Una cata de vinos se realiza según un ritual preciso, que permite descubrir todas las sutilezas de un vino. Después del examen visual (color del vino) y el examen olfativo (nariz del vino), viene la etapa del examen gustativo (boca del vino). El sabor del vino blanco revela mucha información según el tipo de vino. Descubramos cómo se desarrolla la etapa de cata que revela el sabor del vino blanco .
¿Cuál es el sabor de un vino blanco?
La boca de un vino representa las sensaciones gustativas que sentimos en la boca al probar el vino, y que revelan sus características. Las sensaciones en la lengua y en la boca se revelan casi siempre en el mismo orden: sabor dulce, acidez y luego amargor.
Para poder evaluar con precisión estas características, es necesario agitar el vino en la boca, de modo que se despierten todas las papilas gustativas de la lengua:
- La punta de la lengua siente el sabor dulce;
- Los lados frontales de la lengua sienten el sabor salado;
- Los lados posteriores de la lengua sienten la acidez;
- La parte posterior de la lengua se siente amarga.
Gracias a la retronasal, apelando al sentido olfativo, el catador también percibe cada aroma del vino blanco, del vino tinto o del vino rosado. Pero la cata es también una percepción táctil, que permite sentir el poder de los taninos. Entonces pueden ser ásperos, astringentes o ásperos, por ejemplo.
Por último, el análisis gustativo también permite hacerse una idea de la temperatura del vino, su graduación alcohólica, su consistencia y su sabor.
Evaluando el paladar de un vino blanco
A diferencia de los vinos tintos, los vinos blancos no contienen taninos. Es por ello que evaluaremos principalmente el equilibrio entre el nivel de azúcar residual y la acidez.
Para ello, hay que introducir a continuación una pequeña cantidad de vino blanco en la boca, inhalar un poco de aire y mantenerlo en la boca durante al menos 10 segundos antes de escupirlo. Esta es la mejor técnica de cata para sentir plenamente el ataque, paso en boca y retrogusto del vino blanco, y determinar las características del vino.
Estimar la edad de la botella de vino blanco.
Acercándote la copa de vino blanco a la boca podrás hacerte una idea más precisa de la evolución del vino. Así, los vinos blancos jóvenes presentan un color bastante pálido con reflejos verdosos y en boca revelan aromas de frutas blancas y amarillas, flores blancas y cítricos. Estos sabores varían, por supuesto, de una variedad de uva a otra. Un Sauvignon destaca por sus aromas cítricos, mientras que un Riesling tendrá, por ejemplo, sabor a manzana.
Los vinos blancos de mediana edad revelan los mismos aromas, pero de forma más intensa y expresiva. Algunos evolucionan hacia sabores de frutas confitadas, mientras que otros revelan notas de yodo o de pedernal.
Por último, los vinos más añejos son vinos dulces, con un alto contenido en azúcar o alcohol, donde encontramos aromas a frutos secos y miel.
¿Vino blanco seco o vino dulce?
El principal criterio que diferencia un vino blanco de otro es su contenido en azúcar. De hecho, esta es la primera pregunta que te hará un sumiller en un restaurante: ¿te gustan los vinos dulces o los vinos secos? Lo habrás entendido, un vino dulce es un vino dulce, mientras que un vino más ácido es un vino seco.
Pero tenga cuidado de no confundir el contenido de azúcar y los aromas frutales. De hecho, es perfectamente posible obtener un vino seco muy afrutado, con buena acidez y poco dulzor.
Nuestra selección de vinos blancos de Provenza.
Nada mejor para aprender a distinguir todas las sutilezas gustativas de un vino que practicar catando una variedad de botellas de vino blanco. Aquí tienes nuestra selección de vinos blancos para que pruebes el ejercicio mientras te diviertes.
- Blanco 2021 AOP Côtes de Provence - Grande Récolte : este vino blanco de Château de Berne elaborado con variedades de uva blanca (semillon, rolle y ugni blanc), es un vino auténtico donde encontramos toda la expresión del terroir provenzal. Sus notas de fruta fresca lo convierten en un gran aliado para acompañar doradas o aves de Bresse;
- Blanco 2020 AOP Côtes de Provence - Château des Bertrands : este vino blanco ecológico elaborado con Ugni Blanc y Rolle es un vino provenzal con aromas de frutas exóticas, almendra y pera. El sol de Provenza hace de este vino una ventaja para realzar un plato de pescado;
- Blanco 2022 AOP Côtes de Provence - Ultimate Provence: este vino blanco con una botella bonita y única es un Rolle 100% que revela la paleta aromática de las uvas bañadas por el sol. Las notas cítricas y picantes funcionan de maravilla como aperitivo o como acompañamiento de mariscos.
La cata de vinos es un ejercicio complejo, que requiere memoria y requiere mucho entrenamiento. La boca de un vino blanco puede entonces revelarle los mayores secretos de un vino y aportarle información valiosa para degustarlo en las mejores condiciones.
