¿En qué consiste el trabajo de un enólogo?
La etimología de la palabra enólogo se remonta al griego oenos (= vino) y loguos (= ciencia). El enólogo es el especialista en vinos. Licenciado con maestría en ciencias técnicas en el estudio y conocimiento del vino, sus funciones van desde el cultivo de la uva hasta la botella de vino. Sólo 5 centros de formación imparten este diploma en Francia.
¿Cuál es tu día típico?
No existe un día típico para un enólogo. La palabra clave es “adaptarse”. Adaptarse a lo que sucede en la naturaleza, las viñas y las tinajas. Ahora mismo está finalizando la cosecha de 2017, por lo que me estoy concentrando principalmente en analizar las viñas para seleccionar las parcelas más exitosas. Y luego habrá tiempo para la cata de vinos y el montaje. También a menudo acompaño a nuestros clientes para explicarles nuestros terruños, las características de nuestros vinos y, en general, nuestra filosofía enológica. En definitiva, son días muy variados, que no entrañan nada de rutina.
¿Cómo se perfila la cosecha 2017?
Cada cosecha es un comienzo eterno guiado por las fuerzas de la naturaleza y conduce cada año a la elaboración de nuevos vinos. El año 2017 registró una climatología bastante desfavorable: una ola de calor primaveral, seguida de un período de heladas que precedió a un verano muy seco. La cosecha es ciertamente menos voluminosa pero de muy buena calidad. La madurez de las variedades de uva también se ha visto alterada y será necesario adaptarse a esta característica en bodega para producir rosados de calidad y con un bonito color pálido.
¿Cuál es el secreto de un bonito vestido rosa?
El color de los rosados en Provenza es muy importante, es lo primero que juzga el consumidor. En Provenza, todos los matices se encuentran en el centro del vino Var. Este color rosado está definido por los pigmentos naturales de la uva. Se trata de unos pigmentos llamados antocianinas, que proviene del griego, “el color azul de las flores” y estos últimos se encuentran concentrados en la piel de las uvas.
En el Castillo de Berna vendimiamos las uvas fríamente, a mitad de la noche. Nuestros equipos se reúnen alrededor de medianoche en el corazón del viñedo para iniciar la vendimia hasta las 6 de la mañana. En estas condiciones los colores se difunden más lentamente en el mosto y así controlamos mejor el color de nuestros vinos rosados. También limitamos los fenómenos de oxidación que podrían alterar el color.
¿Cómo definirías un rosado de calidad?
En general, un vino de calidad es, ante todo, un vino que te gusta, por lo que éste sigue siendo un dato muy subjetivo. En mi opinión, un buen vino es un vino que sorprende, porque incluso después de probar los mismos vinos año tras año, me sigue gustando que me sorprendan. Es sobre todo un vino que tiene elegancia, potencia, riqueza, sin ser demasiado demostrativo, y sobre todo será agradable de beber para acompañar las comidas.
Espero haber podido responder a sus preguntas y espero conocerle en el Château de Berne o encontrar nuestros vinos rosados en línea.
Gracias
Alexis Cornu
