La mayoría de consumidores de vino tienen una idea más o menos precisa del método de elaboración de un vino tranquilo. En cambio, en el caso del vino espumoso, la técnica de elaboración del vino sigue siendo más enigmática y muchos se preguntan de dónde vienen sus refrescantes burbujitas. Entonces descubre el método de elaboración de vino espumoso.
¿Qué es el vino espumoso?
Antes de centrarse en el método de elaboración de vino espumoso, intentemos definir estos vinos que se clasifican en la categoría de vinos espumosos.
Los vinos espumosos, a diferencia de los vinos tranquilos, contienen dióxido de carbono (CO2). Se presenta en forma de burbujas más o menos grandes detectables con la lengua o de una agradable espuma que se forma en la copa durante el servicio.
Dependiendo del nivel de CO2 contenido en la botella distinguimos 3 categorías de vinos espumosos :
- EL vino espumoso : 1 a 2 gramos de CO2 por litro;
- EL vino espumoso : 2 a 4 gramos de CO2 por litro;
- EL vino espumoso : más de 4 gramos de CO2 por litro.
Entonces, cuando hablamos de vino espumoso, nos referimos a una de las diferentes categorías de vino espumoso.
Es bueno saberlo: por debajo de 1 gramo de CO2 por litro, entramos en la categoría de vinos tranquilos.
Vino espumoso, un vino que no es sólo champagne
El vino espumoso se compara, con razón, con frecuencia con el champán. En efecto, el champagne es uno de los vinos espumosos, pero hay muchos otros vinos de burbujas.
De hecho, si bien el champán sólo se elabora en la región vinícola del mismo nombre, otras regiones vinícolas de Francia y del mundo producen vinos espumosos. Luego conocemos el famoso Asti o el Prosecco, directamente de Italia, o los diferentes crémants de Francia, Clairette de Die, espumosos Vouvray, Cerdon…
Por lo general, cada vino espumoso está asociado a una técnica de elaboración particular y a una zona de denominación de origen. Estas especificidades se mencionan luego en el especificaciones del vino en cuestión.
Elaboración de vino espumoso: el método tradicional
Para hacer vinos espumosos, productores y viticultores practican lo que llamamos método de formación de espuma. Hay varias versiones, pero la más tradicional sigue siendo la método champagne, aplicable únicamente en la zona de denominación de origen Champaña. Los viticultores de todo el mundo también pueden elegir este método de elaboración tradicional, pero sólo los viticultores de Champaña tienen derecho a mencionarlo en la etiqueta de la botella de vino.
Técnicamente, el método tradicional de tomar espuma Consiste en realizar una segunda fermentación en botella. Así, un vino tranquilo sufre una primera fermentación alcohólica, luego la adición de un licor de extracción asegura la segunda fermentación en botella. Este licor contiene:
- Levaduras;
- Azúcar ;
- Una ayuda para agitar.
Es durante esta segunda fermentación cuando la transformación del azúcar en alcohol libera dióxido de carbono. Éste queda atrapado en la botella y se esparce por el vino formando un vino efervescente.
Siguen otros pasos, pero ahora sabemos cómo aparecen las pequeñas burbujas en nuestros deliciosos vinos espumosos.
Otras técnicas de vinificación de vinos espumosos
Si el método Champagne es el más tradicional, pero también el más utilizado, existen otras técnicas para elaborar vino espumoso.
- Allá método ancestral : el vino se embotella sin esperar al final de la primera fermentación alcohólica. Por tanto, continúa su proceso en la botella, que también produce dióxido de carbono y, por tanto, burbujas;
- Allá método de gasificación : el enólogo añade gas a una botella de vino tranquilo;
- Allá método dioise : una técnica específica de la producción de Clairette de Die, en el valle del Drôme;
- Allá método ruso : técnica que debe su nombre al mítico “champán soviético”;
- Allá método de transferencia…
Aprende a leer la etiqueta de una botella de vino espumoso
EL etiquetas de botellas de vino espumoso no llevan la misma información que las etiquetas de las botellas de vino tranquilo. Esto puede resultar molesto cuando se quiere elegir un vino espumoso en la tienda, en la vinoteca o en una tienda de vinos online.
Hemos visto qué diferencia a un vino espumoso de un vino espumoso y de un vino espumoso, ahora descubramos los diferentes niveles de azúcar de los vinos espumosos.
- EL vino crudo natural : contiene entre 0 y 3 gramos de azúcar por litro;
- EL vino extra brut : contiene de 0 a 6 gramos de azúcar por litro;
- EL vino crudo : contiene de 0 a 12 gramos de azúcar por litro;
- EL vino extra seco : contiene de 12 a 17 gramos de azúcar por litro;
- EL Vino seco : contiene de 17 a 32 gramos de azúcar por litro;
- EL vino semiseco : contiene de 32 a 50 gramos de azúcar por litro;
- EL Vino dulce : contiene más de 50 gramos de azúcar por litro.
Los diferentes vinos espumosos de Francia
Si Francia es reconocida en todo el mundo por sus vinos rosados, tintos y blancos, no se queda atrás con los vinos espumosos, y los viticultores demuestran su saber hacer en varias regiones vitivinícolas francesas.
Vino espumoso champán
El champán es sin duda el vino espumoso más famoso del mundo, y representa nada menos que un tercio de las exportaciones francesas de vino cada año.
El viñedo de Champaña se divide entonces en tres variedades de uva blanca y negra: pinot-meunier, pinot noir y chardonnay.
Aunque la mayoría de los vinos de champán se elaboran como una mezcla de estas diferentes variedades de uva, también es posible encontrar champán monovarietales. Así, un champagne elaborado únicamente con chardonnay se denomina “blanc de Blancs”. En cuanto a los champagnes elaborados con variedades de uva tinta, se les denomina “blancs de noirs”. Las añadas de champán rosado también se elaboran a partir de variedades de uva tinta.
Es bueno saberlo: Pinot Noir, conocida por aportar elegancia y acidez al champán, es la única variedad de uva autorizada para producir un Grand Cru Champagne noir de noirs.
Los diferentes crémants de Francia
yodenominación de origen cremant, a diferencia del champán, se encuentra en muchos viñedos franceses. Se atribuye a Vinos blancos y vinos rosados espumosos elaborados según el método tradicional.. Cada uno de los Crémants tiene sus propias características, extraídas de la variedad de uva (Pinot Blanc, Chardonnay, Chenin Blanc, etc.) y del terruño. Luego distinguimos 7 cremantes en Francia :
- Crémant d'Alsacia;
- Crémant de Borgoña;
- Cremante de Burdeos;
- Crémant de Die;
- Crémant del Jura;
- Crémant de Limoux;
- Crémant de Loira.
Los diferentes vinos espumosos del Valle del Loira
El Valle del Loira es particularmente reconocido por sus dos vinos espumosos emblemáticos de la región: Vouvray y Montlouis.
Estos dos viñedos gemelos, situados uno frente al otro y separados por el Loira, producen vinos espumosos secos, semisecos, dulces y dulces. Estos vinos frescos y afrutados se elaboran con Chenin Blanc, una variedad de uva blanca muy utilizada en esta región de Francia.
Los diferentes vinos rosados espumosos de Provenza
Si Provenza es conocida por sus vinos rosados tranquilos, también produce muy buenos vinos espumosos rosados que han tenido mucho éxito durante varios años.
El dominio de Berna ofrece así la Berna Brut Nature, un rosado espumoso fresco y festivo, ideal para el aperitivo. Château Saint-Roux también destaca por su vino rosado espumoso ecológico La Guinguette, una añada fresca y dinámica para disfrutar como aperitivo o postre.
