Los distintos tipos de vinos tintos se distinguen fundamentalmente por sus aromas. Éstos provienen de las distintas etapas de la elaboración del vino y de las elecciones del enólogo, y configuran la singularidad de cada añada. Centrarse en los aromas de los vinos tintos .
Aprende a reconocer los diferentes aromas de un vino tinto
Durante una cata, los aromas del vino se sienten tanto en boca como en nariz. Es gracias al fenómeno retroolfativo que podemos sentir con tanta precisión las sensaciones y sabores de los vinos, ya sean blancos, rosados o tintos.
La nariz del vino.
En primer lugar, la cata de vinos siempre comienza con un análisis visual, durante el cual observamos el color del vino tinto . Luego viene el examen olfativo, donde el catador descubre el bouquet del vino , perceptible a través de la nariz.
Basta con inclinar la nariz sobre la copa e inhalar para sentir los primeros aromas. El análisis olfativo revela entonces:
- La primera nariz: sin hacer girar el vino en la copa, el amante del vino huele el vino por primera vez. Es en este momento cuando se pueden revelar losprincipales defectos del vino (olor a corcho, olor a vinagre, etc.);
- La segunda nariz: después de remover el vino en la copa, para liberar los aromas, el catador comienza de nuevo su análisis olfativo. Los olores que se perciben aquí proporcionan información sobre la variedad de uva y la región vinícola de la botella de vino.
la boca del vino
Después del examen olfativo, pasemos ahora al análisis gustativo, para descubrir la boca del vino. Desde el primer sorbo percibimos diferentes sensaciones: primero dulzor, luego acidez y finalizando con amargor.
Al dejar circular el vino durante unos segundos en boca, las papilas gustativas perciben los aromas, pero también la sensación en boca producida por los taninos, así como diferentes percepciones, como la consistencia del vino. , la sensibilidad al alcohol o incluso la temperatura del vino.
El papel de los taninos en el vino tinto.
Los taninos son estas sustancias químicas presentes de forma natural en la piel de la uva, las pepitas y los raspones de los racimos, pero también en el entorno directo del viñedo y de la bodega. Durante la elaboración del vino, se transfieren al mosto y son responsables del carácter particular del vino y, en particular, de la astringencia.
La astringencia es esa sensación áspera que sentimos con mayor o menos fuerza en la boca cuando bebemos vino. Al estar los taninos mucho más presentes en el vino tinto, que ha estado macerado durante mucho tiempo con los hollejos de la uva, que en los vinos blancos, atribuimos estas percepciones más a los vinos tintos.
Cuanto más tánico sea el vino, más pronunciada será la sensación de sequedad.
¿Cuáles son los aromas del vino tinto?
El vino tinto revela 3 familias de aromas: aromas primarios, aromas secundarios y aromas de crianza (o aromas terciarios).
aromas primarios
En los aromas primarios, o aromas varietales, procedentes del terruño y de la variedad de uva del vino, distinguimos:
- Aromas florales (violeta, rosa, peonía, flores secas, etc.);
- Aromas vegetales (humus, notas de pimiento verde, etc.);
- Aromas frutales (frutos rojos, frutos negros, plátano, frutos blancos, frutos amarillos, frutas exóticas, etc.);
- Aromas especiados (tomillo, laurel, garriga...).
Aromas secundarios
Entre los aromas secundarios, o aromas de fermentación, que provienen de la técnica de elaboración del vino, distinguimos:
- Notas de fermentación (pan rallado, levadura, galletas, brioche, etc.);
- Notas lácteas (notas de mantequilla derretida, leche, yogur, etc.);
- Notas amílicas (dulces ingleses, esmaltes de uñas, etc.).
Aromas terciarios
Los aromas terciarios proceden de la crianza del vino, y se distinguen en 7 categorías de perfumes gourmet:
- Notas frutales (frutos rojos guisados, ciruela, ciruela pasa, frutos secos, etc.);
- Aromas empireumáticos (pan tostado, cacao, café, tabaco, pedernal, etc.);
- Notas amaderadas, o aromas balsámicos (roble, pino, ahumados, etc.);
- Notas especiadas (canela, vainilla, pimienta, regaliz...);
- Notas vegetales (setas, sotobosque...);
- Notas químicas (esmalte de uñas, disolvente, etc.).
Los aromas de nuestros vinos tintos
Si te gustan los aromas típicos de los vinos tintos de Provenza, te seducirán los sabores de nuestras diferentes añadas de vinos tintos de nuestras fincas.
- Great Red Harvest 2019 - AOP Côtes de Provence : aromas de frutas negras, regaliz, ciruelas Ente y pimienta;
- Inspiración roja 2016 - AOP Côtes de Provence : aromas de frutos rojos ligeramente amaderados y especias;
- Terres de Berne red 2020 - AOP Côtes de Provence : aromas de grosella negra, notas especiadas y un toque de mentol;
- Château de Berne Grande Cuvée rouge 2019 - AOP Côtes de Provence : aromas de pimienta, habana, frutos negros maduros y violeta;
- Le Pigeonnier rouge 2022 - AOP Côtes de Provence : aromas de frutos rojos guisados, regaliz y pimienta, así como sabores discretos de especias amaderadas y tostados;
- Ultimate Provence red 2020 - AOP Côtes de Provence : sabores generosos de frutos rojos maduros y especias.
Los aromas típicos de los vinos tintos consiguen resaltar y dar todo el carácter a este tipo de vino. Luego descubrimos una amplia paleta aromática, que se descubrirá a través de las añadas de las diferentes fincas vinícolas de Francia y del mundo.
