Para mejorar las cualidades de un vino, en ocasiones es necesario decantarlo. Sin embargo, la decantación no es obligatoria, pudiendo incluso desaconsejarse en el caso de determinadas botellas de vino. Entonces, ¿cómo saber qué vino decantar y para qué se utilizará? Zoom sobre la jarra.
Decantar y decantar: ¿cuáles son las diferencias?
Antes de definir si decantar un vino es realmente útil, primero hay que saber definir con precisión en qué consiste esta técnica enológica y diferenciarla de la decantación. De hecho, decantar un vino sólo tiene como objetivo eliminar todos los posibles depósitos sólidos de un vino. A continuación, la botella de vino se vierte en un decantador cuya forma permite que el residuo se deposite en el fondo. El contacto con el aire se mantiene al mínimo, porque el objetivo no es airear el vino, sino realizar una especie de filtración.
Decantar un vino tiene un interés completamente diferente, el de airear el vino. El paso a través de una garrafa facilita el contacto entre el aire y el vino, para proporcionar una mejor oxigenación y desarrollar los aromas del vino.
Decantar un vino: las ventajas
Muchos amantes del vino se decantan por el vino por el aspecto de diseño del servicio. Pero esta técnica de enólogo y sumiller tiene, no obstante, un objetivo preciso: airear el vino.
Recordemos que el vino es un producto vivo de una gran sensibilidad, y cada gesto puede contribuir al desarrollo de sus cualidades, o, por el contrario, alterarlas. Por eso no todos los vinos están hechos para ser decantados.
El objetivo de la decantación es entonces aportar flexibilidad al vino. Esto es especialmente útil para los vinos jóvenes, que aún no se han beneficiado de los beneficios del envejecimiento. Entonces, decantar el vino es una técnica que ayuda a acelerar un poco el proceso de oxigenación. El tiempo de decantación es entonces crucial para desarrollar la paleta aromática de un vino.
¿Qué vinos se deben decantar?
Dado que el paso por una garrafa de vino tiene como objetivo ablandar los vinos que no han envejecido lo suficiente, entendemos que esta técnica está especialmente reservada a los vinos jóvenes. Tampoco se recomienda decantar un vino para crianza, a riesgo de estropear todo el trabajo de los muchos años de crianza.
Además, un amante del vino sabrá que sólo los vinos tintos se ven afectados por la decantación. De hecho, estos son los únicos vinos que mejoran mucho con la edad. Por tanto, los vinos blancos y rosados no ganan mucho al ser decantados.
Por último, conviene especialmente no decantar los vinos espumosos. Es fácil entender que una garrafa de unas decenas de minutos sería suficiente para hacer desaparecer todas las burbujas.
¿Cómo saber si un vino se debe decantar?
Ahora sabemos que los vinos de decantador son bastante jóvenes. Sin embargo, no es necesario decantar todos los vinos jóvenes. Entonces, ¿cómo saber si necesitas decantar tu botella buena? La forma más sencilla es probar el vino al abrirlo. Si se nota una acidez desagradable y los aromas están poco desarrollados, o incluso ausentes, se recomienda un buen tiempo de reposo en garrafa.
Por el contrario, si tu vino tinto resulta suave y agradable desde el primer sorbo, no es necesario decantarlo.
¿Cómo decantar un vino y por cuánto tiempo?
Para poder decantar sus mejores vinos, es recomendable equiparse con una jarra de vino. Se distingue de una jarra de agua por su cuello largo y estrecho, así como por su base más acampanada.
Asegúrate de que la jarra esté limpia y luego comienza abriendo la botella de vino. Huele y pruébalo para determinar si realmente es necesario decantarlo. Si este es el caso, vierta con cuidado el vino en la jarra. Sólo será necesario dejar reposar el vino después de decantarlo, hasta su degustación.
El tiempo de decantación depende del tipo de vino. De este modo, los vinos potentes se pueden decantar de 2 a 4 horas antes de la degustación, mientras que los vinos ligeros se pueden decantar desde unas pocas decenas de minutos hasta una hora antes de servir.
Es bueno saberlo: si quieres decantar un vino añejo, limita el tiempo de reposo a 10 o 15 minutos. , para evitar una exposición demasiado prolongada al aire.
Sin embargo, es importante señalar que se debe controlar el contacto del vino con el aire. Una exposición excesiva puede provocar una oxidación prematura, afectando así a la calidad del vino. Así, para los vinos más jóvenes, media hora en el decantador puede ser suficiente, mientras que los vinos más viejos pueden beneficiarse de largas horas de decantación.
En conclusión, el uso de decantadores puede resultar útil para determinados vinos, pero debe hacerse con precaución y según las características específicas del vino en cuestión. Es importante encontrar el equilibrio adecuado entre oxigenación y preservación del aroma para garantizar una experiencia de degustación óptima.
Hay algo muy elegante en servir vino en una jarra. Sin embargo, la decantación no es adecuada para todos los vinos. Ahora ya sabes qué vinos decantar, por qué y cómo.
