El mundo del vino reúne a muchos profesionales, todos con un rol muy específico, desde el viñedo hasta el embotellado, e incluso el servicio. Centrémonos entonces más concretamente en la profesión de enólogo y descubramos en qué consiste la enología.
¿Qué es la enología? Definición
La enología es una ciencia centrada en el estudio y conocimiento del vino. Cette étude du vin porte alors sur toutes les étapes de fabrication du vin, de la culture des vignes dans les différentes régions viticoles, à la technique de vinification, jusqu'à la mise en bouteille, la dégustation et la comercialización.
La enología enumera numerosas profesiones y se refiere tanto a los vinos tintos, como a los vinos blancos, a los vinos rosados, pero también a los champagnes, a los vinos naturales, a los vinos ecológicos, a los vinos espumosos... Se trata, por tanto, de un vasto campo de estudio y de descubrimientos.
Así, cuando una persona asiste a un taller enológico , debe esperar aprender mucha información sobre el vino, su elaboración, sus características organolépticas, su cata, etc.
Enólogo: el científico experto en la producción de vino
El enólogo tiene un papel científico durante todo el proceso de elaboración del vino. Su función es apoyar al viticultor en su trabajo, asesorarlo en cada etapa de la elaboración del vino : fechas de cosecha, elección de las variedades de uva, método de cultivo, control de la fermentación alcohólica, elección de los tratamientos y aditivos utilizados en el vino. Este conductor del vino trabaja entonces al servicio de viticultores, laboratorios y comerciantes de vino, para ayudarles a obtener vino de calidad.
Por supuesto, no todos los productores de vino trabajan necesariamente con un enólogo. Y si algunas fincas tienen su propio enólogo, otras optan por trabajar con uno de los enólogos independientes, que trabajan para varios viticultores. Dependiendo de los perfiles, las misiones son muy variadas, abarcando desde análisis y control de calidad del vino en laboratorio, hasta pruebas de coupage, pasando por tareas de bodega más específicas.
No confundir enólogo y sumiller
Aunque ambos trabajan en el ámbito del vino, el sumiller y el enólogo tienen perfiles muy diferentes. El enólogo, como hemos visto, asesora al enólogo durante todo el proceso de elaboración del vino. Actúa por tanto en el viñedo y en la bodega, hasta el embotellado del vino.
El sommelier, por su parte, reemplaza al enólogo, para promocionar el vino y dar asesoramiento a los consumidores. Por ello, los sumilleres trabajan, la mayor parte del tiempo, en restaurantes, y son expertos en el servicio del vino y en el maridaje de comida y vino.
Alexis Cornu, el enólogo visionario del dominio bernés
Château de Berne se rodea de los mejores profesionales del vino para producir cada año cosechas excepcionales. Entre los integrantes de este equipo de entusiastas, Alexis Cornu es el director de orquesta del viñedo. Luego pone todo su conocimiento y experiencia al servicio de la finca, para realizar todas las pequeñas modificaciones que realzarán cada vino. A continuación, Alexis Cornu guía a los viticultores hacia la elaboración de un vino elegante. El vino rosado de Provenza es uno de los productos trabajados para convertirse en vinos de guarda de alta gama y gourmet.
¿Quieres conocer más de cerca la actividad de un enólogo? Reúnase en el castillo de Berna para realizar un recorrido por la finca, los viñedos y las bodegas, finalizando con una degustación de los mejores vinos de Provenza.
