Los amantes del vino saben que el vino rosado no es una simple mezcla de vino tinto y vino blanco. La producción de este néctar fresco y dulce es mucho más compleja y el enólogo puede elegir entre tres técnicas de vinificación del vino rosado. Descubre las diferencias entre vino rosado de prensa, rosado saignée y rosado de maceración.
La elaboración del vino rosado
El vino rosado no es el resultado de una simple mezcla de vino blanco y vino tinto . Sólo la región vinícola de Champaña está autorizada a practicar esta técnica. En realidad, el vino rosado se elabora a partir de variedades de uva negra , al igual que el vino tinto. La gran diferencia es que el enólogo reduce en gran medida el contacto entre el mosto y los pigmentos coloreados de la piel de la uva. Es esta técnica la que permite obtener un vino de color rosa pálido y aromas tan particulares.
Las 3 técnicas para elaborar vinos rosados
Existen 3 técnicas diferentes que permiten obtener vinos rosados . Cada uno ofrece entonces características particulares al vino, ya sea en términos de color, aromas o incluso taninos.
Prensado de vino rosado
El prensado de rosado, o prensa rosado, se obtiene prensado directo de los racimos de uva después de la vendimia . El proceso se realiza lo suficientemente lento para que los pigmentos de la piel coloreen el jugo y los aromas se difundan. Luego el jugo se coloca en tinajas, para iniciar la etapa de fermentación alcohólica.
El color del rosado prensado es entonces muy claro y al probarlo descubrimos un rosado fresco, bajo en taninos, con ligeros aromas de flores, cítricos y frutos amarillos. Los vinos rosados elaborados por prensado directo no son aptos para la crianza, porque no tienen suficientes taninos.
Maceración vino rosado
La elaboración del vino rosado de maceración comienza como la del vino tinto. A continuación, las uvas negras se despalillan y estrujan, antes de ser colocadas en tinas. Así, el mosto permanecerá en maceración de 2 a 20 horas, a una temperatura de entre 10 y 15°C. Las antocianinas y aromas contenidos en la piel de la uva impregnarán así el mosto hasta obtener el color deseado.
A continuación se prensa el mosto para separar el jugo y los residuos sólidos (hollerías y semillas).
El vino rosado de saignée
Los vinos rosados saignée utilizan una técnica de elaboración del vino completamente diferente. De hecho, proceden de una añada destinada a la elaboración de vino tinto. Es decir, las uvas negras se colocan en tinas tras la vendimia, y comienzan a macerar. Tras unas horas de maceración, se extrae el mosto del fondo del depósito para vinificarlo por separado. El resto del jugo permanece en tinajas, para elaborar vino tinto.
Es bueno saberlo: si la tina se utiliza por completo, ya no hablamos de rosado saignée, sino de rosado de maceración.
El vino Saignée es generalmente más colorido y más tánico. Cuanto mayor sea el tiempo de maceración, más vinoso será el rosado. Por el contrario, las maceraciones cortas ofrecen vinos rosados más estructurados y frescos. Al contener más taninos, los vinos rosados saignée son generalmente aptos para una crianza (de 4 a 5 años).
Elaborar vino rosado es mucho más complejo de lo que parece y las distintas técnicas ofrecen resultados variados. ¿Por qué no aprovechar una cata de vinos para descubrir las diferencias entre un rosado de prensa, un rosado saignée y un rosado de maceración ?
