¿Qué es una cata a ciegas?

Destinado tanto a grandes amantes del vino como a principiantes en enología, el cata a ciegas permite descubrir un vino con total objetividad, sin prejuicios ni juicios. Luego deja que tus sentidos hablen y escuche tus sentimientos, y descubre los beneficios de la cata a ciegas.

¿Qué es una cata a ciegas?

La cata a ciegas ofrece al amante del vino despierta tus sentidos, y probar vinos cuya identidad se oculta. Las botellas de vino presentadas no revelan ninguna indicación sobre el origen, la variedad de uva o la añada del vino. La etiqueta está oculta, a veces también la botella, para que elevaluación del vino Se realiza en base a un examen visual, un examen olfativo y un examen gustativo.

Después de la cata, se hacen suposiciones sobre el vino y se extraen conclusiones sobre su calidad y potencial de envejecimiento.

¿Cuál es el punto de una cata a ciegas?

yoobjetivo de la cata a ciegas es múltiple. Se puede plantear de forma simplemente lúdica, para divertirse. reconocer vinos y pasar un buen rato con amantes del vino o amigos.

Pero la cata a ciegas suele tener un interés educativo. La idea entonces es poder evaluar tu nivel de conocimientos en enología y comprensión del vino. El catador comienza la experiencia sin prejuicios ni información alguna, y debe recurrir a sus sensaciones y a sus conocimientos para reconocer los aromas del vino, que luego se asociarán con variedades de uva, añadas, técnicas de viticultura, vinificación y crianza…

La cata a ciegas es un ejercicio muy complejo, y los principiantes suelen participar en catas temáticas, con el fin de orientarlos hacia vinos más específicos (monovarietal, región vinícola, etc.).

Cata a ciegas: un ejercicio que tiene sus límites

Si bien se pretende que la experiencia sea completamente objetiva, no lo es del todo. De hecho, elanálisis del vino se elabora a partir de las observaciones del catador, las cuales se orientan según sus gustos y percepciones. Sin embargo, está científicamente comprobado que el gusto se construye mentalmente, y que la percepción está muy influenciada por el contexto de la cata, la visión del vino o incluso las referencias gustativas de la persona.

Un estudio demostró que el mismo catador podía juzgar de diferentes maneras el mismo vino durante una única cata a ciegas. De hecho, tras probar el mismo vino 3 veces, el 90% de los catadores dieron valoraciones diferentes a la misma botella. En ocasiones, estas valoraciones iban desde “vino mediocre” hasta “vino con medalla de oro”.

Reúne las condiciones adecuadas para una cata a ciegas exitosa

Si el catas a ciegas Aunque tienen algunas limitaciones, siguen siendo la mejor manera de evaluar objetivamente la calidad de un vino. Para ello deberás realizar la cata en las mejores condiciones:

• Elige el momento ideal: degustar fuera de las comidas es ideal para no dejarte influenciar por el sabor de la comida. Entonces preferimos el final de la tarde o el comienzo de la noche;
• Tener pan a mano: comer un trozo de pan entre cada degustación ayuda a limpiar el paladar sin alterar el aromas del vino, porque el pan tiene un sabor neutro;
• No fumar antes de probarlo: el tabaco tiene la desafortunada tendencia a inhibir o distorsionar los aromas del vino y saturar las papilas gustativas;
• Elija el lugar ideal: para evitar ser molestado o influenciado por ciertos olores, es preferible realizar la degustación en una sala neutra y libre de olores;
• No usar perfume: al igual que los olores de una habitación, no se recomienda usar perfume ni utilizar un desodorante con olor muy fuerte, para no distorsionar el olor.análisis olfativo ;
• Bebe un vaso de zumo de limón justo antes: una mezcla de agua y zumo de limón es ideal para salivar y así preparar el paladar para la degustación.

Cata a ciegas paso a paso

Finalmente, el avances de la cata a ciegas Es lo mismo que para una cata clásica. Sin embargo, los sentidos están mucho más alerta y ninguna petición influye en el análisis.

Análisis visual del vino.

Para realizar elexamen visual de un vino, se recomienda colocar la copa de vino sobre un fondo blanco, a la luz del día, e inclinarla a 45°. El catador puede entonces analizar el vino colocándose encima de la copa, observe el contorno del vino y luego evalúe el color del vino. Esto dará una indicación de la añada del vino, o en todo caso de su edad aproximada:

• Un vino tinto joven es más morado, mientras que un vino tinto añejo tiende al naranja;
• Un vino blanco joven es más verde o blanco, mientras que un vino blanco añejo también tiende al naranja.

La intensidad del vestido de vino También es un indicador de las variedades de uva utilizadas por el enólogo, pero también de la presencia de alcohol, taninos o acidez.

Por tanto, cuanto más claro es un vino, más probable es que provenga de una región vinícola que no recibe suficiente luz solar. Por el contrario, un vino oscuro suele ser un vino del Sur.

Por último, el examen visual también puede indicar el contenido de alcohol del vino. la cantidad de lágrimas de vino entonces será decisivo. Cuanto más presentes estén, mayor será el contenido alcohólico del vino.

Análisis olfativo del vino.

La idea deexamen olfativo es evaluar la nariz del vino, sin necesariamente intentar determinar con precisión cada aroma. Es interesante, en primer lugar, identificar las principales familias de olores :

• Sabroso (frutas rojas, frutas exóticas, frutas de hueso, frutas de pepita, etc.);
• Floral (rosa, jazmín, violeta, madreselva, etc.);
• Vegetal (hongo, sotobosque, helecho, roble, pino, verbena, etc.);
• Picante (nuez moscada, miel, laurel, vainilla, tomillo, etc.);
• Animal (almizcle, cuero, caza, pieles, etc.);
• empireumático (café, tabaco, tostadas, pedernal, etc.).

El examen olfativo es también una oportunidad para detectar olores anormales, que generalmente provienen de un defecto del vino (vino fenol, vino taponado, vino maderizado, vino podrido, olor a azufre, etc.).

La familia de olores puede darte una primera indicación deledad del vino :

• Un vino joven desarrolla generalmente una nariz afrutada y floral;
• Un vino añejo suele desarrollar un aroma animal o vegetal.

Análisis gustativo del vino.

Pasemos a laetapa de degustación, que consiste en llevar el vino a la boca para valorar el equilibrio entre acidez y azúcar.

El vino blanco se puede calificar entonces de 4 maneras:

• Vino blanco dulce, con un agradable equilibrio;
• Vino blanco vivaz, donde la acidez domina al azúcar;
• Vino blanco redondo o suave, donde la grasa domina ligeramente la acidez y donde el vino tiene una agradable longitud en boca;
• Vino blanco con mucho cuerpo, donde la grasa domina claramente e indica un vino apto para la crianza en bodega.

En cuanto a los vinos tintos, también podemos calificarlos 4 adjetivos:

• Vino tinto tánico, donde los taninos lo dominan todo;
• Vino tinto suave, donde la grasa envuelve la acidez y los taninos;
• Vino tinto ligero, donde la acidez es marcada, los aromas frutales también y los taninos poco presentes;
• Vino tinto fino, donde los taninos son pocos pero agresivos, y donde la nariz es compleja.