Entre las experiencias enológicas que se ofrecen a los amantes del vino, casi todo el mundo ha oído hablar ya de la cata a ciegas. ¿Pero alguna vez has participado en un cata horizontal ? Esta forma de abordar el análisis de un vino es bastante particular, y está dirigida tanto a principiantes como a aficionados experimentados. Descubramos de qué se trata la cata horizontal.
El concepto de cata horizontal.
No te equivoques, la cata horizontal no se trata de tumbarte cómodamente en tu cama o sofá, disfrutando de una deliciosa copa de vino. Aunque esta experiencia resulta tentadora y siempre muy placentera, la cata horizontal remite más bien a una Técnica de observación y análisis de diferentes vinos..
Si la cata vertical consiste en catar el mismo vino de diferentes añadas, y que el cata a ciegas Consiste en catar varias añadas sin conocer su origen, añadas o variedades de uva, la cata horizontal ofrece una nueva forma de acercarse a laanálisis enológico.
Se trata entonces de catar varios vinos diferentes, todos teniendo en común la añada. es entonces un experiencia del vino menos compleja que las otras dos técnicas de cata, por lo que está dirigida a un mayor número de personas.
El objetivo es entonces hacer un recorrido por la denominación, para conocer mejor entender las AOC y entender mejor el características de un terroir, una variedad de uva o incluso una técnica de elaboración del vino. La cata horizontal es, pues, una experiencia interesante para avanzar en el conocimiento de los diferentes vinos.
Gira de denominación de origen: ¿de qué estamos hablando?
La ventaja de la cata horizontal es poder descubrir qué diferencia a los diferentes vinos de la misma AOC. De hecho, todos los vinos con denominación de origen controlada cumplen especificaciones estrictas y, por tanto, tienen especificidades comunes. Por tanto, es más fácil determinar en qué consiste la calidad de un vino comparándolo con otros vinos de la misma denominación. Esto puede tener que ver con el terruño, el estilo del enólogo o incluso las variedades de uva utilizadas.
Cada finca vinícola tiene su propio estilo de vino.
Un vino habla de un terroir y de una cultura, pero también habla de una pasión, la del viticultor por sus viñas. Como un artista, elige entonces realizar diferentes acciones en el viñedo o en las bodegas, y optar por diferentes técnicas de vinificación, para obtener un resultado único.
Por tanto, es fácil entender que vinos de una misma denominación o de una misma añada puedan tener características muy diferentes. EL trabajo del enólogo entonces influye en muchos factores, y el vino rosado, el vino blanco y el vino tinto no serán lo mismo si se envejecen en barricas de roble, o si las vides se cultivan en agricultura biodinámica, por ejemplo.
Muchos profesionales siguen el ejercicio de la cata horizontal dentro de un mismo viñedo y en torno a la misma añada, con el fin de determinar la calidad de cada parcela de viña o de cada acción en bodega. Esta es una solución interesante para identificar áreas de mejora, por ejemplo.
Cada suelo tiene su propio tipo de vino
Una denominación de origen se extiende sobre varias hectáreas de viñedos y abarca numerosos viñedos. Sin embargo, dentro de esta propia superficie, el tipos de suelo a veces son muy diferentes. Así, dependiendo de la zona geográfica de cultivo de vides, los vinos de una misma denominación de origen pueden presentar características muy específicas.
La cata horizontal permite, en este caso, revelar todas las variaciones de aromas que puede aportar un tipo de suelo.
Tomemos como ejemplo la AOC Châteauneuf-du-Pape. Esta denominación reúne 4 tipos de suelo, en los que están autorizadas 13 variedades de uva. Si la AOC sigue siendo la misma para todos los vinos producidos en esta zona, debemos reconocer que cada botella es única y la paleta aromática de la denominación es muy amplia.
Abordar la noción de terroir con cata horizontal
Una vez que entendemos la importancia que tiene el tipo de suelo y el estilo del enólogo en la estructura y sabor de un vino, comprendemos más fácilmente la noción de terruño. Es por ello que dentro de una misma AOC, las fincas vitivinícolas y los comerciantes de vino enfatizan el terroir. Porque es él quien refleja la originalidad del vino y quien pone de relieve el saber hacer del enólogo.
Alguno regiones vinícolas francesas favorecen especialmente la degustación horizontal, ya que la diversidad de terruños es grande. Es el caso, por ejemplo, de Borgoña, cuyos viñedos cuentan con cientos de denominaciones de origen. Además, no es raro que una misma finca tenga varias parcelas, cada una de ellas situada en terroirs muy diferentes.
El ejercicio es tanto más interesante en Borgoña cuanto que las añadas se elaboran esencialmente a partir de monovarietales. Entonces es fácil identificar el especificidades de cada terroir, y cómo influyen en los efectos sobre el vino.
Descubre una variedad de uva con cata horizontal.
Muchas variedades de uva tienen capacidad de prosperar en diferentes regiones de Francia, Europa e incluso del mundo. Es entonces interesante utilizar la cata horizontal para descubrir la especificidades de una variedad de uva dependiendo del terruño. De hecho, una misma variedad de uva puede desarrollar características muy variadas según el tipo de suelo o clima.
Esto lo podemos observar con variedades de uva muy presentes en Francia, como la pinot noir, la chardonnay, el malbec o incluso la syrah.
Entonces puede resultar muy interesante comparar vinos procedentes de la misma variedad de uva y de la misma añada, pero de diferentes países o regiones vitivinícolas. A menudo descubrimos que una variedad de uva no produce los mismos vinos si se cultiva en Nueva Zelanda, Borgoña o California.
Los criterios de evaluación de una cata horizontal
Desde el punto de vista técnico, la cata horizontal no se diferencia de una cata tradicional. Así, el catador realiza una examinación visual vino, luego un examen olfativo, antes de terminar con un Prueba de sabor.
A continuación se abordan todos los criterios de una cata clásica: color, nariz, boca, aromas…
¿Quieres aprender a catar vinos o profundizar tus conocimientos de enología? Allá cata horizontal Es probablemente el ejercicio más fácil de realizar y permite descubrir todas las especificidades de una denominación.
