Con su sol, sus playas y sus cantos de cigarras, Provenza es una región donde se vive bien y donde el arte de vivir francés se traduce en relajación y buena gastronomía. Hay que decir que esta soleada región es ideal para cocinar platos coloridos y sabrosos, de los que no podemos prescindir. Descubramos la riqueza de la cocina provenzal.
Cocina saludable donde las verduras mandan
Cuando pensamos en un plato provenzal, inmediatamente nos imaginamos un plato colorido, relleno de bonitos tomates, hierbas aromáticas, berenjenas y sin olvidar el ajo. Hay que decir que la cocina provenzal pone el foco en las verduras del sur. Pero si hoy las recetas soleadas nos hacen salivar, la historia de la cocina provenzal no es tan alentadora. De hecho, si las verduras están tan presentes en los platos provenzales es principalmente porque antiguamente la carne era demasiado cara. Los habitantes aprovecharon entonces las tierras fértiles y el clima mediterráneo para producir generosas cantidades de hortalizas.
Como plato principal, disfruta de una suculenta preparación de berenjenas, aderezada con aceitunas negras y generosos chorritos de aceite, acompañada de un toque de queso fresco. Y para rematar la comida, saboree las delicias de los postres provenzales rociados con unas cucharadas de buen aceite, un verdadero placer para el paladar.
Recetas provenzales a base de verduras.
Hoy en día, no faltan las especialidades provenzales a base de verduras: anchoa, panisse, tapenade verde o negra, tomates a la provenzal, tian de verduras, etc.
La salsa provenzal, especialidad provenzal esencial, realza los platos regionales con su auténtica mezcla de hierbas y especias, aportando un toque alegre a cada degustación.
Papetón de berenjena
Si el caviar de berenjena es un gran clásico de la cocina provenzal, el papeton de berenjena nos resulta menos familiar. Esta receta de cocina de Aviñón es sencillamente un delicioso flan elaborado con huevos batidos y berenjenas. Servido como entrante, con un coulis de tomate provenzal, el flan frío es una delicia si lo acompañamos de un buen vino rosado de Provenza.
El tian provenzal
No podemos mencionar lasmejores recetas de Provenza sin mencionar la provenzal tianna. Este gratinado de verduras es una receta tradicional que se compone de las mismas verduras que el pisto. La diferencia ? La cocción se realiza en el horno, y muy lentamente.
Sopas de Provenza
La sopa de pescado es sin duda una de las recetas de sopa más sabrosas de Provenza. Pero también podemos recordar otros 2, menos conocidos, pero igual de deliciosos:
- El aïgo bouïdo es una sopa elaborada con ajo y hojas de laurel o salvia hervidas. La tradición dicta entonces que vertemos esta sopa caliente sobre una rebanada de pan duro, previamente untado con ajo y cubierto con Aceite de Oliva;
- Lasopa pistoues ideal para finales de la temporada de verano. Incluye muchas verduras, como judías verdes, zanahorias, judías rojas y blancas, calabacines, tomates… ¡Con un buen pesto, esta sopa es una delicia!
Carne provenzal en todas las salsas.
Durante mucho tiempo, la carne estuvo reservada a la nobleza, pero poco a poco la cocina tradicional provenzal supo imaginar recetas a base de carne accesibles a todos. Entonces, ¿cómo no mencionar el tradicional guiso provenzal, preparado con ternera y vino tinto?
Pero la cocina provenzal también incluye la pierna de cordero, el guiso de conejo a la provenzal, las alondras sin cabeza (paupiettes), las patas y los paquetitos (patas y callos de cordero marinados en salsa de tomate y vino). Todo ello condimentado con unas deliciosas hierbas de Provenza, ¡y es un deleite para nuestro paladar!
El placer de los quesos provenzales
Para terminar bien la comida, echemos un vistazo a los quesos provenzales. En esta región del sur de Francia, los productores elaboran principalmente quesos con leche de cabra o de oveja. Sólo tenéis que elegir: Picodon, tomette con aceite o hierbas, Banon, Brousse... Con un buen rosado y pan fresco, ¡la delicia está asegurada!
Los restaurantes de nuestras fincas: el terruño provenzal en tu plato
Privilegiando las frutas, verduras y hierbas cultivadas en nuestras fincas, los restaurantes del grupo MDCV desarrollan un enfoque locavore, garantizando al mismo tiempo una relación privilegiada y duradera con los productores locales. ¿El objetivo? Le permitirá descubrir lo mejor que la Provenza tiene para ofrecer.
Los restaurantes del castillo de Berna
Bajo la dirección de grandes y apasionados chefs, los restaurantes del Domaine de Berne le ofrecen una experiencia culinaria única.
El jardín de Berna
Los chefs Louis Rameau y Éric Raynal trabajan con los productos de la finca para ofrecerle una experiencia gustativa poética y única en el Jardin de Berne. En este restaurante decorado con una estrella en la Guía Michelin y una estrella verde en Gastronomía Sostenible, descubrirás combinaciones únicas, y nuevos sabores, que te llevarán a un viaje en Provenza ayer y hoy.
El bar
Para vivir un momento de convivencia y autenticidad provenzal, el Bistrot abre sus puertas todos los días, al mediodía y por la noche. Este restaurante, decorado con un Bib Gourmand, ofrece una cocina tradicional sencilla y sabrosa, para disfrutar en familia o con amigos, en un ambiente cálido.
El olivo de Berna
ElOlivier es el restaurante de verano del dominio bernés. Cada verano, aproveche su amplia terraza con vistas a los viñedos para empaparse del ambiente único de Provenza y descubrir sus sabores soleados. En el menú: compartir, convivencia y tradición.
El mejor restaurante gourmet de Provenza
Con el mismo enfoque de proximidad y sostenibilidad que el Castillo de Berna, la finca Ultimate Provence destaca los productos locales provenzales, ricos en sabores y colores.
En este restaurante moderno y de diseño descubrirá una cocina innovadora y elegante, elaborada íntegramente con productos frescos, de temporada y locales. El restaurante UP es entonces la oportunidad de vivir un momento único y descubrir los diferentes vinos de la finca.
La Cocina provenzal suele ser sinónimo de verduras soleadas y ensaladas frescas. Sin embargo, no faltan las recetas de cocina tradicional, y van acompañadas, para nuestro mayor placer, de los mejores vinos de Provenza.
