Al igual que los vinos tintos, los vinos blancos se presentan en varios tipos de vino. Algunas pueden ser más dulces y otras más secas. Por tanto, es interesante poder distinguirlos para expresar sentimientos, definir gustos personales, pero también para garantizar el mejor maridaje entre comida y vino. Así que descubramos cómo distinguir un vino blanco dulce de un vino blanco seco.
Vino blanco seco o dulce: ¿qué marca la diferencia?
El contenido en azúcar no es igual para todos los vinos. Esto se puede explicar de diferentes maneras, y entran en juego varios elementos para definir la calidad del vino.
Las diferentes variedades de uva
El primer elemento que influye directamente en el nivel de azúcar de un vino blanco es la variedad de uva elegida para la vinificación. De hecho, cada variedad de uva tiene sus características únicas que permiten producir vinos con un color, aromas e incluso contenido de azúcar diferentes.
Parece lógico que una uva dulce produzca vinos dulces. Este es especialmente el caso del Gewurztraminer, el Muscat y el Riesling. Por el contrario, las variedades de uva con bajo contenido de azúcar suelen producir vinos secos, como el Sauvignon Blanc o el Pinot Gris.
Sin embargo, el azúcar de los vinos blancos no depende únicamente de la variedad de uva. De hecho, el nivel de azúcar también depende esencialmente del grado de madurez de las uvas. Dependiendo del sol, el terruño, la lluvia y el método de viticultura, las uvas están más o menos llenas de azúcar. Esta es también la razón por la que las regiones vinícolas del sur de Francia producen vinos blancos dulces, mientras que el norte del país se dedica más a los vinos secos. Como habrás comprendido, las condiciones climáticas juegan un papel muy importante en el sabor del vino.
Tiempo de cosecha
Como hemos visto, la madurez de la uva juega un papel crucial en el nivel de azúcar de un vino. Lógicamente, cuanto más tiempo el enólogo le deje alcanzar su plena maduración, más posibilidades tendrá de ser dulce. Este es también el objetivo principal de las cosechas tardías. Por el contrario, las cosechas tempranas suelen producir uvas menos dulces y más ácidas y, por tanto, vinos blancos secos.
La fecha de cosecha es, por tanto, de gran importancia, y el viticultor no es el único que toma las decisiones en este momento crucial. Cada variedad de uva tiene un calendario de maduración, lo que requiere un análisis en profundidad de la uva para conocer su nivel óptimo de azúcar. Además, el inicio de la cosecha también está regulado por la prefectura. Una vez formalizado el decreto prefectural que autoriza las cosechas, los viticultores podrán recoger sus uvas cuando quieran.
Fermentación alcohólica
El último elemento a tener en cuenta para determinar la cantidad de azúcar en un vino blanco es la técnica de fermentación elegida por el enólogo. Después de la cosecha y prensado de la uva, el mosto se coloca en tinas para su fermentación. Durante este proceso, los azúcares presentes naturalmente en el jugo se transformarán en alcohol, bajo la acción de las levaduras.
Lógicamente, cuanto más larga sea la fermentación alcohólica , más desaparecerán los azúcares, a favor del alcohol. Por lo tanto, los vinos con un alto contenido alcohólico son generalmente vinos secos que han pasado por una larga fermentación. Los vinos dulces son vinos resultantes de un proceso de fermentación acortado.
El dulzor de un vino también puede depender del recipiente en el que madurará el vino. Por ejemplo, en una barrica de roble, el vino desarrollará aromas que amplificarán el dulzor del vino. Por último, a los vinos dulces también se les puede añadir mosto de uva durante la fermentación, para endulzarlos aún más.
Por supuesto, entran en juego otros elementos, como la podredumbre noble, que aumenta el contenido de azúcar, la añada o el coupage de diferentes variedades de uva.
Vino blanco dulce o seco, ¿cómo saberlo?
En boca es muy fácil distinguir los vinos dulces de los secos, o incluso de los dulces. Pero frente a las decenas de botellas de vino que hay en tu tienda de vinos o en la sección de vinos de tu supermercado, la distinción no es tan sencilla. Varios elementos pueden entonces ayudarte a elegir.
Etiqueta de botella de vino
Es muy raro encontrar en la etiqueta de la botella el contenido de azúcar residual de un vino blanco. Por otro lado, cada vez más viticultores optan por informar a los amantes del vino sobre las cualidades de sus vinos, en particular para realizar los mejores maridajes entre comida y vino. Así, determinadas menciones dan una indicación precisa de la concentración de azúcar de un vino:
- "vino blanco seco: 4 gramos de azúcar por litro como máximo;
- "vino blanco semiseco: entre 4 y 12 gramos por litro de vino blanco;
- "vino blanco dulce: de 12 a 45 gramos de azúcar por litro;
- "vino dulce: más de 45 gramos por litro de vino.
El color del vino
Por supuesto, no siempre es fácil distinguir el color de un vino a través de una botella. Sin embargo, esta información puede guiarte en la elección de tus vinos blancos. De hecho, los vinos blancos dulces, con un alto contenido en azúcar, tienen un color muy amarillo y muy oscuro en comparación con los vinos blancos secos. Estos últimos son de amarillo pálido con reflejos verdes.
Ejemplos de vinos blancos secos y dulces.
Si no puedes confiar en el color del pelaje , o no recuerdas los diferentes niveles de azúcar, existen algunos valores seguros que debes conocer.
Entre los vinos blancos dulces más famosos, se pueden elegir diferentes añadas:
- Sauternes (Burdeos);
- Riesling (Alemania o Alsacia);
- Moscato d'Asti (Italia);
- Muscat de Beaumes-de-Venise (Ródano);
- Coteaux du Layon (Loira)...
En cuanto a los vinos blancos secos, ciertos valores seguros nunca te fallarán:
- Chablis (Borgoña);
- Pinot gris (Alsacia);
- Pouilly-Fumé (Loira);
- Chardonnay (Borgoña);
- Sancerre (Loira);
- Vermentino (Italia)...
Notarás, como hemos explicado, que los vinos dulces generalmente provienen de regiones vinícolas soleadas , mientras que los vinos dulces y secos provienen más de regiones más frías. Sobre todo, notamos que Francia destaca por su amplia variedad de vinos blancos, como también ocurre con los vinos tintos y los rosados.
El vino blanco no tiene un único carácter y se presenta en varios tipos de vino. Ahora ya sabes distinguir un vino blanco dulce de un vino blanco seco, sólo te queda practicar y catar para saber cuáles son tus preferencias.
