Muchos restauradores descuidan su carta de vinos, por desconocimiento o por falta de tiempo. Sin embargo, la elaboración y redacción de una bonita carta de vinos permite atraer a una clientela exigente y mejorar la imagen de marca del establecimiento. Para ayudarte con la tarea, aquí tienes un top 10 errores a evitar en una carta de vinos.
Error nº1: olvidar la información obligatoria
Allá escribir una carta de vinos No es una simple lista de las botellas disponibles en la bodega del restaurante. Al igual que ocurre con los menús, las cartas de vinos están reguladas y algunas menciones son obligatorias y otras opcionales.
Información obligatoria en una carta de vinos.
para que tu La carta de vinos cumple con la normativa. CEE 2392-89 de 24 de julio de 1989 (art. 40), el cliente deberá encontrar:
- La denominación legal de venta del vino (DOP, IGP, AOC, vino espumoso, vino, etc.);
- El precio de venta (en euros y todos los impuestos incluidos);
- La capacidad del vaso o botella, expresada en centilitros;
- La declaración relativa a los alérgenos.
Menciones opcionales de una carta de vinos.
Por supuesto, esta información no es suficiente para permitir a los clientes tomar una decisión informada. Por lo tanto, se recomienda agregar menciones no obligatorias :
- El nombre del dominio;
- La cosecha;
- Medallas y premios;
- El tipo de producción (vino ecológico, vino biodinámico, vino natural, etc.);
- La variedad de uva…
Error #2: tener una carta de vinos demasiado corta… o demasiado larga
A menos que esté en un bar de vinos, donde espera tomar una buena selección de vinos variados, una carta de vinos muy larga puede desanimar rápidamente a los clientes. De hecho, cuanto más amplia sea la elección, más difícil será decidir. Esto es aún más cierto si el cliente no sabe mucho de enología.
Finalmente, un lista de vinos demasiado larga puede causar varios problemas:
- Una elección muy larga por parte del cliente (lo que retrasa el servicio);
- La exigencia de una importante memorización y un conocimiento profundo del menú por parte del camarero o sumiller;
- Mala imagen del restaurante (poco especializado, demasiados vinos probablemente mal almacenados, etc.).
Por el contrario, un carta de vinos demasiado breve no deja suficientes opciones al consumidor y puede sugerir una falta de conocimiento e interés por parte del restaurador.
Error #3: ofrecer un menú que carece de variedad
El número de referencias vintage no es suficiente para satisfacer a un cliente exigente. Y si todos los vinos ofrecidos no son variados, la frustración puede surgir rápidamente.
Es necesario entonces poder incluir en una carta de vinos, vinos de los 3 colores (vino tinto, vino rosado y vino blanco), así como vinos de diferentes regiones vitivinícolas y diferentes caracteres.
De esta manera, elmaridaje de comida y vino Siempre es posible, y el cliente encontrará inevitablemente un vino que le gustará: un vino ligero de Beaujolais, un vino potente de Burdeos, un vino espumoso de Champaña, un vino rosado de Provenza, un vino blanco de Alsacia...
Para no tener que ofrecer una carta de vinos demasiado larga, puede ser interesante centrarse en los valores seguros, como hemos comentado anteriormente, o introducir vinos más inesperados. Entonces es necesario estar seguro de la calidad de estas botellas y poder explicar con precisión sus características a los clientes.
Error nº4: presentar vinos de un solo productor
Es habitual que un restaurador tenga afinidad con un productor de vino, o que se llegue a un acuerdo entre ellos para beneficiarse de precios ventajosos. Si el principio es interesante, es mejor no ofrecer sólo vinos del mismo productor, y esto por muchas razones:
- Permitir a los clientes adaptar su elección según sus gustos y platos, ofreciendo vinos de diversos colores y regiones vinícolas;
- Para no dar la impresión de que el restaurador elige su vino sólo en función de las buenas ofertas (falta de profesionalidad);
- Poder ofrecer una variada carta de vinos.
Error nº 5: clasificar los vinos al azar
Esto puede parecer obvio, pero es fundamental que la carta de vinos se presente de forma lógica. Esto facilitará la elección a los amantes del vino y les permitirá orientar su búsqueda de un vistazo, según sus preferencias y el maridaje deseado entre comida y vino.
A continuación, podrá seguir la lógica de su elección: por color, por región vitivinícola, por variedad de uva, por características gustativas (afrutado, redondo, mineral, etc.). Por lo general, los restauradores facilitan la elección clasificando los vinos por colores. Luego, dentro de la selección, un clasificación de vinos por precio Se recomienda croissant, para resaltar vinos de alta gama.
Del mismo modo, se recomienda clasificar primero las botellas de vino y dejar el vino por copa al final de la lista (con menos opciones que para las botellas), para incentivar al consumidor a comprar una botella de vino. vino.
Error nº 6: no ser coherente en los precios
Ya sea que se encuentre en un restaurante gourmet o en una pequeña brasserie de barrio, el precio del vino es siempre un criterio de elección para el cliente. Su primera lógica será comprobar el precio para respetar su presupuesto, pero también comprobar que el importe está en consonancia con la reputación de la añada. Por tanto, es importante apuntar correctamente ofreciendo el precio más consistente posible.
Además, si el restaurantero ofrece vino por copa, hay que estar atento para asegurarse de que el precio de una copa de vino está en perfecta coherencia con el precio de la botella de vino de la misma añada. De hecho, si una botella de 75 cl cuesta 30 € y una copa 12 €, el cliente se sentirá engañado y la imagen del restaurante se verá empañada.
Error #7: cometer errores en las menciones de vinos
Los restauradores siempre deben asumir que sus clientes amantes del vino podrán reconocer el más mínimo errores en la carta de vinos. Y aunque no sepan nada al respecto, sabrán comparar la etiqueta de la botella con la información de la carta de vinos. Por tanto, es fundamental evitar errores graves, como menciones incorrectas. Tenga cuidado, entonces, de releer la tarjeta varias veces para asegurarse de no equivocarse en la cosecha, la denominación o incluso el nombre de dominio.
Esto tendría un efecto negativo, tanto a ojos del cliente como a ojos del productor de vino.
Error nº8: ofrecer una carta de vinos no actualizada
No hay nada más molesto para un sumiller o un camarero que tener que decirle a su cliente que el vino pedido, y presente en la carta, no está disponible. Por lo tanto, es esencial mantener una carta de vinos actualizada, y comprobar periódicamente las existencias de cada añada en bodega, antes de reeditar la carta.
Si un vino no está disponible temporalmente, se recomienda mencionarlo en el menú de forma legible. Por el contrario, también conviene evitar tener que especificar oralmente los vinos disponibles, pero que no figuran en la carta, so pena de falta de profesionalidad (actualizar una carta de vinos no requiere mucho tiempo) y complicar la elección del cliente.
Error nº 9: ofrecer una carta de vinos ilegible
Como hemos visto, el número de vinos ofertados, su clasificación y su información son puntos estratégicos para desarrollar una hermosa carta de vinos. Pero si hay demasiados datos, la tarjeta se sobrecargará y será ilegible.
Del mismo modo, una tarjeta con colores inadecuados o una fuente difícil de leer complicará la elección del consumidor. Es mejor optar por un diseño sobrio y elegante, por un carta de vinos agradable de leer.
Error #10: cometer errores ortográficos en la carta de vinos
Si el diseño y la información de una carta de vinos son fundamentales para facilitar la elección de los clientes en un restaurante, la profesionalidad y seriedad del restaurante también residen en los más mínimos detalles. También un carta de vinos con faltas de ortografía Puede resultar muy desagradable para un cliente exigente.
Pero un nombre de dominio o un tipo de vino mal escrito también puede hacer temblar a los productores de vino. Aquí es necesario estar atento a la ortografía para mantener una imagen de marca positiva y profesional.
¿Es usted restaurador? Ahora dispone de valiosos consejos para redactar una carta de vinos atractiva sin cometer ningún error. No dudes en hacer que quienes te rodean lo vuelvan a leer para asegurarte de no cometer ningún error en tu carta de vinos.
