Una añada rosada excepcional se distingue de otros vinos de la misma finca por su calidad y características únicas. Un vino así sugiere entonces un trabajo minucioso por parte de los viticultores, que practican con brillantez el arte de crear añadas excepcionales. En el castillo de Berna, el enólogo demuestra una gran experiencia, como lo atestigua la calidad excepcional de las añadas de vino rosado de la finca.
¿Qué es una añada de vino?
Una añada de vino se distingue de la producción de vino de un viñedo por sus características únicas y su originalidad. Se designa así un lote de botellas de vino caracterizado por un perfil organoléptico típico que le es específico y que depende de numerosos criterios.
Pero el término “cuvée” también se utiliza a veces en otros contextos. Puede entonces designar un lote de vino procedente de un viñedo, terruño o parcela determinado, o hacer referencia a una producción especial de un vino de calidad superior. En la región de Champaña, una cuvée también se refiere al primer jugo que el enólogo obtiene después de prensar las uvas.
En términos más generales, una cuvée también puede referirse a un vino de mezcla, en el que el enólogo mezcla dos variedades de uva para obtener un perfil de sabor particular y una cuvée de vino especial .
En general, el término "cuvée" es bastante versátil, pero siempre designa un lote de vinos superiores.
Elaboración de vinos rosados excepcionales: una minuciosa selección de parcelas de viñedo
Para obtener vinos rosados excepcionales, los viticultores y enólogos del dominio bernés extraen de la naturaleza todo lo mejor. De hecho, Château de Berne se beneficia de un terruño único, que permite obtener uvas blancas y negras de alta calidad.
Todo comienza con la elección de las parcelasde las variedades de uva. El objetivo es encontrar el lugar ideal para que las vides florezcan intensamente: sol, exposición al viento, humedad... El viticultor analiza escrupulosamente el suelo y el clima, para ofrecer a las vides las mejores condiciones de desarrollo.
En la finca de Berna, el viñedo disfruta de mucho sol, con noches frescas e inviernos suaves. La amplitud térmica permite una maduración lenta de las uvas, garantizando que produzcan frutos frescos. vinos, con una hermosa frescura aromática.
Cosecha de uva en el momento óptimo.
Después de dejar que las uvas blancas y tintas florezcan suavemente al sol durante todo el verano, llega el momento de la cosecha. También en este caso, para la vinificación de vinos rosados excepcionales es necesario poder cosechar los racimos enteros en el mejor momento. El objetivo es esperar la plena madurez de los frutos, para que estén lo suficientemente llenos de sol y dulces.
Luego, la recogida debe realizarse con delicadeza. En Château de Berne, los viticultores optan por vendimia antes del amanecer, para recoger racimos muy frescos y así evitar dañar la fruta o provocar una fermentación alcohólica excesiva. demasiado temprano.
Para la vendimia son posibles 2 técnicas de recolección :
- vendimia manual: los racimos de uva se recogen a mano, para realizar una selección inmediata y conservar sólo los mejores frutos, garantizando al mismo tiempo su calidad;
- Les vendanges mécaniques : les baies de raisin sont ramassées à l'aide d'une machine à vendanger, qui enjambe les pieds de vigne et les secoue pour en faire tomber las frutas. La fruta se clasifica posteriormente en la bodega.
Los productores de vino rosado excepcional generalmente evitan las máquinas vendimiadoras, porque brutalizan las vides y no permiten una selección rigurosa de las mejores uvas.
De la uva al rosado de calidad: 3 métodos de elaboración del vino
Para transformar las uvas en un vino rosado con un bonito color rosado, el enólogo puede utilizar 3 técnicas de elaboración.
- rosé de saignée: el mosto de la uva se introduce en tinajas junto con el mosto, con el objetivo de producir vinos tintos. Antes de finalizar la fermentación alcohólica, se toma parte del mosto y se vinifica por separado, para producir vinos rosados;
- rosado de prensado directo: las uvas tintas se prensan inmediatamente después de la cosecha. El jugo adquiere un ligero color al contacto con los hollejos de la uva, antes de ser colocado en tinas para la fermentación alcohólica y maceración de los hollejos;
- maceración rosada: el mosto y los sólidos de las variedades de uva negra se introducen en tinas, como para producir vino tinto. Sin embargo, la duración de la maceración de los hollejos es mucho más corta, lo que permite obtener vinos claros.
Castillo de Berna: un patrimonio y un saber hacer inimitables
En la finca de Berna, el enólogo Alexis Cornu desempeña un verdadero papel científico en el viñedo. Pour produire des cuvées exceptionnelles de vin rosé de Provence, il étudie chaque étape du processus de vinification, du choix du cépage à la mise en bouteille, en passant par l 'Ensamblaje.
Auténtico conductor del vino, el enólogo perpetúa así un saber hacer y un patrimonio inimitables, y permite al Castillo de Berna producir cada año grandes añadas de rosados , como la Grande Cuvée o la Grande Récolte.
En Château de Berne, el arte de crear añadas rosadas excepcionales reside en dominar la composición de los mostos. Con un cuidadoso flujo de uva, cada baya es mimada para preservar su color y potencial aromático. Los rosados se elaboran con precisión, mezclando variedades de uva tintas y blancas para obtener el color claro y los aromas frutales deseados. Ejemplos de rosados afrutados, procedentes del viñedo AOC, ofrecen sutiles matices y frutos rojos, equilibrando el estilo aromático con elegancia.
Ya sea un rosado de prensa o un rosado de mezcla, cada vino está diseñado con la misma atención al detalle para ofrecer un estilo buscado, una verdadera firma de Château de Berne en el mundo de los vinos blancos y rosados.
El vino rosado no es sólo una simple mezcla de vino tinto y vino blanco, y para producir cosechas de vino rosado excepcionales, los viticultores deben demostrar una experiencia avanzada. Es el caso del enólogo de Château de Berna, que transmite todo su amor por el vino y la viña en sus mejores cosechas de vino rosado provenzal.
