Los viñedos franceses son el orgullo del país y cada año se venden millones de botellas de vino en todo el mundo. ¿Pero sabes realmente cómo se elabora el vino? Descubre el 8 etapas de la producción del vino..
Vid y variedad de uva: cultivo de la uva.
Toda producción de vino Comienza con el cultivo de la vid. Muchos criterios determinan las características y la calidad del vino:
- EL Variedad de uvas, es decir, la especie de vid cultivada;
- EL terruño, cuyo clima, la naturaleza del suelo o incluso el suministro de agua determinan la tipicidad del vino;
- Los tratamientos utilizados, que pueden ser muy limitados en el contexto de la agricultura ecológica, o por el contrario basados en fertilizantes químicos sintéticos...
El tipo de cosecha
La cosecha se puede realizar de forma tradicional, con una recoger a mano, o en cosecha mecanica, con una máquina agrícola. Dependiendo de la técnica, la fruta quedará más o menos dañada y clasificada de forma diferente.
La vendimia se realiza generalmente a finales de verano, pero algunas fincas optan por cosecha tardía, que tienen lugar aproximadamente 1 mes después y permiten que las uvas crezcan hasta su madurez.
Fermentación alcohólica
Una vez recogida y clasificada, la uva se introduce en tinas de madera, acero inoxidable o hormigón, donde pasará por el proceso de vinificación. fermentación alcohólica. El proceso dura de 8 a 10 días y le permite convertir el azúcar de uva en alcohol, gracias a un cuidadoso control de la temperatura y a una agitación regular.
Maceración
El vino en preparación pasa luego a la etapa de maceración. Su duración dependerá del vino a macerar: unas horas para el vino rosado, y hasta 20 días para el vino tinto. Durante este proceso, los taninos, aromas y color de la piel y pulpa de la uva se transmitirán al mosto, que poco a poco se convierte en vino.
El flujo
yofluir consiste en separar el soltar vino, o vino joven, del orujo. Este último, compuesto por la piel y las pepitas de la uva, se prensa posteriormente para obtener prensa de vino, que es mucho más potente que el vino flor. A continuación podremos elegir la concentración de taninos del vino, añadiendo más o menos vino flor al vino de prensa.
Fermentación maloláctica
Luego viene la etapa de transformación del ácido málico en ácido láctico, con una segunda fermentación, llamada fermentación maloláctica. A continuación, el vino contenido en el depósito se calienta para activar el desarrollo de bacterias. El objetivo aquí es reducir la acidez del vino y darle más flexibilidad.
Ganado
Colocado en depósito de acero inoxidable o barrica, el vino reposa durante varios meses durante los cuales evoluciona la estructura y los aromas del vino. Durante elcría, el vino se suavizará y sus aromas se volverán más complejos.
El embotellamiento
Tras sacar el vino del depósito, y retirar las lías gruesas, pasamos a la embotellado. Luego, la botella de vino se cierra con un corcho o cápsula.
Allá vinificación Pasa por muchos pasos, algunos de los cuales son opcionales. el 8 etapas de vinificación aquí descritos siguen siendo obligatorios para obtener un vino de calidad.
