La elaboración de un buen vino comienza en nuestros viñedos franceses, donde los viticultores utilizan diversas técnicas para asegurar el crecimiento de uvas de calidad. Entre las diferentes etapas del cultivo de la vid, en junio comienza el despalillado, que guía la uva hasta su madurez. Concéntrese en la eliminación de vides.
Despalillado: poda de primavera de las vides.
El objetivo del viticultor es llevar la madurez de sus viñas, para producir un vino de calidad. Se trata de la tradicional poda de la viña, que se realiza en invierno, pero ¿sabías que también se realiza la poda en primavera? A esto se le llama desprestigio.
Se trata entonces de eliminar todas las ramas no deseadas, también llamadas enredaderas, que hayan crecido durante la primavera. Ya sean mal colocados o duplicados, se eliminan para permitir que la vid concentre toda su energía en ramas de buena calidad. A continuación, el viticultor trabaja para despojar diferentes partes de la vid:
- Los gourmands: todos los sarmientos que se desarrollan al pie de la vid, y que proceden de madera vieja;
- Las ramas improductivas: todas las ramas que no dan flores;
- Las ramas dobles o triples: se cortan todas las ramas procedentes de un mismo cogollo para conservar sólo las más vigorosas.
Despalillado de las vides: ¿cuándo es el momento ideal?
El objetivo del despalillado es permitir a la vid poner toda su energía y vigor en la maduración de los más bellos sarmientos. Por tanto, es necesario realizar el despalillado cuando el ciclo vegetativo de la vid se acelera, es decir, cuando reaparecen el sol y el calor.
Por lo tanto, el despalillado generalmente comienza a mediados de mayo o principios de junio, cuando los tallos miden entre 10 y 30 cm y, por lo tanto, todavía son fáciles de cortar. Luego, los viticultores se encargan de romper las vides o arrancarlas por la base.
Algunos profesionales deciden esperar hasta el verano para desgranar sus vides, y otros realizan un segundo desgranado en verano. Depende del vigor de la vid.
¿Por qué se deben podar las vides?
Si los viticultores trabajan cepa a cepa para arrancar las cepas es porque al final pueden provocar enfermedades . De hecho, si no se cortan, acabarán llegando a la parte superior del follaje, pudiendo contaminarlo, especialmente si reciben salpicaduras de tierra durante las fuertes lluvias.
Además, cortar las ramas de las vides permite devolver el vigor a la vid, como se hace con la mayoría de árboles frutales.
Las diferentes técnicas para quitar las lianas
Hoy en día, los viticultores tienen a su disposición varias técnicas para deshojar sus vides.
Desgranado manual
El desgranado manualsólo utiliza manos humanas. Equipado con un mini garfio o unas tijeras de podar, el profesional recorre las hileras de vides y corta a mano las vides muertas y otras ramas estériles. Aunque esta técnica cumple con los valores de la práctica de una viticultura sostenible, requiere mucha mano de obra y es muy costosa, tanto en términos de dinero como de tiempo.
Desgranado mecánico
Para facilitar el desgranado que se produce entre la brotación y la floración, el viticultor puede optar por utilizar el desgranado mecánico. Se trata de cubrir con máquinas que funcionan arrancando o frotando los sarmientos. Si el desemper mecánico tiene la ventaja de funcionar rápidamente, con poca mano de obra, a veces puede debilitar el suelo y los pasajes podrían debilitar la vid.
Limpieza quimica
La eliminación de ramas no deseadas también se puede realizar mediante eliminación química. Se trata de aplicar a las vides un desecante, un producto químico habitualmente utilizado como herbicida. Esta técnica, bastante eficaz, tiene cada vez menos éxito, ya que cada vez más viticultores limitan el uso de productos químicos. Esta técnica de desestampado también está prohibida para la elaboración de vino ecológico, vino biodinámico o incluso vino natural.
Otros trabajos verdes en las viñas.
En un viñedo hay mucho trabajo verde durante todo el año y la desgranación es sólo una etapa. A continuación distinguimos muchas otras técnicas hortícolas a aplicar:
- desbote, para eliminar determinados cogollos y conservar los más prometedores;
- espaldera y levantamiento, para evitar que la vegetación caiga al suelo;
- Desmoche, o recorte, para eliminar los sarmientos del cogollo;
- deshojado, para facilitar la impregnación de los tratamientos de la vid y aclarar la vegetación.
¿Quizás te preguntabas cuáles eran las misiones del viticultor antes de llegar a la fase final de la vendimia? El despalillado es una de las muchas tareas que incumben a los viticultores de la finca de Berna y a todos los viticultores del mundo.
