Para apreciar plenamente las cualidades de un vino, el proceso de cata de vinos es riguroso y pasa por varias etapas. Para una cata a ciegas durante una clase de enología, o simplemente para disfrutar de las características de una añada, descubra el etapas de la cata de vinos para un análisis sensorial cuidadoso.
Paso 1: instálate en las mejores condiciones
catando un vino requiere una disponibilidad óptima y buenas condiciones, para poder dar rienda suelta a todos los sentidos, sin otros estímulos que los que proporciona el vino. Por tanto, es fundamental poder instalarse en una situación propicia para la atención y la concentración, lejos de cualquier distracción para el olfato y el gusto.
Para una buena degustación, las condiciones incluyen también la elección del equipamiento. Por tanto, es aconsejable elige una copa de vino diseñados para este fin, como el vidrio INAO. Por último, la sala debe ser luminosa y la mesa de cata debe ser blanca, para poder apreciar adecuadamente el color del vino sobre un fondo blanco.
Paso 2: examen visual del vino
EL catas de vino siempre empieza conexamen visual del vino. De hecho, este paso permite obtener información valiosa sobre la constitución del vino. A continuación, se realiza el examen visual sosteniendo el vaso recto, a la altura de los ojos, y luego inclinándolo ligeramente. A continuación observamos el disco que se forma en la pared de la copa de vino, así como el color y sus matices:
- Allá transparencia del vino, o limpidez, que puede ser profunda, oscura, sostenida, clara o pálida;
- Allá brillo del vino, o su brillo, que determina su capacidad para reflejar la luz;
- Allá color vino, que da una indicación del estado de conservación, la variedad de uva, la técnica de elaboración y la edad del vino. Por ejemplo, los vinos jóvenes tienen tonos carmesí y violeta, mientras que un vino tinto más viejo tiene un color más marrón y ámbar;
- yointensidad del vestido se traduce en la impresión de espesor que puede tener el vino cuando se inclina la copa.
Paso 3: las características olfativas del vino
Después de haber observado el vino, ahora hay que olerlo, para descubrir su nariz, es decir los aromas que desprende, y las características que desprende. EL nariz de vino Luego se examina en 3 pasos.
- EL primera nariz : aquí hay que oler el vino en reposo, sin mover la copa. Luego examinamos la primera expresión de la variedad de uva, aislando los diferentes aromas;
- EL segunda nariz : Este paso requiere sostener la copa por el tallo y luego agitar el vino lentamente antes de olerlo. El objetivo es aumentar el contacto del vino con el aire, para iniciar la oxidación que revelará los aromas del terroir. Son más intensos que en la primera nariz, y representan lo que llamamos el bouquet del vino;
- EL tercera nariz : para este paso debes esperar varias horas después de abrir la botella de vino. El examen olfativo permite descubrir los aromas desarrollados durante la crianza del vino.
La nariz de un vino puede entonces ofrecer 9 familias de aromas : floral (violeta, rosa, etc.), frutal (fresa, melocotón, etc.), vegetal (sotobosque, hierba, monte bajo, etc.), mineral (caliza, pedernal, etc.), leñoso (corteza de pino, cedro, etc.), empireumático (tostado, ahumado, tostado, quemado, tabaco, etc.), balsámico (resina de pino o cedro, etc.), animal (cuero, almizcle, caza, etc.), químico (azufre, yodo). , etc.).
Paso 4: examen de sabor del vino.
Finalmente llega la etapa final de la cata, que consiste en prueba el vino en boca. A continuación hay que dar un pequeño sorbo en la boca y hacer circular el vino sin tragarlo, para cubrir todas las papilas gustativas de la lengua y el paladar. De hecho, cada zona de la boca es más sensible a un sabor particular:
- yoamargura en la parte inferior de la lengua;
- yoacidez a los lados de la lengua, en la parte inferior;
- EL sucio a los lados de la lengua, al frente;
- EL azúcar en la punta de la lengua ;
- youmami en todas las áreas.
Este examen permite analizar el equilibrio del vino, sus sabores y su longitud en boca. La evaluación se realiza nuevamente en varias etapas:
- yoataque : reúne todos los sabores que sentimos en los primeros segundos, y en particular la acidez (sensación de frescor), la cremosidad (redondez en boca y grasa) y el amargor;
- EL paladar medio : aquí distinguimos los sabores liberados durante los pocos segundos que siguen al ataque;
- Allá finalizar : estos sabores, que permanecen en la boca después de la degustación, revelan la astringencia del vino.
Un vino está entonces determinado por su equilibrio entre alcohol, acidez y taninos, pero también por su persistencia en la boca, es decir, el tiempo que pasará tras tragar o escupir el vino antes de que los aromas desaparezcan por completo. Contamos la persistencia del vino en caudalies (1 caudalie = 1 segundo), y los vinos muy buenos persisten durante al menos 10 caudalies.
Para saborear plenamente todas las características de un vino, nada mejor que un degustación de vino en debida forma. Ahora ya sabes cómo hacerlo, pero definitivamente requiere práctica. No dudes en dejarte acompañar por profesionales durante una visita a la bodega con degustación.
