Die Ernte stellt die entscheidende Phase dar, in der die Trauben nach Erreichen ihrer Reife geerntet werden, bevor sie zur Verarbeitung in Wein in den Keller geschickt werden. Und während wir es schon lange gewohnt sind, Weinpflückern in der Spätsommersonne bei der Arbeit zuzusehen, ist es mittlerweile immer üblicher, diese Arbeit nachts zu verrichten. Lassen Sie uns die Vorteile der Nachternte entdecken.
Pflücken Sie die Trauben, solange sie frisch sind
Wenn sich Winzer dafür entscheiden, die Trauben nachts zu ernten, ist das vor allem eine Frage der Temperatur der Beeren. Tatsächlich werden die Trauben durch die Hitze und die Sonne mit Zucker gesättigt, was dazu führt, dass die Früchte weicher werden. Indem wir sie bei kühlen Temperaturen pflücken, sorgen wir dafür, dass Beeren weniger zerbrechlich und fester sind.
Dies gilt umso mehr für Winzer, die süßen Wein mit hohem Zuckergehalt herstellen möchten.
Durch die nächtliche Ernte kommen die Früchte in einem besseren Zustand im Keller an, und die Arbeit der Pflücker ist angenehmer, weniger sorgfältig, wodurch sie schneller arbeiten können.
Nachternte: Verzögerung der Gärung des Traubensaftes
Der andere Grund, der den Winzer dazu drängt, nachts zu ernten, hängt immer mit der Temperatur zusammen und betrifft die Gärung. Dazu müssen Sie die Phasen der Weinherstellung verstehen, insbesondere bei Weißweinen und Roséweinen.
Sobald die Trauben im Keller ankommen, werden sie direkt gepresst, bevor sich der Saft absetzt. Damit dieser Prozess des Absetzens bzw. der Klärung des Mostes funktioniert, muss er jedoch stattfinden, bevor der Saft in die Gärung eintritt.
Dann ist es wichtig, dass die Trauben mit möglichst niedriger Temperatur im Keller ankommen, denn durch die Hitze wird der Gärprozess aktiviert. Indem wir die Ernte während des Tages vermeiden, begrenzen wir das Risiko eines zu frühen Beginns der Gärung.
Ernten Sie nachts, um den Energieverbrauch zu begrenzen
Auch die Ernte in der Nacht kann eine Entscheidung sein, die mit dem Energieverbrauch zusammenhängt und immer mit der Setzung verknüpft ist. Bei der Ernte tagsüber, insbesondere in heißen Regionen wie der Provence, ist der Winzer manchmal gezwungen, die Trauben bei der Ankunft im Weinkeller und vor dem Absetzen abzukühlen, um zu verhindern, dass sie aufgrund der Hitze in die Gärung eintreten. Allerdings verursacht der Einsatz von Kühltanks enorme Energiekosten, die vermieden werden können.
Wir verstehen daher leicht den Vorteil der Nachternte, der unnötigen Energieaufwand vermeidet, der sowohl für den Planeten als auch für den Geldbeutel des Winzers schädlich ist.
Angenehmere Nachtarbeit für Weinpflücker
Schließlich scheint es offensichtlich, aber wir denken nicht immer darüber nach, dass es für den Weinpflücker immer angenehmer ist, frisch zu arbeiten. Dies gilt umso mehr in den letzten Jahren, als zwei Entwicklungen die Arbeit im Weinberg verändert haben:
- Steigende Temperaturen beschleunigen die Reifung der Trauben und die Weinlese erfolgt immer früher im Sommer;
- Die Temperaturen werden immer höher und selbst am Ende des Sommers sind die Tage manchmal glühend heiß. Die hohen Temperaturen erschweren die Arbeit im Weinberg sehr.
Die Pflücker stellen ihren Wecker dann lieber weit vor Sonnenaufgang und gehen vor Tagesanbruch in die Weinberge, um von besseren Arbeitsbedingungen zu profitieren.
Dann beobachten wir immer häufiger Weinpflücker bei ihrer Arbeit im Licht der Traktorscheinwerfer, lange vor Tagesanbruch.
Ein Trend, der sich aufgrund der globalen Erwärmung auf ganz Frankreich ausweitet
Die Nachternte fand lange Zeit hauptsächlich in Südfrankreich statt, wo die Tagestemperaturen leicht über 30 Grad liegen (im Vergleich zu 12 bis 15 Grad in der Nacht). Heute das Phänomen der globalen Erwärmung drängt immer mehr Weinanbaugebiete Frankreichs, diesen Trend zu übernehmen, um die Weinpflücker vor der Hitze der prallen Sonne zu schützen und hochwertige Trauben für die Herstellung von Rotweinen, Weißweinen und Roséweinen zu gewährleisten.
Viele Menschen glauben, dass der Hauptvorteil der Weinlese darin besteht, dass die Pflücker kühl arbeiten können. Aber es ermöglicht Ihnen auch und vor allem, Trauben von optimaler Qualität zu genießen. Aus diesen Gründen, aber auch aus Umweltgründen, die mit unserer Umstellung auf biologischen Landbau im Einklang stehen, hat sich das Weingut Bern dann für die Nachternte entschieden.
