Al probar diferentes vinos blancos, tintos o rosados, rápidamente te das cuenta de que no todos tienen las mismas características. A veces, las botellas de vino de la misma variedad de uva, o del mismo terroir, son completamente diferentes. Esto se explica por los diferentes factores que influyen en la calidad del vino. Vamos a averiguar.
Variedades de uva para vino
El sabor de un vino se rige esencialmente por la elección de la variedad de uva. Y cuando sabemos que existen más de 10.000 variedades de uva en el mundo, entendemos mejor la diversidad de los vinos y sus aromas.
En general, vemos que los matices de tipicidad son más o menos marcados entre determinadas variedades de uva, por lo que podemos distinguir que la intensidad de los aromas varía según las bayas:
- bayas pequeñas, que ofrecen un sabor más concentrado. Esto se debe a que los componentes aromáticos de la uva están presentes principalmente en la piel de la uva, al igual que las sustancias colorantes;
- Lasbayas de piel fina, que producen vinos dulces, porque suelen verse afectadas por la podredumbre noble;
- uvas de piel gruesa, que dan vinos más aromáticos y coloridos.
El origen geográfico del viñedo
A la vid le gusta florecer en zonas templadas, donde las temperaturas varían entre 10 y 20°C. Es en esta lógica que encontramos la mayoría de los viñedos del mundo entre los 30° y 50° de latitud en ambos hemisferios.
Varias condiciones climáticas y geográficas se unen entonces para ofrecer a la vid todo lo que necesita para crecer:
- Sierras y bosques que protegen las vides del viento y la lluvia;
- Grandes masas de agua para humectar el aire en tiempo seco, pero también para retener el calor durante el día y liberarlo por la noche.
Condiciones climáticas
Para que las vides florezcan plenamente y produzcan buenos vinos, necesitan diferentes elementos.
- El sol: el crecimiento de las vides se produce por fotosíntesis, por lo que es necesario disponer de una insolación mínima de entre 1.300 y 1.500 horas al año;
- calor: sin hablar necesariamente de sol, la vid necesita un mínimo de calor. Incluso es muy sensible a las heladas, por lo que prefiere temperaturas superiores a los 10°C. Cuanto más cálido es el clima, más se llena la uva de azúcar y de aromas intensos;
- La lluvia: en general, a la vid no le gusta el exceso de humedad, pero tampoco aprecia la sequía. El agua de lluvia es entonces esencial, con una precipitación ideal estimada en 675 mm por año.
Dependiendo de las condiciones climáticas del viñedo, los criterios de calidad de los vinos varían por tanto, lo que nos permite tener añadas tan variadas.
La orientación de las vides.
Las condiciones climáticas y la geografía del viñedo inciden directamente en la calidad de los vinos tintos , blancos y rosados . Pero para ir aún más lejos, también influye la parcela del viñedo, su exposición y su orientación.
Todo depende entonces de la inclinación, orientación y altura de las laderas. Con un viñedo en pendiente se favorece el drenaje natural del suelo, lo que representa un punto fuerte para todos los viticultores. Luego, una ladera orientada al sur se beneficia más del sol, lo que sugiere una cata de vinos más cualitativa y compleja.
La calidad del suelo y del subsuelo.
Muy a menudo, las vides prefieren suelos pobres y bien drenados. De hecho, las raíces de las plantas de vid se hunden muy profundamente en el subsuelo, a veces hasta 15 metros de profundidad, para extraer los minerales esenciales para su crecimiento (hierro, calcio, magnesio, nitrógeno, etc.). Cuanto más profundice la vid en busca de lo que necesita, más se desarrollarán los componentes aromáticos de la variedad de uva.
En efecto, al extraer sus nutrientes del subsuelo, la vid se fortalece y las raíces transmitirán todo su vigor a la planta, lo que evidentemente se deja sentir en la composición y el sabor de las bayas de la uva.
El terruño provenzal tan querido por el dominio Château de Berne
La zona de Berna se encuentra en el interior de Provenza. Aquí, entre campos de olivos y bosques, los viñedos se benefician de un suelo calizo propicio para el drenaje y ricos en nutrientes. Las vides extraen del subsuelo toda la potencia del terroir, beneficiándose al mismo tiempo de un clima mediterráneo especialmente adaptado a la viticultura.
Con una temperatura media de 14°C y unas precipitaciones que oscilan entre 600 y 900 mm, el terruño se beneficia sobre todo de un excelente sol (2.700 horas al año). Tantas cualidades se combinan para producir vinos rosados, vinos blancos y vinos tintos frescos, ligeros y muy aromáticos.
La vid es un producto vivo que se alimenta abundantemente de todo lo que le rodea. En este sentido, las cualidades de un vino dependen de muchos factores. Para conocer todas las sutilezas de los aromas de un vino, descubra los talleres de cata de vinos del Domaine de Berne .
