Para conseguir el equilibrio perfecto entre aromas, niveles de azúcar e incluso acidez, el ensamblaje del vino rosado es fundamental. Esta técnica perfeccionada es el resultado de una especial atención en el Castillo de Berna, donde los enólogos se han convertido, con el tiempo, en verdaderos expertos en el ensamblaje de rosados provenzales.
El arte de mezclar: crear un rosado excepcional
Los deliciosos rosados que te gusta tomar junto a la piscina, como aperitivo o con una buena carne a la brasa no son fruto de la casualidad. Los viticultores han dominado el arte de mezclar para crear rosados excepcionales.
El vino rosado es una obra maestra resultante del sutil ensamblaje de las mejores uvas, procedentes de viñedos viejos de los mejores terroirs. A través de meticulosos métodos de producción, cada cosecha de prestigio revela una combinación única de estructura y aromas gourmet. Las delicadas notas cítricas y frutales se combinan armoniosamente con matices de melocotón de vid, creando una paleta sensorial cautivadora. Estos rosados blend, con notas ligeras y el deseado color rosado, son los verdaderos favoritos de los amantes del vino, revelando toda la complejidad y elegancia de su proceso de elaboración.
Definición de mezcla de vinos
En el mundo del vino, el coupage consiste en juntar dos vinos de la misma añada en una única tina. La variedad de uva es entonces diferente y las uvas no proceden de las mismas parcelas de un viñedo. El objetivo es combinar las características de cada tina para encontrar un equilibrio perfecto y combinar sus respectivas cualidades para producir un buen vino. El coupage también es interesante para conseguir mantener una cierta consistencia en la calidad de los vinos de un año a otro.
El papel del enólogo es encontrar vinos complementarios que combinen bien, pero también en las dosis adecuadas.
A continuación, las añadas se colocan en tinas separadas durante la fermentación alcohólica y sólo después se juntan.
Caso aparte: el ensamblaje de champagnes es diferente al de vinos tranquilos, porque el champagne es el único vino que puede combinar añadas de diferentes añadas.
La asamblea vista por los expertos en el castillo de Berna
La región vinícola de Provenza tiene la ventaja de beneficiarse de un terruño variado, con dos grupos geológicos muy distintos. Cada uno de ellos tiene cualidades únicas, que es agradable poder asociar con las cualidades del otro. Así trabaja el enólogo del Château de Berne en el arte del ensamblaje, para garantizar la producción de vino con una tipicidad incomparable. Junto al enólogo, selecciona las parcelas a ensamblar, define la duración de la maceración y selecciona el tipo de tina, para elaborar un vino rosado gastronómico.
El vino rosado es la expresión sutil de un equilibrio entre vivacidad y estructura, extrayendo terruños prestigiosos para ofrecer una paleta de aromas gourmet. Cada añada, resultado de una cuidadosa vinificación en tinas, revela un elegante frescor y una bella estructura, gracias a cuidadosos métodos de elaboración. El coupage, variedad a variedad, de las mejores uvas negras y zumo de uva, da lugar a rosados excepcionales, con delicadas notas cítricas, frutales y florales. Frutos del método de nuestros expertos del castillo, estos rosados de mezcla revelan un color salmón y unos aromas característicos, auténticos favoritos de los amantes del vino.
La selección precisa de las variedades de uva para el ensamblaje.
Todo el arte del blending reside en gran medida en la elección de las variedades de uva a mezclar. En el caso del vino rosado, los viticultores pueden elegir entre varias variedades de uva negra y algunas variedades de uva blanca, siempre minoritarias o incluso ausentes.
La variedad de uva determinará la intensidad del color del rosado, pero también sus aromas y sus cualidades en boca. Para obtener un bonito color rosado, se eligen 4 variedades principales de uvas tintas para elaborar rosado:
- Garnacha negra, de aromas frutales y potentes;
- Cinsault, con notas florales y aromáticas;
- Pinot noir, con aromas de delicados frutos rojos;
- Sangiovese, con notas especiadas.
En la finca de Berna, los viticultores optan por cultivar otras uvas negras para vinificar el vino rosado:
- Merlot, con notas frutales y frescas;
- Syrah, con potentes aromas de pequeños frutos negros y rojos;
- Cariñena, con notas de frutos rojos y negros más claros;
- Cabernet Sauvignon, con notas frescas de pimiento verde.
En cuanto a las uvas blancas, Château de Berne produce vinos de mezcla con vermentino, una variedad de uva elegante y pálida, apreciada por su frescura.
El proceso de mezcla del vino rosado
Para producir vino rosado de mezcla, el enólogo sigue los mismos pasos que para un vino monovarietal. Sin embargo, la mezcla se produce en un momento crucial del proceso de elaboración del vino.
la vendimia
Como ocurre con todos los vinos, todo comienza con la cosecha. El viticultor debe entonces estar atento para asegurarse de definir el mejor momento para cosechar los racimos de uva. El objetivo entonces es esperar hasta que las uvas estén en perfecta madurez, para que tengan el mejor impacto en el perfil del vino.
Luego, la cosecha debe ser meticulosa, con recolección manual o mecánica, de día o de noche.
Elaboración de vino separada
Una vez llegadas a bodega, las uvas de cada variedad se vinificadas por separado, para que cada una conserve sus cualidades únicas. Sólo después de la fermentación alcohólica, maceración de hollejos y fermentación maloláctica se ensamblan las dos añadas, para la etapa final: la crianza.
Cata y ajustes
Antes del embotellado, la etapa de cata es fundamental. Es en este preciso momento cuando el enólogo podrá realizar las últimas modificaciones, para obtener un vino rosado perfecto.
El papel crucial del enólogo en el coupage de vinos rosados
El enólogo se implica en todo el proceso de elaboración del vino y vela por dar el mejor asesoramiento a los viticultores y viticultores. Luego se encarga de definir la fecha de cosecha, pero también de elegir las variedades y tratamientos de uva, o de controlar cada etapa de vinificación y el tiempo de maceración. En la finca de Berna, el minucioso trabajo del enólogo Alexis Cornu permite obtener rosados blend de gran calidad .
Así, la Grande Cuvée del Castillo de Berna , AOP Côtes de Provence, es una sabrosa mezcla de Syrah, Cinsault y Garnacha Negra. Ofrece deliciosos e intensos aromas frutales y un agradable frescor en boca.
La cuvée Impatience, en AOC Côtes de Provence, es también un reflejo del prestigioso trabajo del enólogo. El coupage de Garnacha Negra, Cinsault, Syrah y Cariñena es tan preciso que disfrutamos de un vino ecológico redondo con notas de frutas exóticas.
Por último, la cuvée Grande Récolte del Domaine de Berne, todavía con denominación de origen Côtes de Provence, es una mezcla de las mismas variedades de uva que la cuvée Impatience, pero con dosificaciones diferentes. Se comprende entonces la delicadeza del trabajo del profesional, que obtiene, con las mismas variedades de uva y diferente proporción de vino, un vino rosado más vivo y expresivo.
¿Tienes curiosidad por el arte del montaje y te gustaría saber más? Venga y descubra todos los conocimientos del enólogo bernés participando en un taller de cata de vinos de mezcla en nuestra bodega de Provenza.
