Rama de la agricultura por derecho propio, la viticultura requiere una atención especial, más aún cuando se trata de viticultura ecológica. A continuación se siguen todos los pasos en un orden preciso y el viticultor se compromete a respetar estrictamente las especificaciones de la agricultura ecológica. Tienes curiosidad por saber más sobre el mantenimiento de vides ecológicas. ? ¡Te llevamos a nuestros viñedos!
Viticultura ecológica: los diferentes pasos para mantener el suelo
Si los viñedos producen uvas tan buenas, y esas mismas uvas permiten producir vinos tan buenos, es en gran parte gracias a los suelos. Al formar parte del terruño, al igual que el clima o las variedades de uva, el suelo es un actor importante en la viticultura. Por tanto, es necesario realizar un mantenimiento regular para proteger la vid de enfermedades y parásitos. Ya sea para producir vinos ecológicos, vinos naturales o vinos biodinámicos, el mantenimiento del suelo se realiza en varias etapas.
Praliné de las raíces de las vides
El praliné es una mezcla de estiércol de vaca, arcilla y agua, que los viticultores ecológicos aplican en la base de las vides antes de la llegada del invierno. El objetivo esproteger la vid del frío mientras las cepas descansan. El praliné de las raíces permite entonces mantener una temperatura suficiente en las ramas, para que la savia, rica en nutrientes, siga circulando hacia los cogollos.
Sacando algunas vides orgánicas
En determinados casos, puede ocurrir que el portainjerto o la variedad de uva cultivada en una parcela no se adapte al terruño. Entonces el rendimiento no es suficiente y el viticultor se ve obligado a arrancar estas cepas, que luego serán quemadas para evitar que se propaguen las plagas. Esta técnica debe aplicarse con precaución, ya que tiende a traumatizar los suelos.
Hierba alrededor de las vides
La viticultura ecológica es un método de producción que nunca utiliza productos químicos ni sintéticos, por lo que el productor debe utilizar métodos suaves para asegurar el crecimiento de sus vides. El pasto es una de las técnicas imprescindibles. Se trata de retirar la hierba que crece entre las enredaderas, para que no compita con la planta privándola de los nutrientes presentes en el suelo.
El uso de cepillos entre cepas permite proteger el suelo de la erosión que podría provocar el deshierbe.
Fertiliza el suelo con abono verde.
Los fertilizantes verdes son todas las plantas cultivadas con el único fin de nutrir y fertilizar el suelo. Luego se colocan al pie de las vides y comparten todos sus buenos nutrientes con la vid.
El abono verde tiene la ventaja de tener raíces que facilitarán el trabajo del suelo y mejorarán la penetración del aire y del agua. Pero también permite, tras la vendimia, tomar el relevo de las vides cuando están en reposo. Durante todo el invierno, el viñedo ecológico duerme, mientras los abonos verdes enriquecen el suelo y almacenan buenos nutrientes a la espera de la primavera.
Colocar una cubierta vegetal al pie de las vides.
Del mismo modo que a nosotros nos gusta taparnos con un calentito edredón nórdico en invierno, la enredadera agradece mantener nuestros pies calentitos. Las cubiertas vegetales desempeñan entonces el papel de protección contra el frío y las heladas, pero también tienen la ventaja de proteger el suelo de la desecación. En el cultivo ecológico de la vid, las cubiertas vegetales se fabrican simplemente con paja, un elemento muy eficaz para contrarrestar el frío y las heladas invernales.
En primavera, para despertar suavemente la tierra y las vides, el viticultor sustituye la paja por estiércol.
Consigue ayuda de las ovejas
La viticultura orgánica tiene como objetivo dejar que la naturaleza y la biodiversidad se expresen. Entonces, ¿qué podría ser más natural que pedir ayuda a los animales para preservar la calidad de las vides? El moutondeur forma parte de las técnicas de ecopastoreo, o ecopastoralismo, que permiten que los espacios sean mantenidos por animales herbívoros.
En los viñedos cultivados ecológicamente, las ovejas pastan en hierba y follaje que podrían perjudicar el correcto crecimiento de las vides. Esta técnica, sin embargo, requiere especial atención, porque la oveja realmente no distingue entre lo que se le permite comer o no. Por tanto, es necesario evitar el período de floración, ya que el animal podría correr el riesgo de que se le caigan los cogollos o simplemente de comérselos.
El objetivo principal de todas estas técnicas es evitar el uso de productos fitosanitarios. Dependiendo de la región vitivinícola, los productores aplican diversos métodos en toda la superficie de la vid, desde pesticidas naturales hasta caldo bordelés (fungicida natural).
Otras técnicas de mantenimiento del suelo para la producción de vino ecológico
Para cumplir estrictamente con las especificaciones impuestas por la Unión Europea, y que regulan la obtención del sello AB , se recomiendan otras técnicas para el cuidado de una vid ecológica .
- La cosecha verde: determinadas denominaciones imponen un rendimiento máximo por hectárea de vides. Así, para limitar el rendimiento de las vides ecológicas, el profesional puede realizar cosechas en verde. Para ello, durante la floración, reduce el número de cogollos y conserva los más bonitos y prometedores;
- La poda de vides en agricultura ecológica: la poda de vides ecológicas puede estresar la planta. Para limitar al máximo este estrés, y las enfermedades que puede provocar, debes elegir el momento perfecto para podar las ramas. Luego hay que esperar hasta el inicio de la primavera, cuando el clima se calienta y la savia sube lentamente por las ramas;
- Recorte de vid: para que las uvas se llenen de sol y azúcar es necesario poder darles una buena exposición al sol. Recortar la parte superior de las enredaderas permite ventilar la vid y exponer las bayas al sol. El objetivo es podar solo los extremos superiores, para que el follaje continúe dando sombra a la base de la enredadera.
Mucho más rigurosa que la viticultura convencional, la viticultura ecológica es también más respetuosa y atenta a la naturaleza. Esto es lo que le permite expresar plenamente la riqueza del terruño, a través de vinos excepcionales como los que producimos en la finca de Berna.
