Um jedes Jahr Qualitätsweine produzieren zu können, muss der Winzer seinen Weinberg bearbeiten, um qualitativ hochwertige Trauben zu erhalten und gleichzeitig einen ausreichenden Ertrag für die Rentabilität des Weinbergs sicherzustellen. Entdecken Sie den Zusammenhang zwischen der Qualität der Trauben und der Qualität des Weins.
Die Wahl der Rebsorte: eine wichtige Entscheidung
Die erste Aufgabe des Winzers besteht darin, die Rebsorte auszuwählen, die er in seinem Weinberg anbauen möchte. Diese Entscheidung trifft er auf der Grundlage des Weins, den er erhalten möchte:
- Weiße Rebsorten für Weißweine;
- Rote und weiße Rebsorten für Roséweine und Rotweine;
- Süße Rebsorten für Süßweine und Süßweine;
- Frische Rebsorten für trockene Weine...
Er muss aber auch nach dem Terroir entscheiden, denn damit eine Weintraube gedeihen kann, muss sie die klimatischen und geologischen Bedingungen vorfinden, die zu ihrer Rebsorte passen.
Schließlich müssen Winzer ihre Rebsorten auch nach der Liste der zugelassenen Rebsorten in ihrem Weinanbaugebiet auswählen.
Weinqualität und Ertrag: die richtige Balance finden
Für Winzer reicht es nicht aus, sehr gute Trauben zu haben, sie müssen leider auch darüber nachdenken, ihre Weinproduktion profitabel zu machen. Sie müssen auch in der Lage sein, eine qualitativ hochwertige Traube zu finden, die gleichzeitig einen guten Ertrag bietet.
Das Ertragsmanagement besteht dann darin, genügend Trauben zu produzieren, um eine gute Menge Wein zu produzieren. Wir müssen aber auch darauf achten, nicht zu übertreiben, damit die Rebe ihre gesamte Energie auf eine definierte Menge an Trauben konzentrieren und so Qualitätstrauben liefern kann.
Winzer nutzen dann verschiedene Techniken, um den Ertrag ihrer Reben zu kontrollieren, wie z. B. Grünernte, Entlauben, Entstippen oder sogar Beschneiden. Diese Techniken ermöglichen es, die Cluster von unnötigen Elementen zu befreien, sie aber auch vor Krankheiten zu schützen.
Achten Sie besonders auf die Ernte
Sobald die Trauben reif sind, müssen sie nur noch gepflückt werden. Aber die Erntephase ist nicht so einfach, und um einen außergewöhnlichen Wein zu gewährleisten, muss man auch hier darauf achten, das richtige Datum zu wählen und die Trauben nicht zu überstürzen , zu beschädigen oder zu zerquetschen, da sonst die Gefahr besteht, dass der Oxidationsprozess beginnt zu früh. Winzer haben dann die Wahl zwischen manueller oder maschineller Weinlese .
Die Faktoren, die die Qualität einer Traube bestimmen
Die Weinreben bis zur vollständigen Reifung der Trauben zu führen, ist keine einfache Aufgabe, und noch komplizierter ist es, alle Voraussetzungen zu schaffen, um hochwertige Trauben anzubieten. Tatsächlich ist dieses lebende Produkt sehr anspruchsvoll.
- Die Weinregion: Nach der Auswahl einer Rebsorte, die besonders zum Terroir des Weinbergs passt, muss man auf das Wetter achten, denn die Trauben reagieren sehr empfindlich auf Frost und extreme Hitze;
- Die Zusammensetzung des Bodens: Im Allgemeinen liefert ein nährstoffreicher Boden einen guten Ertrag, aber von mittelmäßiger Qualität. Um gute Trauben zu erhalten, ist es besser, steinige und gut bewässerte Böden zu bevorzugen;
- Die Wahl der Rebsorte: Jede Weinsorte hat ihre eigenen Ansprüche an Boden und Klima. Dann ist es ratsam, eine Rebsorte zu wählen, die an das Terroir angepasst ist und die für den Wein gewünschten Aromen und Qualitäten bietet;
- Die Pflege des Winzers: Die Rebe braucht ständige Pflege, damit sie sich langsam und regelmäßig entwickeln kann und um sie vor Krankheiten wie Reblaus, Schimmel oder sogar Mehltau zu schützen;
- Die Art des Klimas: Das Klima bestimmt auch die Qualität des Weins. Im Allgemeinen bringt großzügiger Sonnenschein Trauben mit viel Zucker, aber ohne Säure hervor. Umgekehrt bringt wenig Sonne sehr säurehaltige Weine hervor. Auch übermäßiger Regen und Frost können die Rebe schwächen oder sogar zerstören;
- Die Ernte: Wie wir gesehen haben, sichert die Pflege der Trauben während der Ernte die Qualität des Weins danach;
- Die richtige Reife der Trauben: Der Winzer muss den Erntetermin so genau wie möglich bestimmen, damit der Zuckergehalt seinen Höhepunkt erreicht, ohne das Risiko einzugehen, dass die Trauben faulen.
Der Weinberg des Château de Berne: verwöhnte Trauben, Qualitätsweine
Auf dem Weingut Bern legen wir besonderen Wert auf das Gedeihen der Trauben unseres Weinbergs. Der Önologe des Weinguts, Alexis Cornu, arbeitet jeden Tag daran, die besten Rebsorten auszuwählen, sich Mischungen auszudenken und die Winzer in jeder Phase der Weinherstellung zu begleiten.
Die Trauben des Château de Berne nutzen dann das provenzalische Terroir und das mediterrane Klima , um die Sonne zu genießen und jedes Jahr außergewöhnliche Rotweine, Weißweine und Roséweine hervorzubringen.
Bei einer Weinprobe analysieren wir in der Regel die Qualität des Weines. Aber haben Sie schon den Zusammenhang mit der Qualität der Trauben hergestellt? Sie wissen jetzt, dass es keinen guten Wein ohne gute Trauben gibt und noch weniger ohne einen guten Winzer, der seine Reben liebt.
