buen comportamiento y conservación. Entonces, ¿por qué son tan controvertidos los sulfitos? ¿Por qué el vino lo contiene? Una breve reseña de la importancia de sulfitos en el vino.
¿El vino contiene sulfitos de forma natural?
Allá vinificación inevitablemente pasa por una etapa de fermentación alcohólica. Este proceso, bajo la acción de las levaduras, transformará el azúcar de la uva en alcohol, pero también producirá lo que comúnmente se llama azufre. Es una reacción química natural inevitable. Por lo tanto, la presencia de sulfitos en el vino, un compuesto químico de la familia del azufre, es el resultado de un proceso natural, aunque están presentes en cantidades muy pequeñas.
Si bien generalmente hablamos de sulfitos o azufre, también es posible referirnos a este compuesto con otros términos, como dióxido de azufre (SO2), sulfito de sodio, bisulfito de sodio o incluso agentes sulfitantes.
¿Qué significa “vino sin sulfitos”?
Acabamos de ver que el El vino contiene sulfitos de forma natural., incluso en cantidades muy pequeñas. Entonces, ¿qué dice un vino “sin sulfitos”? Estamos hablando de un vino al que no se le han añadido sulfitos.
para encontrar un vino sin sulfitos añadidos, entonces es aconsejable avanzar hacia una vino natural, que procede de una determinada producción vitivinícola. Inicialmente no se utilizan productos fitosanitarios en las vides. De esta forma, el azufre no está presente en la uva vendimiada. Luego, las etapas de vinificación no implican ninguna adición de producto. Los sulfitos presentes en los vinos naturales proceden únicamente del proceso natural de fermentación alcohólica.
A vino natural contiene una media de 30 mg por litro de sulfitos, frente a los 100 a 200 mg por litro de otros vinos, ya sean tintos, blancos o rosados. La tasa puede incluso llegar hasta 400 mg/L para los vinos blancos dulces. Francia ha impuesto límites legales de contenido de azufre del vino, que también varía en función del contenido de azúcar del vino. Por tanto, los límites máximos de sulfitos en el vino se sitúan entre 150 y 250 mg/l (400 mg/l para vinos especiales). Además, la mención “ contiene sulfitos » deberá colocarse en la etiqueta del vino si el nivel de sulfitos supera los 10 mg por litro.
¿Por qué añadir sulfitos al vino?
yoadición de sulfitos al vino tiene como objetivo contrarrestar los efectos nocivos del oxígeno sobre el vino. De hecho, presente de forma natural en el vino, el oxígeno del aire lo transforma progresivamente en “vinagre”, haciéndolo no apto para el consumo. Los sulfitos presentan entonces 2 propiedades muy interesantes para combatir este fenómeno:
- antioxidante : limitando el proceso deoxidación del vino, el azufre aporta más resistencia al vino;
- Antiséptico : los sulfitos también luchan contra las levaduras y bacterias presentes en el vino y ayudan así a mantener un equilibrio de la flora microbiana del vino, propicio para una mejor conservación.
EL sulfitos en el vino actúa por tanto como protección frente a todas las posibles alteraciones del vino.
¿Son los sulfitos peligrosos para la salud?
Si los sulfitos son tan debatidos es, en particular, por las reacciones que pueden producir en los humanos tras su consumo. De hecho, si los sulfitos siguen siendo inofensivos para la salud, no es raro que se desarrolle una alergia al sulfito. Entonces es posible tener secreción nasal, urticaria o dolor abdominal. Se prohíbe entonces el consumo de sulfitos.
Pero el rumor que escuchamos más a menudo sobre los sulfitos es su propensión a dar dolor de cabeza. Sin embargo, no existe evidencia científica de que los sulfitos sean responsables de los dolores de cabeza. Aquí debemos afrontar el hecho de que es el consumo excesivo de alcohol lo que provoca dolores de cabeza. Sin embargo, los vinos que contienen más sulfitos son también los que contienen más alcohol.
Muchos productores añaden sulfitos en su vino, con el fin de protegerlos de la oxidación y posibles alteraciones. La legislación es firme sobre este uso y hasta la fecha no hay evidencia de que los sulfitos puedan ser peligrosos para la salud. Ante la duda, cada vez hay más muy buenos. vinos sin sulfitos añadidos, particularmente en vinos organicos.
