Die Welt des Weins dreht sich um zahlreiche Berufe, vom Winzer, der die Trauben produziert, bis zum Önologen, der den Wein herstellt. Unter all den Profis, die mit der Rebe arbeiten, ist der Sommelier einer derjenigen, die den Wein verfeinern und Amateure beraten. Entdecken Sie den Sommelier-Beruf.
Die Aufgaben und Verantwortlichkeiten von Sommeliers
Unabhängig davon, ob er in einem Keller oder in einem Gourmetrestaurant arbeitet, werden dem Sommelier unterschiedliche Aufgaben übertragen, die je nach Erfahrung variieren können (Chefsommelier, Sommelierassistent usw.).
Eine Beratungsmission
Die erste Aufgabe des Sommeliers besteht darin, seine Erfahrung und sein Fachwissen in den Dienst des Kunden zu stellen, indem er fundierte Ratschläge bei der Auswahl einer guten Flasche Wein gibt. In Gourmetrestaurants greift der Sommelier ein, sobald der Kellner die Bestellung der Gerichte entgegengenommen hat. Seine Aufgabe besteht dann darin, die beste Speisen- und Weinkombination vorzuschlagen, um das Essen zu bereichern und gleichzeitig den Geschmack des Kunden zu respektieren.
Die Sommeliers arbeiten eng mit dem Küchenchef zusammen, um eine Weinkarte zu erstellen an jedes Gericht angepasst. Die Idee besteht dann darin, neue Weine vorzustellen, indem man sehr klassische Kombinationen anbietet, aber auch ausgetretene Pfade verlässt und unerwartetere Kombinationen vorschlägt.
Weinservice
Der Sommelier ist im Allgemeinen Teil eines Teams von Fachleuten und arbeitet mit den Kellnern, Köchen, Barkeepern usw. zusammen. Seine Aufgabe besteht darin, sicherzustellen, dass er während der Mahlzeiten und beim Service Bestellungen entgegennimmt und Weine serviert. Anschließend muss er die Techniken des Weinausschenkens, aber auch des Öffnens und Aufbewahrens von Flaschen beherrschen.
Kellermanagement
Typischerweise sind Sommeliers auch für die Verwaltung des Weinkellers des Betriebes verantwortlich. Es liegt an ihm, die besten Weinflaschen auszuwählen, eine große Vielfalt an Jahrgängen zu gewährleisten, die Wiederauffüllung zu gewährleisten und die Qualität der Konservierung und Lagerung zu verwalten.
Die Qualitäten und Fähigkeiten des Sommeliers
Um den Beruf des Sommeliers ausüben zu können, muss der Berufstätige sowohl über Fähigkeiten als auch über berufliche Qualitäten verfügen.
- Sie haben einen Sinn für Service;
- Sie verfügen über ausgezeichnete Kenntnisse über Weine, Rebsorten, Weinanbaugebiete etc.;
- Demonstrieren Sie ausgezeichnete zwischenmenschliche Fähigkeiten;
- Strenge sein;
- Sie haben einen sehr ausgeprägten Geschmacks- und Geruchssinn;
- Zeigen Sie Neugier und Aufgeschlossenheit, um neue Weine zu entdecken und sich an den Geschmack des Kunden anzupassen;
- Haben Sie einen Ratgeber und seien Sie ein Pädagoge;
- Wissen, wie man Kellerbestände verwaltet;
- Haben Sie ein sehr gutes Gedächtnis, um die Weinkarte immer im Kopf zu haben;
- Üben Sie mehrere Fremdsprachen.
Wie wird man Sommelier?
Es gibt mehrere Kurse, um Sommelier zu werden. So ist nach einer allgemeineren Ausbildung im Hotel- und Gaststättengewerbe (CAP Restaurant, Berufsmaturitätsprüfung für Marketing- und Gastronomiedienstleistungen, STHR-Techno-Maturitätsprüfung etc.) eine Spezialisierung mit einer Ausbildung zum Sommelier möglich:
- CAP-Level, die ergänzende Sommelier-Spezialität ;
- Abiturniveau, der BP-Sommelier (Berufszertifikat);
- Bachelor-Stufe +2, BTS-Management im Hotel- und Gaststättengewerbe, mit der Option „Leitung einer Gastronomieeinheit“.
In welchen Betrieben arbeitet der Sommelier?
Die meisten Sommeliers arbeiten in großen Restaurants, in Weinkeller, in einigen großen Hotels mit Weinbars. In selteneren Fällen kann dieser professionelle Experte für Weinauswahl auch in einem Supermarkt rekrutiert werden. Wenn Sie sich an einen Sommelier wenden, erhalten Sie wertvolle Ratschläge, um die Weinabteilung zu füllen und den Umsatz zu steigern.
Der Sommelier kann dann über die berufliche Weiterentwicklung nachdenken. Wenn er ganz unten auf der Karriereleiter anfängt, als Commis-Sommelier, kann er dann Sommelier und dann Chef-Sommelier werden. Andernfalls kann er sich immer prestigeträchtigeren Einrichtungen anschließen.
Sommelier-Wettbewerbe
Um sein Fachwissen zu untermauern, kann der Sommelier an Sommellerie-Wettbewerben teilnehmen. Die Gewinner profitieren dann von einem Titel, der bei Arbeitgebern sehr geschätzt und begehrt ist, denn ein solcher Wettbewerb erfordert fundierte Kenntnisse der Verkostung und der Weinberge.
Beachten Sie, dass Frauen in diesem bisher sehr männerdominierten Bereich immer mehr hervorstechen und zwei junge Frauen kürzlich die Wettbewerbe „Beste junge Sommelier Frankreichs“ und „Beste Sommelier Frankreichs“ gewonnen haben.
Der Sommelier ist ein Weinliebhaber, der es versteht, ihn hervorzuheben und zu sublimieren. Sein Rat ist von unschätzbarem Wert für die perfekte Kombination von Essen und Wein und um einen guten Wein in seinem wahren Wert zu genießen.
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