Nachdem sie den ganzen Sommer in der Sonne verbracht haben, sind die Trauben aus französischen Weinbergen voller Zucker und bereit zur Ernte. Es gibt dann zwei Techniken: manuelle Ernte oder maschinelle Ernte. Konzentrieren Sie sich auf diese beiden Weinlesemethoden, die von Winzern angewendet werden.
Alles, was Sie über die manuelle Ernte wissen müssen
In Frankreich wird seit Jahrtausenden Wein hergestellt. Damals hatten die Winzer die Angewohnheit, die Trauben von Hand zu lesen. Eine Technik, die trotz der Erfindung angepasster Maschinen bis heute anhält.
Das Prinzip der manuellen Ernte
Bei der manuellen Ernte handelt es sich einfach um die Handernte der Trauben. Anschließend schneidet der Pflücker den Stiel mit einer Astschere ab, bevor er das Bündel in einen Ernteeimer legt. Sobald der Ernteeimer voll ist, wird er unter die Haube des Transporters gekippt, der ihn wiederum in einen Anhänger entleert. Einige Winzer verlangen auch, dass die Trauben sorgfältig in eine Kiste gelegt werden, um die Qualität der Trauben zu erhalten.
Diese Technik der Handernte kann von einer tiefen Überzeugung des Önologen oder von einigen Einschränkungen geleitet werden:
- Für Weine aus Kohlensäuremazeration, bei denen die Ernte ganzer Trauben erforderlich ist;
- Für Schaumweinproduzenten wie Champagner;
- Für die Herstellung von Süßweinen, bei denen eine sehr selektive Sortierung der Beeren erforderlich ist.
Die Vor- und Nachteile der Handernte
Diese Art der manuellen Ernte wird vom Winzer oft in Erwägung gezogen. Tatsächlich gibt es viele Vorteile:
- Ein Qualitätswein: Der Erntehelfer kann jede Beere auswählen, um nur Traubenbeeren höchster Qualität zu erhalten, die die perfekte Reife erreicht haben und frei von Krankheiten sind. Dies lässt dann einen Wein von sehr hoher Qualität erahnen und ermöglicht die Herstellung großartiger Weine;
- Eine rebschonende Technik: Durch das Pflücken jeder Frucht von Hand werden die Reben nicht brutalisiert oder geschwächt. Dies zeigt sich unter anderem an der Lebensdauer einer Rebe, die bei der manuellen Ernte länger ist.
Allerdings ist die Ernte von Hand nicht immer eine Option, da sie in bestimmten Weinanbaugebieten vorgeschrieben ist und in mancher Hinsicht auch eine Einschränkung darstellen kann.
- Personal schwer zu rekrutieren: Weinpflücker sind manchmal schwer zu finden, da die Arbeit hart ist und das Arbeitsgesetz immer mehr Einschränkungen auferlegt, selbst wenn es einen spezifischen Saisonvertrag für die Weinlese gibt;
- Ein sehr hohe Kosten: Die Anstellung von Traubenpflückern ist sehr teuer und erfordert viel Personal.
Alles, was Sie über die maschinelle Ernte wissen müssen
Die modernere und schnellere mechanische Ernte erweist sich für Winzer als wirtschaftliche und praktische Lösung.
Das Prinzip der maschinellen Ernte
Bei der maschinellen Weinlese handelt es sich um das Aufnehmen der Trauben mittels einer Erntemaschine. Dann geht sie über die Weinrebenreihen, indem sie über sie steigt, und schüttelt mit beiden Armen ihren Fuß, damit die Trauben fallen. Die Beeren fallen dann auf ein mobiles Sammelband, wo ein Staubsauger die restlichen Zweige, Pflanzen und Insekten entfernt und nur die Früchte zurücklässt. Diese werden dann in einen Vorratstrichter gelegt, bevor sie in den Keller transportiert werden.
Dieser Weinbergtraktor bietet verschiedene Möglichkeiten, wie zum Beispiel das Sortieren der Trauben nach ihrer Größe.
Die Vor- und Nachteile der maschinellen Ernte
Die maschinelle Ernte wiederum bringt erhebliche Vorteile für Weinproduzenten mit sich, die dazu berechtigt sind, sie in ihren Weinbergen einzusetzen:
- schnelle Ernte: Zum Vergleich: Ein Traubenvollernter holt die Trauben so schnell auf wie 30 Traubenpflücker;
- Flexible Ernten: Hier müssen keine Arbeitsvorschriften oder -rhythmen eingehalten werden, die Maschine ist 24 Stunden am Tag, 7 Tage die Woche verfügbar;
- Kostengünstigere Ernte: Die Anschaffung der Maschine amortisiert sich schnell und gleicht die Arbeitskosten mehr als aus.
Natürlich hat die maschinelle Ernte auch Nachteile, insbesondere für Wein und Weinberge:
- Eine sehr grobe Sortierung der Trauben: Die Maschine sortiert kaum oder gar nicht. Es nimmt alles weg, hochwertige Körner ebenso wie kranke, unreife oder überreife;
- Eine missbrauchte Weinpflanze: Die Maschine schüttelt die Weinpflanzen, was sie stark schwächt und im Laufe der Jahre die Qualität der Trauben verringert;
- Ein erstickter Boden: Das Gewicht der Maschine im Weinberg zerquetscht den Boden, verdichtet ihn und erstickt ihn, wodurch das für die Reben günstige mikrobielle Leben zerstört wird;
- Frühe Oxidation: Durch die Brutalität der Maschine platzen bestimmte Trauben, die bei Kontakt mit der Luft den Oxidationsprozess in Gang setzen.
Nicht alle Weingüter können ihre Erntetechnik frei wählen. Und wenn sie die Wahl haben, ist es üblich, bessere Weine aus manueller Weinlese zu finden, aber das geschieht nicht systematisch. Im Château de Berne entscheiden wir uns dafür, die Trauben von Hand zu pflücken , um alle ihre Qualitäten zu bewahren und das Terroir zu schützen.
