Tout savoir sur le vin

Alles, was Sie über Wein wissen müssen: der ultimative Leitfaden

Die Welt des Weins ist ein endloses Universum voller Feinheiten und ständiger Weiterentwicklung. Wenn Sie also etwas mehr über Wein wissen möchten, ist es nicht immer einfach zu wissen, wo Sie anfangen sollen. Um Ihnen zu helfen, finden Sie hier den ultimativen Leitfaden mit allem, was Sie über Wein wissen müssen.

 

Die 6 großen Weinregionen und ihre verschiedenen Rebsorten

In Frankreich gibt es Hunderte von Appellationen, die alle aus unterschiedlichen Weinanbaugebieten stammen. Aber es gibt auch viele Weinanbaugebiete in Frankreich, also machen wir einen Rundgang durch die 6 wichtigsten.

Elsässer Wein

Mit einer Fläche von 15.600 Hektar ist das Elsass-Weinberggebiet in zwei Regionen unterteilt: Haut-Rhin einerseits und Bas-Rhin andererseits. Die Region ist bekannt für ihre Weißweine und produziert 51 Grands Crus, die aus weißen Rebsorten wie Gewürztraminer, Riesling, Pinot Noir, Pinot Blanc, Pinot Gris, Sylvaner und Muscat d'Alsace hergestellt werden.

Wein aus dem Loiretal

Von Nantes bis zum Mont Gerbier de Jonc werden Loire-Weine auf mehr als 77.000 Hektar Rebfläche produziert. Dort werden Rotweine und Roséweine produziert, es sind aber vor allem Weißweine, die diese Weinregion berühmt machen. Sie werden aus schwarzen und weißen Rebsorten wie Chenin Blanc, Cabernet Sauvignon, Sauvignon, Cabernet Franc, Pinot Noir und Gamay hergestellt.

Burgunderwein

Von Mâcon bis Auxerre erstrecken sich die Burgunder-Weinberge über 29.500 Hektar, davon 25.000 in AOC. Es gibt hauptsächlich 5 Produktionsgebiete: Mâconnais, Beaujolais, Côte Chalonnaise, Côte de Beaune und Côte de Nuits. Dort werden Rotweine, Weißweine und Roséweine aus weißen und schwarzen Trauben wie Pinot Noir, Chardonnay, Gamay und Aligoté hergestellt.

Wein aus dem Rhonetal

Die Rhône-Weinregion ist in zwei Gruppen unterteilt (nördlich im Norden und südlich im Süden) und vor allem für ihre Rotweine bekannt. Die Weine der 3 Farben werden dann aus verschiedenen Rebsorten hergestellt: Syrah, Grenache Noir, Marsanne, Viognier, Bourboulenc und Roussanne.

Bordeaux-Wein

Bordeaux ist unbestreitbar für seine großartigen Rotweine bekannt. Es gibt aber auch gute Weißweine und dezente Roséweine. Das Bordeaux-Weinberg erstreckt sich über fast 118.000 Hektar und ist in fünf Unterregionen unterteilt: Entre-deux-Mers, Rive Droite, Sauterne, Graves und Médoc. Die am häufigsten angebauten Rebsorten sind Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Sémillon und Muscadelle.

Provence-Wein

Als Geburtsort des Roséweins produziert die Weinregion Provence auch sehr gute Flaschen Rot- und Weißwein. Von Avignon bis Nizza verfügt dieses mediterrane Weinanbaugebiet über 8 Appellationen, verteilt auf 27.000 Hektar. Die für die Weinherstellung am häufigsten verwendeten Rebsorten sind Syrah, Grenache Noir, Cinsault, Tibouren, Mourvèdre, Carignan Noir, Cabernet Sauvignon, Rolle, Ugni Blanc, Clairette, Sémillon, Bourboulenc, Marsanne und weiße Grenache.

 

Die verschiedenen Weinsorten

Stillweine werden im Allgemeinen nach ihrer Farbe klassifiziert. Wir unterscheiden dann Weißwein, Rotwein und Roséwein, die das Ergebnis besonderer Weinbereitungstechniken sind.

Die Herstellung von Rotweinen

Zur Gewinnung von Rotwein verwendet der Winzer Trauben aus roten Rebsorten. Die Trauben werden zerkleinert und dann in Bottiche gefüllt. Während der alkoholischen Gärung und Mazeration wandelt sich der Zucker in Alkohol um und die Farbstoffe aus der Traubenschale färben den Saft.

Die Herstellung von Weißweinen

Das Design von Weißwein ist der Herstellung von Rotwein sehr ähnlich. Anschließend verwenden die Winzer weiße Rebsorten und führen die gleichen Schritte der Gärung und Mazeration durch, wobei sie möglicherweise die Dauer jedes Prozesses ändern.

Die Herstellung von Roséweinen

Die Konzeption von Roséwein ist etwas komplexer und der Weinprofi hat die Wahl zwischen zwei Techniken:

  • Keltern von Roséwein, bei dem die Trauben langsam gepresst werden, um den Kontakt zwischen der Schale und dem Saft zu begrenzen und so eine schöne rosa Farbe zu erhalten;
  • DerSaignée-Roséwein, bei dem der Winzer den Traubensaft aus einem Rotweinfass entnimmt, um die Gärung und Mazeration zu begrenzen und so einen leicht gefärbten Saft zu erhalten.

 

Die Kunst der Weinprobe

Selbst der unerfahrenste Önologe weiß, dass die Verkostung eines Weins eine bestimmte Technik erfordert. Wer hat nicht schon einen Amateur gesehen, der das Kleid beobachtete, während er seinen Wein in seinem Glas schwenkte? Oder nach dem ersten Schluck Wein die Luft in den Mund saugen? Die Kunst des Die Weinprobe erfolgt dann in 3 Etappen.

Visuelle Untersuchung von Wein

Die visuelle Analyse von Wein ermöglicht es Ihnen, die Farbe des Weins zu beobachten, die oft viele Informationen zu übermitteln hat. Mit der Erfahrung lernen Sie, die Qualitäten eines Weins anhand seiner Farbe, seiner Fließfähigkeit oder sogar seiner Dicke zu erkennen.

Geruchsanalyse von Wein

Nach der Beobachtung und vor der Verkostung muss der Wein gerochen werden. Nach mehreren Experimenten und einigen Erklärungen lernen Sie Folgendes zu unterscheiden:

  • Die erste Nase, die die primären Aromen offenbart;
  • Die zweite Nase, die sekundäre und tertiäre Aromen offenbart.

Mit der Zeit werden Sie in der Lage sein, die Aromen, die Sie spüren, in Worte zu fassen: blumige Noten, Aromen exotischer Früchte, Aromen roter Früchte ...

Geschmacksanalyse von Wein

Endlich ist es Zeit für die Verkostung und den ersten Schluck Wein. Während manche Menschen gerne Wein kauen, kauen andere ihn lieber. Das gemeinsame Ziel besteht darin, andere, subtilere Aromen und andere Eigenschaften des Weins zu entdecken. Mit vielen Übungen können Sie dann Weinregionen, Rebsorten und sogar Weinherstellungstechniken vergleichen.

 

Die verschiedenen Aromen eines Weines

Wie wir gesehen haben, gibt es drei Arten von Aromen, die der Wein bei der Verkostung offenbart. Gehen wir ins Detail, um sie besser zu identifizieren und ihren Ursprung zu verstehen.

  • Die Primäraromen: Das Primäraroma kommt vom Terroir und den Rebsorten des Weins. Im Allgemeinen zeichnen sie sich durch blumige Noten, mineralische Noten oder fruchtige Noten aus;
  • Sekundäraromen: Das Sekundäraroma entsteht durch die Gärung des Weins. Schwieriger zu unterscheiden sind die würzigen, milchigen oder holzigen Noten.
  • DieTertiäraromen: Das Tertiäraroma entsteht während des Alterungsprozesses des Weins. Die Aromen sind dann komplexer, ausgefeilter, mit Noten von Leder, Kaffee, Tabak, Feuerstein...

Wir verstehen dann, dass die Aromen eines Weins nicht nur auf die Rebsorte zurückzuführen sind, was erklärt, warum wir auf solche Unterschiede zwischen zwei Weinen stoßen, die auf demselben Terroir und mit denselben Rebsorten hergestellt werden.

 

Das Etikett einer Weinflasche verstehen

Angesichts einer riesigen Weinabteilung in einem Geschäft, in einem Online-Weinladen oder bei einem leidenschaftlichen Weinhändler können wir angesichts so vieler Flaschen manchmal die Orientierung verlieren. Das Etikett ist dann eine gute Möglichkeit, Ihnen einige Informationen zu geben. Auf dem Etikett einer Weinflasche sind daher bestimmte Angaben obligatorisch:

  • Das Produktionsgebiet der Appellation (z. B. AOP Côtes-de-Provence);
  • Anschrift und Name des Abfüllers, wodurch Weine von unabhängigen Eigentümern von Weinen von Händlern unterschieden werden können;
  • Volumen und Alkoholgehalt des Weins;
  • Der Hinweis „enthält Sulfite“ und das Piktogramm schwangerer Frauen sollen Sie an die Empfehlungen und Hinweise zum Alkoholkonsum erinnern.

Weitere Informationen sind nicht obligatorisch und ermöglichen es Ihnen, mehr über den Wein und seinen Produzenten zu erfahren:

  • Der Jahrgang des Weines (Erntejahr);
  • Das Logo oder der Name des Schlosses;
  • Die verwendeten Rebsorten;
  • Belohnungen (Medaillen, Noten usw.);
  • Besondere Erwähnungen (alte Reben...).

 

Bioweine, Naturweine und UFOs: die neuen Weinsorten

In den letzten Jahren beobachten wir einen starken Trend, vernünftiger und verantwortungsvoller konsumieren zu wollen. Ob zum Schutz der Umwelt oder als Reaktion auf Ernährungsgewohnheiten: Es entstehen neue Weinsorten, etwa Weine aus biologischem Anbau, biodynamische Weine oder sogar Naturweine.

Im Allgemeinen basieren alle diese Weine auf dem Wunsch des Winzers, einen Wein zu produzieren, der die Umwelt schont und das Terroir stärker zum Ausdruck bringt. Ziel ist es also, die Natur sprechen zu lassen und so wenig wie möglich einzugreifen.

Bioweine werden daher aus Trauben aus biologischem Anbau hergestellt und es sind keine synthetischen Pflanzenschutzmittel zugelassen (Unkrautvernichter, Pestizide etc.).

Biodynamische Weine gehen mit den Beschränkungen noch weiter und verlassen sich bei der Bearbeitung der Reben auf den Mondzyklus.

Schließlich kommt bei Naturwein, bzw. Naturwein, weder in den Weinbergen noch in den Kellern jeglicher Aufwand zum Einsatz. Die Ernte erfolgt von Hand und die Winzer greifen bei der Weinbereitung so wenig wie möglich ein.

 

Sind Sie neu in der Önologie und möchten mehr erfahren? Sie sind über die wichtigsten Besonderheiten des Weins informiert, aber nichts geht über die Fachkenntnis eines Fachmanns, der sein Wissen an Sie weitergibt. Dann besuchen Sie das Weingut Berne für eine Weinprobe mit unserem erfahrenen und leidenschaftlichen Önologen.


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