Jeder weiß, dass Wein aus der Verarbeitung von Trauben entsteht. Doch viele wissen nicht, ob es bei der Weinherstellung auf die Auswahl und Qualität der Rebsorte ankommt. Kann man aus jeder Rebsorte Wein herstellen? Und welche Auswirkungen hat die Rebsorte auf den Wein? Lass es uns herausfinden.
Was ist eine Sorte?
Zunächst ist es wichtig, sich daran zu erinnern, was eine Rebsorte ist. Auch wenn es von Anfängern in der Weinverkostung oft mit der Bezeichnung verwechselt wird, bezeichnet die Rebsorte tatsächlich die Sorte der Rebe . Wir unterscheiden dann:
- schwarze Rebsorten, wie Grenache Noir, Syrah oder Cabernet Sauvignon. Sie werden hauptsächlich zur Herstellung von Rotweinen, aber auch Roséweinen verwendet;
- weiße Rebsorten, wie Chardonnay, Chenin Blanc oder auch Viognier. Sie werden hauptsächlich in der Zusammensetzung von Weißweinen und Roséweinen verwendet.
Keltertraubensorte und Tafeltraubensorte
Im Allgemeinen gibt es zwei Kategorien von Rebsorten: solche, die wir als Obst verzehren und die wir Tafeltrauben nennen, und solche, die wir zur Herstellung von Wein verwenden, die wir Vaterrebsorten nennen Rebsorten.
Alle sind essbar, und es ist durchaus möglich, Keltertrauben zu essen oder aus Tafeltrauben Wein herzustellen. Doch die Eigenschaften sind nicht optimal, der Wein läuft Gefahr, zu süß oder zu alkoholisch zu sein, während die Weintrauben am Gaumen oft sehr säuerlich sind.
Die Rebsorten in ein paar Zahlen
In Frankreich sind mehr als 300 verschiedene Rebsorten aufgeführt. Angesichts der 6.000 weltweit verwendeten Rebsorten mag das nicht viel erscheinen, ist aber im Verhältnis zur Größe des Territoriums tatsächlich enorm. Tatsächlich ist Frankreich eine besonders geeignete Region für den Weinbau.
Wir finden dann viele autochthone Rebsorten, aber auch Rebsorten aus anderen, mehr oder weniger weit entfernten Ländern.
Und um ins Detail zu gehen: Von den Tausenden Rebsorten, die weltweit verwendet werden, repräsentieren allein ein gutes Dutzend mehr als 30 % der weltweiten Weinanbaufläche.
Die Klassifizierung der Rebsorten
Ursprünglich wurden Reben hauptsächlich aufgrund ihrer physikalischen Eigenschaften (Blattform, Größe und Farbe der Trauben usw.) in Rebsorten eingeteilt. Diese als Ampelographie bezeichnete Untersuchung von Reben, die für die Weinherstellung bestimmt sind, ist nach wie vor sehr empirisch und für Winzer von geringem Nutzen.
Es liegt dann an ihnen, die verschiedenen Rebsorten zu studieren und die Rebsorten zu entdecken, die am besten zum Terroir passen. Tatsächlich hat jede schwarze oder weiße Rebsorte je nach Bodenart oder sogar je nach klimatischen Bedingungen eine besondere Veranlagung zur Entwicklung.
Die Auswahl der Rebsorte eines Weinbergs betrifft aber auch die erwarteten Eigenschaften eines Weines. Denn jede Rebsorte verleiht den Weinen Aromen, eine Farbe und einzigartige Eigenschaften.
Bewahren Sie die Eigenschaften einer Rebsorte
Um sicherzustellen, dass eine Rebsorte unabhängig vom Weinberg, in dem sie angebaut wird, und unabhängig vom Jahrgang die gleichen Eigenschaften behält, verwenden Winzer unterschiedliche Reproduktionstechniken.
Die Pfropftechnik
Die in der Weinwelt am häufigsten verwendete Technik zur Vermehrung von Rebsorten ist die Veredelung. Tatsächlich musste eine Lösung gefunden werden, um der Tatsache entgegenzuwirken, dass aus den Samen einer Traube nicht dieselbe Rebe hervorgeht. Önologen kamen damals auf die Idee, zwei verschiedene Rebsorten am selben Rebstock nebeneinander existieren zu lassen. Wir erhalten dann zwei Teile:
- Eine Art, die als Stütze oder Wurzelstock dient;
- Eine Art, die als Spross dient und den Wurzelstock zur Produktion von Blättern und Früchten nutzt.
Der Vorteil besteht darin, die Qualitäten der beiden Rebsorten nutzen zu können, um ein starkes Wurzelsystem zu erhalten, das unter anderem gegen Rebkrankheiten vorgeht.
Nach dem Reblausbefall Ende des 19. Jahrhunderts gelang es einem amerikanischen Wurzelstock, der resistenter gegen diese Blattlaus war, den Großteil der französischen Weinberge zu retten.
Die Schichttechnik
Schichtung ist eine weitere Technik der Weinrebenvermehrung, bei der ein Weinrebenzweig vergraben wird. Dann bilden sich Wurzeln, die ein Thema ergeben, das mit dem vorherigen identisch ist. Diese Technik ist sehr alt, wir finden Hinweise darauf in Schriften aus dem 2. Jahrhundert v. Chr.
Die Technik des Klonens und der Massenselektion
Vor den 1970er Jahren verwendeten Winzer die Technik der Massenselektion. Mit anderen Worten: Sie wählten ihre besten Reben aus und pflanzten ihre Zweige direkt in die Erde.
Das Klonen hat die Oberhand gewonnen und verwendet eine viel fortschrittlichere Technik zur Analyse von Weinpflanzen, um einen einzigartigen Stamm zu entfernen und ihn identisch zu reproduzieren.
Die Rebsorte spielt daher eine wichtige, ja sogar wesentliche Rolle bei der Weinherstellung . Sie ist die Grundlage jedes guten Jahrgangs und Gegenstand sorgfältiger Arbeit des Winzers und des Önologen.
