El vino rosado resulta muy misterioso. Desde su particular técnica de elaboración del vino hasta las variedades de uva utilizadas, flotan a su alrededor ciertas dudas y un montón de ideas preconcebidas. Centrémonos entonces más concretamente en las uvas utilizadas para elaborar el vino rosado.
Los diferentes vinos rosados alrededor del mundo
Los amantes del vino suelen distinguir dos tipos de vinos rosados: los del Viejo Continente y los del Nuevo Mundo. Con vinos rosados producidos en Francia, Italia, España, Bulgaria, Austria y Croacia, la tradición está en el centro de la elaboración y degustación del vino. Allí encontramos el trabajo del viticultor, centrado en el terroir y en las técnicas ancestrales.
En cuanto a los vinos rosados de Estados Unidos, Australia, Argentina, Nueva Zelanda e incluso Sudáfrica, nos beneficiamos de una mayor libertad de expresión para los viticultores, que experimentan con la elaboración del vino y que se puede encontrar en la cata.
Elaboración de vino rosado: 2 técnicas de elaboración del vino
Muchos todavía piensan que el vino rosado es el resultado de una mezcla de vino tinto y blanco. Sin embargo, esto no sólo está lejos de ser así, sino que además está prohibido. Sólo los vinos rosados espumosos de la región de Champaña están autorizados a elaborar esta mezcla. Elaborar vino rosado es mucho más complejo y se puede realizar de dos formas diferentes.
- El rosado de prensado: aquí se tritura lentamente la uva con su piel, su pulpa y su jugo, para dejar tiempo suficiente para que el mosto absorba los aromas y pigmentos colorantes contenidos en la piel de la uva. Luego se filtra todo para conservar sólo el jugo con su bonito color rosado;
- rosé de saignée: este tipo de rosado se extrae directamente de una tina de maceración de uvas destinadas a la elaboración de vinos tintos. Tomado durante el proceso de fermentación alcohólica, el rosado de saignée es claro y bajo en taninos.
Vino rosado: las principales variedades de uva
Una variedad de uva es una variedad de uva. Distinguimos entonces entre variedades de uva blanca, con uva blanca, y variedades de uva negra o tinta, con uva negra o tinta. Para obtener rosados de un bonito color rosado , los viticultores utilizan uvas tintas, reservando las variedades de uva blanca para los vinos blancos.
Existen pues 4 variedades principales de uva negra para la elaboración de vinos rosados, que también se utilizan para elaborar vinos tintos:
- Grenache noir: con su estilo afrutado, rico y potente, la Garnacha produce aromas de frutos rojos y especias;
- cinsault: dominados principalmente por notas florales, los vinos elaborados con cinsault también son potentes y aromáticos;
- Pinot Noir: muy apreciado por su elegancia y delicadeza, Pinot Noir revela sabores de fresa, cereza y limón;
- sangiovese: utilizado principalmente para elaborar rosado corso, el sangiovese produce vinos pálidos con aromas de especias, frutas rojas y cítricos.
El enólogo es entonces libre de producir sus vinos rosados con una sola variedad de uva (única variedad de uva) o de hacer un combinación de varias variedades de uva.
¿Con qué uvas se elaboran los vinos rosados de Château de Berne?
Los vinos rosados con AOP Côtes de Provence e IGP Méditerranée del Domaine de Berne obtienen toda su riqueza y delicia de 7 variedades de uva de la vid provenzal bañada por el sol.
- Grenache noir: esta variedad de uva, muy utilizada en toda Francia, florece especialmente en Provenza y ofrece vinos rosados que combinan maravillosamente con verduras asadas, mariscos y ensaladas de verano;
- cinsault: el rosado elaborado con cinsault es generalmente muy fresco y está especialmente indicado como aperitivo, ya sea con patatas fritas y embutidos, o con aperitivos más refinados, elaborados con salmón ahumado;
- Syrah: las notas de frutos negros y frutos rojos de esta potente variedad de uva son perfectas para acompañar carnes con carácter, como una pierna de cordero o aves asadas;
- Merlot: esta variedad de uva produce vinos muy afrutados y frescos que maridan agradablemente con carnes a la brasa o con la cocina mediterránea (cuscús, paella, etc.);
- Cariñena: con sus aromas de frutas negras y rojas, los vinos rosados elaborados con Cariñena combinan de maravilla con platos de pescado, verduras crudas, pisto y carnes rojas;
- Cabernet-Sauvignon: los aromas característicos de pimiento verde del Cabernet-Sauvignon confieren a los vinos rosados una hermosa frescura que combina perfectamente con la cocina sureña;
- vermentino: esta variedad de uva es una de las variedades de uva que dan vinos pálidos y elegantes, además de un hermoso frescor que resulta muy agradable con un plato provenzal especiado o una cocina exótica.
Ya conoces todos los secretos de los vinos rosados y de las uvas tintas con las que se elaboran. Ahora te toca a ti descubrir, a través de catas, las diferencias entre cada variedad de uva, pero también entre los rosados de prensa y los rosados saignée.
