Weinliebhaber wissen, dass die Auswahl und Verkostung eines Weins keine so einfache Aufgabe ist. Es reicht nicht aus, eine Flasche zufällig auszuwählen und sie zu entkorken, wann immer Sie möchten. Die Weinverkostung ist eine Kunst und beginnt mit der Wahl der Weinflasche. Entdecken Sie die 10 Dinge, die Sie beim Wein vermeiden sollten, vom Kauf bis zur Verkostung.
Weinauswahl nach falschen Kriterien
Wenn wir Wein kaufen möchten, ohne über besondere Kenntnisse der Önologie zu verfügen, stützen wir uns im Allgemeinen auf vorgefasste Meinungen, die uns zu Fehlentscheidungen verleiten können.
- Der teuerste Wein ist nicht unbedingt der beste: Es reicht nicht aus, die teuersten Flaschen Wein zu kaufen, um Qualitätswein zu gewährleisten. Und umgekehrt ist die billigste Flasche im Regal nicht unbedingt ein mittelmäßiger Wein. Vertrauen Sie besser einem Weinliebhaber oder Weinpreisen, um das beste Preis-Leistungs-Verhältnis zu finden.
- Nicht nur die großen französischen Weinberge bieten gute Weine an: Natürlich ist ein berühmter Weinberg eine sichere Wahl, wenn man Angst hat, einen Fehler zu machen, aber auch die kleinen französischen Weinberge bieten hervorragende Weine;
- Alte Weine sind nicht immer die besten: Alle Weine sind unterschiedlich, und während einige wie Rotweine ein gutes Alterungspotenzial haben, trinkt man andere am besten jung, wie Roséweine. .
Weinverkostung ohne Verkostungslogik
Wenn Sie planen, während einer Mahlzeit mehrere Weine zu probieren, besteht der fatale Fehler darin, die Reihenfolge des Servierens nicht einzuhalten. Tatsächlich müssen Weine nach einer bestimmten Logik verkostet werden, um während des gesamten Essens eine gute Geschmacksbalance zu gewährleisten.
Daher empfiehlt es sich, mit leichten und frischen Weinen mit geringem Zuckergehalt zu beginnen. Dadurch bleiben Ihre Geschmacksknospen für den Rest des Menüs erhalten und werden nicht durch den Aperitif übersättigt. Die Komplexität und Struktur des Weins wird mit dem Fortschreiten der Gerichte intensiver.
Ebenso vermeiden wir es, eine gute, außergewöhnliche Flasche als Vorspeise zu servieren und behalten sie als Beilage zum Hauptgericht oder als Apotheose zum Dessert bei.
Im Allgemeinen beginnen wir mit säurehaltigen und leichten Weinen und gehen dann zu süßeren und kräftigeren Weinen über.
Wein wird nicht mit der richtigen Temperatur serviert
Wenn man so oft hört, dass die Temperatur des Weins wichtig ist, dann deshalb, weil sie einen direkten Einfluss auf die Aromen des Weins hat. Zu kalt, die Aromen gehen verloren. Zu heiß wirkt der Wein alkoholischer, geschmackloser und weniger strukturiert.
Anschließend geht es darum, für jeden Wein die ideale Temperatur zu finden, abhängig von seiner Farbe:
- 15 bis 18°C für Rotweine;
- 10 bis 14°C für Weißweine und Roséweine.
Die Feinheit geht noch weiter und die ideale Temperatur hängt sogar von den Weinen ab. Sie müssen lediglich auf das Etikett der Weinflasche achten, auf dem immer die ideale Serviertemperatur angegeben ist.
Belüften Sie den Wein nicht
Damit ein Wein seine Aromen vollständig entfalten und weicher werden kann, muss er dekantiert werden. Mit anderen Worten: Sie müssen ihm Zeit in Kontakt mit der Luft geben, um sich mit Sauerstoff anzureichern. Dazu muss der Wein einige Zeit vor dem Servieren in eine Karaffe gegeben werden, jedoch nicht länger als 2 Stunden.
Aber es gibt auch hier eine kleine Feinheit, und nicht alle Weine müssen dekantiert werden. Tatsächlich richtet sich dies vor allem an junge Weine, die eine komplexe und reichhaltige Struktur aufweisen, oder an tanninhaltige Rotweine.
Vergessen Sie die Kombination von Essen und Wein
Es gibt keinen besseren Weg, einen Wein aufzuwerten, als ihn zum richtigen Gericht zu servieren. Ebenso kann die Verkostung eines Weins zu einem ungeeigneten Gericht die Verkostung verderben. Die Kombination von Essen und Wein ist daher sehr wichtig und eines der Geheimnisse des Weins.
Wir meiden dann süße und leichte Weine mit sehr intensiv schmeckenden Gerichten, auf die Gefahr hin, dass der Wein unter den starken Aromen verschwindet. Umgekehrt servieren wir zu einem milden Gericht keinen charaktervollen Wein. Die Idee besteht darin, die perfekte Balance zwischen den Aromen und der Intensität der Empfindungen zu finden, sodass sich beide gegenseitig verstärken, ohne jemals die Oberhand zu gewinnen.
Wein unter schlechten Bedingungen lagern
Wein ist ein sehr empfindliches, lebendes Produkt, das empfindlich auf Licht, Feuchtigkeit, Temperaturschwankungen und Vibrationen reagiert. Dann müssen Sie Ihre Weinflaschen unter den besten Bedingungen lagern können, und dafür gibt es nichts Besseres als den Weinkeller.
Als nächstes ist es wichtig zu verstehen, dass nicht alle Weine für die Lagerung geeignet sind, wie dies beispielsweise bei den meisten Roséweinen der Fall ist. Andere hingegen brauchen Zeit, um die volle Komplexität ihrer Aromen zu entfalten. Wir müssen daher auf das Alter der Weine und ihr Reifungspotential achten, um sie stets bei Reife zu servieren.
Missachtung des zeremoniellen Ausschenkens von Wein
Weinverkostung ist eine Kunst und sie beginnt beim Service. Um die Qualität der Weine voll und ganz genießen zu können, müssen Sie sie in einem geeigneten Weinglas und bei der richtigen Temperatur servieren können.
Dann ist es unerlässlich, ein Stielglas zu wählen, das idealerweise farblos ist, um die Farbe des Weins hervorzuheben, mit einem nach oben hin leicht verengten Hals, um die Aromen und Düfte des Weins perfekt einzufangen.
Schließlich muss das Glas zu einem Drittel gefüllt sein, damit es gedreht werden kann, um es zu belüften und ausreichend Kontakt mit der Luft zu haben.
Sie wissen nicht, wie Sie Ihr Weinglas halten sollen
Wenn ein Weinglas einen Stiel hat, hat das einen bestimmten Grund: Dadurch kann der Verkoster das Gefäß halten, ohne mit dem Teil in Kontakt zu kommen, in dem sich der Wein befindet. Das Ziel besteht dann darin, die Möglichkeit zu geben, die Farbe des Weins zu beobachten, vor allem aber eine Erhitzung des Weins durch Kontakt mit den Händen zu vermeiden.
Es empfiehlt sich daher, das Weinglas am Stiel, möglichst am Boden, zu halten, ohne jemals die Hände um das Glas zu legen.
Schmeckt viel zu schnell
Die Kunst der Weinprobe ist ein Ritual, das verschiedene Phasen durchläuft. Von der visuellen Analyse über die olfaktorische Untersuchung bis hin zur Geschmacksanalyse muss sich der Weinliebhaber Zeit nehmen, um alle Feinheiten des verkosteten Jahrgangs zu entdecken.
Nehmen Sie sich Zeit zum Beobachten, Riechen und Schmecken und vergessen Sie dabei natürlich das Kaugummikauen oder das Zähneputzen kurz vor dem Probieren.
Kein Spaß
Das Ritual der Weinprobe scheint besonders förmlich zu sein, aber es sollte Sie Ihr Hauptziel nicht vergessen lassen: sich selbst zu erfreuen! Sie müssen kein Kenner sein und die Anweisungen genau befolgen, um Spaß zu haben und eine gute Zeit zu haben. Darüber hinaus bleibt die Wahrnehmung von Wein sehr persönlich und jeder hat die Freiheit, seine Emotionen und Empfindungen zu spüren, ohne alles zu intellektualisieren.
Es gibt viele kleine Tipps, die es Ihnen ermöglichen, die Feinheiten einer guten Flasche Wein voll auszukosten. Um loszulegen und die richtigen Gesten zu erlernen, besuchen Sie die Domaine de Berne für eine Einführung in die Weinverkostung .
