El vino rosado no siempre tiene la fama que se merece. Aunque a menudo incomprendido, no está excluido del mundo del vino y todavía representa el 23% de las compras de vino en Francia. Pero, a menos que seas un gran aficionado, el vino rosado sigue siendo relativamente desconocido, y muchos todavía tienen prejuicios o escaso conocimiento al respecto. Así que levantemos el velo sobre el vino rosado, este vino misterioso.
Vino rosado: entre el mito y la realidad
El vino rosado recibe mucha atención. En comparación con los imponentes vinos tintos y blancos, los vinos rosados adolecen de varios mitos que no necesariamente juegan a su favor.
Una mezcla de vino blanco y vino tinto.
El primer error sobre el vino rosado se refiere a su composición. Muchos piensan que proviene de una mezcla más o menos sutil de vino tinto y vino blanco. Este mito proviene esencialmente del color rosa pálido que conocemos. En realidad, obtener un vino rosado es mucho más complejo que eso, y la técnica de elaboración del vino rosado es un proceso escrupuloso.
La elaboración del vino rosado se realiza mediante fermentación de uvas negras, y la intensidad de su color rosado dependerá del tiempo de contacto de los pigmentos de la piel con el mosto. El vino rosado, al igual que el vino blanco y el vino tinto, procede pues de una técnica de vinificación que le es específica y que responde a unas normas precisas.
Un vino rosado necesariamente dulce
El segundo concepto erróneo sobre el vino rosado se refiere a su contenido de azúcar. El vino rosado es conocido por ser rico en azúcares, y muchos consumidores desinformados piensan que no podría ser de otra manera. Aún así, existe una amplia variedad de vinos rosados y muchos de ellos son secos y crujientes. Este es especialmente el caso de los vinos rosados de Provenza, considerados típicos, ya que esta región es la cuna del vino rosado.
Circulan otros mitos sobre el vino rosado, incluido el hecho de que suele estar dirigido a mujeres o que sólo sirve como aperitivo. Todos estos prejuicios son evidentemente falsos, y el vino rosado está en todas las mesas y se adapta a todos los gustos.
La diferencia entre vino rosado, vino tinto y vino blanco
Como habrás comprendido, el color del vino rosado no proviene de una simple mezcla de vino tinto y vino blanco. Recordemos también que el ensamblaje de estos dos vinos está prohibido, y sólo el champán rosado es una excepción a esta legislación.
La diferencia entre un vino rosado y otros vinos radica, por tanto, en la técnica de fermentación. Un vino rosado obtiene ese color gracias a un período de fermentación muy controlado, donde el mosto está en contacto con los pigmentos de la piel roja de la uva. Mientras que un vino tinto fermenta durante varios días para obtener su hermoso color rojo, el vino rosado sólo fermenta durante unas pocas horas.
También existe una diferencia entre vino tinto, vino blanco y vino rosado: el método utilizado. Si el vino tinto y el vino blanco sólo se obtienen mediante el mismo método, el vino rosado se puede obtener mediante dos técnicas de elaboración diferentes: prensado directo o maceración de pieles. También se puede elaborar un vino rosado a partir de saignée, tomando parte del jugo de uva macerado de una añada de vino tinto.
La variedad de aromas y olores del vino rosado.
No existe un único vino rosado, sino multitud de variedades, cada una tan diferente como la anterior. Ya lo podemos detectar en el color del vino rosado. La carta de colores es entonces muy amplia, y encontramos vinos rosados claros y otros más oscuros. Desde el color melocotón hasta la grosella y el mango, los matices del vino rosado son tan variados como sus aromas y olores.
Hablando de aromas y olores, cada uno de ellos generalmente tiene un origen diferente. Así, la variación de aromas puede depender de:
- Variedades de uva: obtenemos aromas de melón, melocotón o incluso albaricoque, pero también aromas de rosa, acacia o incluso flor de naranjo, todo ello acentuado por el prensado directo;
- Uvas: dependiendo de la variedad obtenemos aromas de cereza, grosella, fresa, frambuesa y todos los frutos rojos en general, pero también aromas de piña, maracuyá, lichi y otras frutas exóticas. Todos ellos se acentuarán con la vinificación mediante maceración de pieles;
- Fermentación: dependiendo de la técnica utilizada podemos tener aromas a plátano, malvavisco o incluso caramelo de fresa;
- De la vinificación y crianza: podemos obtener aromas de pimienta, vainilla, regaliz, canela o muchas otras especias.
¿Tenías algún prejuicio sobre el vino rosado? Lejos de quedarse atrás en las mesas francesas, el vino rosado tiene la capacidad de adaptarse a todos los platos. Déjate tentar por un castillo de Berna y verás desaparecer todas las falsas ideas sobre el vino rosado.
