Serviert frisch und begleitet viele Gerichte, vom Aperitif bis zum Dessert, die Weißwein Treffen Sie immer einen großen Erfolg. Entdecken Sie alles in diesem gelben und süßen Nektar, von Traubensorte bis hin zu Abfüllung, einschließlich Lebensmittel- und Weinabkommen.
Die Geheimnisse der Entwicklung von Weißwein
Der seit Jahrhunderten konsumierte Weißwein wurde im Laufe der Zeit dank der zunehmend ausgefeilten Weinherstellungstechniken perfektioniert. Aber die Ursprünge dieses Getränks bleiben gleich. Es ist aus der fErmentation weißer Trauben oder roter Traube mit weißem Saft Dass wir Weißwein machen. Seine Aromen und seine Struktur hängen im Wesentlichen von Traubensorten ab, den vom Winzer gezüchteten Sorten von Reben. Aus Weiße Traubensorten Am bekanntesten finden wir:
- das Weiße Muscat : Diese Traubensorte ist hauptsächlich im Elsass vorhanden, und bietet fruchtige Aromen von Zitrusfrüchten und Moschus.
- das Riesling : Sein starkes Parfüm unterscheidet sich je nach Terroir und der Art der Böden (Kalkstein, Granit, Claye ...), die es ihm ermöglicht, verschiedene Arten von weißen Weinen anzubieten. Sehr präsent in Elsass, bringt Aromen von Zitrone, Linden oder sogar Zimt. Riesling wird auch verwendet, um Weine herzustellen, wie den berühmten Crémant -D'Alsace;
- das Gewurztraminer : reich an Ananasaromen, Pink, Litschi oder sogar Muskatnuss. Diese Traube ist in Deutschland, Österreich und Kanada sehr präsent.
- das Chardonnay : Diese Trauben förderlich für die Herstellung von trockenem Weißwein bietet verschiedene Noten an Angeln, Zitrusfrüchten, Birnen und Litschi. Chardonnay typisch für Burgund und das Loire Valley ermöglicht es auch, sprudelnde Weine herzustellen.
- Das Muskateller : Sensitive Traubenvielfalt von Bordeaux, die Muscadel bietet süße und süße weiße Weine von sehr hoher Qualität.
- das Pinot Gris : Hauptsächlich aus dem Grand Est ermöglicht diese Traube die großen Weine des Elsass, gut strukturiert und rund im Mund.
- das Chenin Blanc : Produzieren Sie trockene oder weiche weiße Weine je nach Weinberg oder Berufung, diese Traube variiert vom Loire Valley, aber auch aus Südafrika.
- das Sauvignon Blanc : Diese Traubensorte ist im Loire Valley und in Neuseeland sehr präsent und entwickelt Aromen von weißen Früchten und Schwarzströmen.
Obwohl der Südfrankreich hauptsächlich für seine Rosés bekannt ist, finden wir auch Außergewöhnliche weiße Weine, Produkte aus typischen provenzalischen Traubensorten wie White Ugni, Rolle, Clairette, Sémillon ...
Die Herstellung von Weißwein
Wie Rotwein oder Roséwein, Bester Weißwein Reagiert auf sehr präzise Vinifikationschritte, die die besten Winzrowers -Perfektionen beherrschen.
- Das Ernte : Dieser erste Schritt besteht darin, die Trauben von Hand oder mechanisch zu ernten;
- L 'Kratzen und Schlaganfall : Kratzen oder Kratzen besteht darin, die Buchten von den Roundups zu trennen. Dann folgt die Staffelung, wo die Körner abgebrochen werden, um die Haut vom Fruchtfleisch zu trennen.
- das drücken : Die Extraktion des Safts durch Druck muss akribisch sein, um nicht die pflanzlichen Materialien freizusetzen, die dem Wein einen sauren Geschmack verleihen.
- das Schuld : Dekantation oder Zentrifugation ermöglicht es, die Bourben oder feste Partikel, Saft zu entfernen;
- das Schwefel : Die Zugabe von Schwefeldioxid stabilisiert den Saft und schützt ihn vor einer schnellen Oxidation;
- Das Alkoholische Fermentation : Die in den Trauben natürlich enthaltenen Hefen ermöglichen es, während dieses Prozesses von zehn Tagen Zucker in Alkohol zu verwandeln.
- L 'Zucht : Der Wein kann dann mit oder ohne Lees in Fässer gesteckt werden, so dass sich seine Aromen und seine Struktur entwickeln.
Alle diese Schritte enden mit a Abfüllprozess, wobei jeder Behälter mit einer Kapsel oder einem Stecker fest geschlossen wird.
Die verschiedenen Arten von Weißwein
Laut der Traubensorte, dem Terroir, der Vinifikationstechnik und dem persönlichen Hauch des Winzers gibt es mehrere Weiße Weine Typen.
- das Weicher Weißwein, Wo Süßwein : Produkt aus reifen Trauben, die in der späten Ernte geerntet wurden, hat weicher Wein einen Zuckerspiegel zwischen 10 und 45 Gramm pro Liter.
- das Süßer Weißwein : Mit einem Zuckergehalt von mehr als 45 Gramm pro Liter sind süße Weine im Allgemeinen Gegenstand einer Zugabe von Wasser und edler Fäule, um die Reifung von Trauben zu fördern.
- das trockener Weißwein : Trockener Wein ist nicht sehr süß (0 bis 10 Gramm pro Liter) und bietet eher weiche Fruchtaromen am Gaumen. Wir unterscheiden trocken weiß fruchtig, leistungsstarke trockene Weiße (in Eichenfässern angehoben) und Halbgebiet Weiß. Jeder hat eine bestimmte aromatische Struktur, während sie in der Kategorie der Trockenweine verbleibt.
Haustier- und Weißweinabkommen
Es ist sehr einfach, einem Gericht einen Weißwein zu gewähren. Die Sorte ist so, dass Sie nie wirklich Schwierigkeiten haben, das richtige Gleichgewicht der Aromen und die perfekte Struktur zu finden. Traditionell die milde Weine und sicher süße Weine Wunderweise begleiten regionale Käse und Foie Gras. Dies ist beispielsweise gelber Wein, Jura -Wein oder Strohwein der Fall.
das Weißer Bordeau wird lieber der Verbündete von Meeresfrüchten und Südwesten sein, während die Halb- oder Trockenwein Wird die Aromen eines gegrillten Fischs oder weißes Fleisch enthüllen.
Weißwein ist auch ein großes Kapital bei der Zubereitung vieler Rezepte wie Kalbsblanquette oder traditionellen Seemannsformen.
Um sicher zu bekommen, eine MET/Weinabkommen Perfekt ist es immer ratsam, Produkte aus derselben Region auszuwählen. Zögern Sie zum Beispiel nicht, ein Gutes zu dienen Savoy Wein Mit Käse -Basisgerichten wie Fondue, Tartiflette oder Raclette.
das Weißwein wird Sie unter allen Umständen verführen, dank der Vielzahl verschiedener Arten von weißen Weinen. Trocken, weich oder süß, es passt sich an alle Wünsche für unser größtes Vergnügen an.
