Aunque durante mucho tiempo se ha considerado un vino sencillo, para tomar junto a la piscina o con carnes a la brasa, el vino rosado hoy demuestra una gran diversidad y una gran complejidad. Salgamos entonces a descubrir los secretos, a veces bien escondidos, de vino rosado.
La pequeña historia del vino rosado
El vino rosado es el vino más viejo, nacida en la región vitivinícola más antigua de Francia: Provenza. De hecho, encontramos los primeros rastros de viticultura en 3th milenio antes de Cristo, gracias a la implantación de las primeras viñas por parte de los griegos durante la fundación de Massilia (Marsella). Luego se cultiva la uva para elaborar un vino a medio camino entre el tinto y el rosado, un vino al que llamamos burdeos.
Con el tiempo, las técnicas de vinificación mejoran, al igual que los métodos de cultivo de la vid, lo que permite obtener vinos rosados cada vez de mayor calidad y ampliar la producción de vino rosado a toda Francia, o casi.
¿De dónde viene el color rosado del vino rosado?
Para obtener esto bonito vestido rosa o salmón, el enólogo utiliza una técnica de vinificación muy particular. Generalmente (pero no siempre) se comienza con el mismo método que para el vino tinto, con maceración del mosto. El zumo de uva, en contacto con los pigmentos de la piel, adquiere un bonito tinte rosado. A continuación se detiene la maceración para conservar el color, pero sobre todo los aromas muy específicos del vino rosado.
Vinificación del vino rosado: entremos en detalles
No hay uno y solo método de elaboración de vino rosado. De hecho, el enólogo es libre de elegir entre tres técnicas.
Maceración rosada
Elaborado a partir de variedades de uva negra, el maceración vino rosado Es el resultado de una corta maceración (12 a 32 horas), en tinas. Luego se prensa el mosto para quitarle la piel, las semillas y la pulpa, dejando sólo el jugo coloreado.
Luego el jugo se somete a fermentación a baja temperatura, para conservar al máximo los aromas.
prensado rosado
A diferencia del rosado de maceración, prensado rosado Se obtiene prensando la uva entera, directamente después de la cosecha. Luego se deja fermentar el jugo. Allá color del rosado de prensado es más pálido, ya que el contacto entre la piel y el jugo fue más breve.
rosado sangrante
Allá vinificación del rosado de saignée Es el mismo que para la maceración del vino rosado. Por otro lado, la uva colocada en tinas se destina inicialmente a la vinificación de vino tinto. Tras una maceración de unas horas (medio día), se extrae parte del mosto de la tina, para vinificarlo por separado. Este jugo obtenido se impregna entonces suficientemente con los pigmentos de los hollejos de la uva, para producir una vino rosado.
El resto del depósito continúa su vinificación en vino tinto, y el rosado de saignée se coloca en fermentación.
Variedades de uva para elaborar vino rosado.
El vino rosado no sólo se produce en Provenza. Cada viticultor aprovecha las especificidades de su terruño para cultivar diferentes variedades de uva, lo que le dará varios vinos rosados. El vino rosado se elabora generalmente a partir de variedades de uva tintas o negras.
Variedades de uva del sureste
En el sudeste (Provenza, Languedoc-Rosellón, valle del Ródano, etc.) existen esencialmente cuatro variedades de uva que permiten regalar vinos rosados.
- EL cinsault : muy fértil, produce vinos generosos, frescos y finos, con aromas frutales de frambuesa, melocotón y fresa;
- EL garnacha : potente y afrutada, esta variedad de uva produce vinos con aromas de especias y fresas;
- Allá sirah : variedad de uva rey para la elaboración de vino rosado, produce vinos potentes y coloridos, con notas especiadas y de frutos negros;
- EL mourvedre : Esta variedad de uva negra, que ofrece vinos rosados con mucho cuerpo, es famosa por sus aromas de violeta y mora y sus notas especiadas;
- EL cariñena : esta variedad de uva tinta produce vinos coloridos, con sabores a pimienta, violeta, cereza negra y mora.
Las variedades de uva del noreste
Más al norte, las regiones vinícolas francesas que producen vino rosado se basan principalmente en dos variedades de uva.
- EL Pinot Noir : muy presente en Borgoña, esta variedad de uva negra ofrece vinos rosados de gran complejidad aromática;
- EL gamay : esta variedad de uva muy antigua ofrece vinos rosados frescos, afrutados y deliciosos.
Cata de vino rosado
Símbolo de verano y convivencia, el vino rosado Se puede disfrutar con amigos, familiares o incluso amantes, junto a la piscina o alrededor de una mesa grande.
En nariz, el vino rosado ofrece notas florales ramos de rosas, campos de flores blancas o incluso campos de lavanda. ¡Desde el primer suspiro, nos sumergimos directamente en el corazón de Provenza!
En boca, el vino rosado sigue haciendo un viaje, con sabores de frutas exóticas, frutos rojos, cítricos o especias. Si se prueba frío, es el aliado de los turistas. Pero también es muy popular en invierno, para acompañar platos reconfortantes.
Los colores del vino rosado
EL vinos rosados Ofrece una amplia paleta de colores, desde salmón pálido hasta frambuesa vibrante. Esta diversidad se debe a las diferentes técnicas de elaboración del vino, pero también a las diferentes mezclas de variedades de uva y a las diferentes regiones vitivinícolas.
Así, encontramos la tonos más pálidos en Provenza (leche de rosas, pétalos de rosa, etc.), luego se intensifican en Córcega, en el valle del Ródano, en Languedoc-Rosellón (rosa salmón, melocotón, etc.), en Burdeos (frambuesa), para terminar en las zonas más tonos coloridos, en el suroeste (ladrillo, palo de rosa, etc.). En total, el vino rosado está disponible en 15 colores.
Vino rosado: los mejores maridajes de comida y vino
Con su frescura, el vino rosado es siempre un invitado privilegiado en las mesas de Provenza, donde la cocina regional mediterránea ocupa un lugar destacado. Pero también puedes acompañar carnes blancas, pescados a la parrilla, verduras y ensaladas con un buen botella de vino rosado. Ligero en boca y sutilmente afrutado, te acompañará durante toda la comida, desde el aperitivo hasta el postre.
¿Te gusta disfrutar de una buena copa de vino rosado en un caluroso día de verano? Ahora conoces todos sus secretos para apreciar toda su finura y complejidad. El Castillo de Berna le invita a degustar sus vino rosado AOC Côtes-de-Provence, para descubrir todo lo que la región provenzal tiene para ofrecerle.
