Om roséwijn te produceren heeft de wijnmaker de keuze tussen 3 wijnbereidingstechnieken: een rosé met directe persing, een maceratie rosé of een saignée rosé . Laten we ons vooral concentreren op deze derde methode om wijn te maken, en ontdekken waaruit deze bestaat.
Aderlating: medische praktijk of techniek voor het maken van wijn?
Misschien doet het woord 'bloeden' u denken aan de oude medicinale technieken die in de oudheid werden gebruikt en die bestonden uit het afnemen van bloed van de patiënt om de ziekte te evacueren. Maar wat heeft dit dan met roséwijnen te maken? Welnu, de bloedingsmethode past zich inderdaad ook aan de wereld van wijn aan, en in het bijzonder roséwijnen, aangezien de wijnmaker ook een monster neemt.
In deze context heeft de bemonstering betrekking op het druivensap dat in een vat wordt geweekt, met als doel rode wijn te produceren. De wijnmaker extraheert vervolgens een deel van dit sap om het in alcoholische gisting te plaatsen, terwijl de rest van het vat blijft macereren om rode wijn te produceren. Er wordt dan gezegd dat hij bloedt.
De voordelen van rosé de saignée
Om saignée-wijn te maken , blijft de schil van zwarte druiven enkele uren in contact met het druivensap. Tijdens deze schilmaceratie neemt het sap de kleurpigmenten uit de schil van de rode druiven op, maar ook de aroma's en tannines. Logischerwijs is een rosé de saignée dus zowel kleurrijker, aromatischer als tanninerijker dan andere roséwijnen.
Deze kenmerken maken het een wijn met een goed rijpingspotentieel, en wijkt af van de traditionele aperitiefroséwijn. Het is dan veel geschikter bij gastronomische gerechten, van voorgerechten tot kaas.
Andere methoden voor de vinificatie van roséwijnen
In tegenstelling tot wat veel mensen denken, is rosé geen mengsel van rode en witte wijnen. En als de bloedende rosémethode geen geheimen meer voor je heeft, zijn er nog 2 andere manieren om rosé te maken , waardoor wijnen met een unieke typiciteit ontstaan.
- Rosé door directe persing : net als bij witte wijnen worden de rode druiven onmiddellijk na de oogst geperst. De contacttijd tussen de most en het sap is erg kort, waardoor geperste rosés veel bleker en lichter zijn dan saignée-wijnen;
- Maceratie rosé : maceratie rosé is een saignée rosé waarvan het volledige vat bestemd is voor de productie van rosé. Het sap wordt dus niet uit een rood vat gehaald en de maceratie wordt na een paar uur gestopt. Maceratierosés hebben daardoor een intense kleur en krachtige aroma’s.
Goed om te weten: er bestaat ook blended rosé , waarbij de wijnmaker een maceratie rosé en een saignée rosé mengt.
Hoe herken je een rosé de saignée?
Tegenwoordig is het niet verplicht om de wijnbereidingsmethode op het etiket van een fles wijn te vermelden. Het is daarom moeilijk om met het oog of door te proeven te weten of een rosé een saignée-wijn is of niet. Aan de andere kant kiezen steeds meer wijnboeren ervoor om het op hun wijnflessen te vermelden, om zich te onderscheiden met een wijn met karakter .
Over het algemeen kunnen we ervan uitgaan dat een rosé met een bleke kleur niet uit bloedingen voortkomt, in tegenstelling tot bijvoorbeeld rosés met een mooie frambozen- of aalbeskleur .
Lees ook: Verschillen tussen persen, maceratie en bloedende roséwijn
Roséwijn maken is veel complexer dan het lijkt, en bloeden is een van de methoden om een intens roze kleur en een prachtig aromatisch palet te verkrijgen. Het is dan mogelijk om tijdens een wijnproeverij dit type rosé van saignée te leren onderscheiden, maar dit blijft een lastige oefening.
