En los últimos diez años, el vino ecológico ha experimentado un fuerte crecimiento, lo que se explica por el deseo de los consumidores de recurrir a productos más saludables para el planeta y para su salud. Cada vez más viticultores optan por reconvertir sus viñedos al cultivo ecológico. Entremos en los detalles de las especificaciones de la finca de vino ecológico.
Viticultura ecológica: un cultivo más cuidadoso de la vid
La viticultura ecológica es una técnica de trabajo de la viña enfocada a preservar el medio ambiente y respetar el terroir. Para obtener la etiqueta AB (agricultura ecológica), un viticultor debe cumplir los requisitos del pliego de condiciones, aplicando normas estrictas en todo su viñedo. Entre las restricciones, se prohíbe el uso de pesticidas, productos fitosanitarios o productos químicos en general para la producción de vinos ecológicos.
Pero el sello de fincas ecológicas no se refiere sólo al cultivo de la vid en agricultura ecológica, sino que todo el sistema de elaboración del vino debe enmarcarse en un enfoque de respeto al terruño. Se trata del cultivo de variedades de uva adaptadas a las condiciones climáticas, la fertilización natural del suelo o incluso el despliegue de biodiversidad en todo el viñedo.
Un viñedo ecológico preocupado por la preservación del medio ambiente
Para poder respetar los estándares de producción de vino impuestos por las especificaciones de la etiqueta ecológica, los viticultores deben utilizar estrategias alternativas a los pesticidas y productos sintéticos. A continuación se utilizan cuatro técnicas de viticultura ecológica para garantizar la calidad de los vinos ecológicos, respetando el terruño.
- Fertilizar el suelo a partir de residuos de origen orgánico, como compost, abonos verdes o residuos de cultivos;
- Diversificar el viñedo desarrollando la biodiversidad alrededor de las vides (plantas, diversos organismos vivos, etc.);
- Controle plagas y enfermedades encontrando el equilibrio perfecto de la biodiversidad. Así, los organismos e insectos beneficiosos para la vid consiguen evitar la proliferación de plagas y enfermedades;
- Controlar el rendimiento de las vides ecológicas, poniendo límites a la producción, y así obtener uvas de mejor calidad.
La calidad final de un vino ecológico depende en gran medida del contenido de azúcar de la uva, pero también de las levaduras y bacterias autóctonas presentes de forma natural. Entendemos entonces el interés del productor de vino por cuidar su viñedo ecológico.
Vinificación ecológica: técnicas para combatir plagas y enfermedades
Como hemos visto, uno de los principales retos de los productores de vino ecológico es conseguir proteger sus vides de los parásitos. Porque si los productores de vino convencionales están autorizados a utilizar insumos químicos y pesticidas para prevenir la proliferación de enfermedades, el viticultor ecológico sólo puede confiar en técnicas naturales.
Por lo tanto, la protección de las explotaciones vitivinícolas ecológicas pasa esencialmente por el perfecto equilibrio de la biodiversidad. Para ello, los viticultores disponen de varios recursos:
- Coloque materia orgánica en la base de las enredaderas para mantener el suelo fértil y vibrante;
- Espaciar las vides para facilitar el crecimiento y limitar la proliferación de parásitos;
- Pode las vides para conservar sólo las partes más vigorosas y prometedoras.
¿El vino ecológico procede necesariamente de una bodega ecológica?
Para que un vino pueda ser certificado ecológico debe proceder de agricultura ecológica, y respetar las normas enológicas propias de este tipo de viticultura. Pero esto no significa necesariamente que proceda de una finca totalmente ecológica. Así, una finca tradicional puede tener una parcela de viñas certificadas ecológicas y otras que no lo son.
Por tanto, un vino ecológico no procede necesariamente de una finca vitivinícola ecológica. En el caso del Château de Berne, las 170 hectáreas de viñedos de la finca se cultivan de forma ecológica . Entonces podemos afirmar que Château de Berne es una finca vitivinícola ecológica.
Las fincas vitivinícolas ecológicas siguen un enfoque preocupado por el respeto al medio ambiente. Esto permite elaborar vinos que reflejan perfectamente el terruño y el saber hacer del enólogo. Si pasa por la bodega de degustación del Domaine de Berne, tendrá el placer de degustar vinos blancos, rosados y tintos ecológicos elaborados con el mayor respeto por el terruño provenzal.
