Hinweise, die auf eine schlechte Weinkarte in einem Restaurant hinweisen

Was für ein Vergnügen, sich in einem Restaurant ein Glas Wein oder eine Flasche Wein zu Ihrem Menü zu gönnen. Allerdings ist die Aufgabe nicht so einfach und viele Restaurants verfügen nicht über wirkliche Kenntnisse in der Önologie. Woher wissen Sie dann, ob die Weinkarte eines Restaurants von hoher Qualität ist? Hier sind einige Hinweise, die Ihnen als Orientierung dienen können.

 

Die Weinkarte enthält nicht die obligatorischen Informationen

Das Verfassen einer Weinkarte für ein Restaurant ist stark reglementiert und bestimmte Informationen müssen vorhanden sein. Somit ist die EWG-Verordnung Nr. 2392-89, Artikel 40 vom 24. Juli 1989, verlangt von Gastronomen, in ihren Weinkarten Folgendes anzugeben:

• Der Nettopreis des Weins, inklusive Service;
• Die Bezeichnung des Weins (Appellation oder Rebsorten);
• Die Menge des Behälters, ob es sich um ein Glasservice handelt, in der Flasche oder sogar im Krug;
• Die Farbe des Weins (Rotwein, Weißwein oder Rosé). Wein );
• Der alkoholische Titel von Wein;
• Die Herkunft des Weins (Weinanbaugebiet);
• Wenn dies der Fall ist, ist der Hinweis „ökologischer Landbau“ zu verwenden.

Eine Weinkarte muss ausnahmslos alle diese Erwähnungen enthalten. Dabei handelt es sich um ein gesetzliches Minimum, das es Ihnen ermöglicht, Ihren Wein mit voller Kenntnis des zu servierenden Produkts auszuwählen.

Sollten diese Informationen unvollständig sein oder gar fehlen, lässt sich inzwischen ein großer Mangel an Professionalität und Wissen der Gastronomen vermuten.

Auch wenn einer derim Menü genannten Weine nicht dabei ist verfügbar, aus welchem ​​Grund auch immer, der Sommelier oder Kellner muss dies auf der Speisekarte angeben.

 

Die Weinkarte ist nicht vollständig

Es kann vorkommen, dass eine Weinkarte alle Anforderungen des Gesetzes erfüllt, bei manchen Referenzen aber bestimmte Zusatzinformationen fehlen. Sie können beispielsweise mehrere sehr gut dokumentierte Weine haben und in der Mitte der Liste einen Wein ohne Jahrgang, ohne Farbe oder sogar ohne AOC finden.

Sei es durch Vergessen oder durch Unkenntnis dieser genauen Informationen, ein solches Problem offenbart einen Mangel an Ernsthaftigkeit seitens des Restaurators. Wir können dann davon ausgehen, dass er die Entwicklung seiner Weinkarte vermasselt hat, oder schlimmer noch, dass er die Weine nicht genau kennt er hat in seinem Keller.

Das ist ein schlechter Punkt für ihn, denn seine Weinkarte ist ein echter Mehrwert für sein Lokal. Der Verbraucher sollte nicht selbst nach fehlenden Informationen suchen müssen und in der Lage sein, seinen Wein mit umfassender Kenntnis jedes verfügbaren Jahrgangs auszuwählen.

 

Die Karte ist nicht leicht zu lesen

Eine Weinkarte ist nichts anderes als eine Liste der im Weinkeller verfügbaren Flaschen. Um das Verstehen und Lesen einfach und angenehm zu gestalten, müssen Sie in der Lage sein, eine sorgfältige Weinkarte anzubieten, sei es in Bezug auf Typografie oder sogar Farben.

Wie ein Lebenslauf für den Keller muss die Weinkarte daher attraktiv sein. Es wird sogar empfohlen, sich auf das Wesentliche zu beschränken und eine raffinierte Karte mit einem schönen Schreibstil und einer Schriftart anzubieten, die groß genug ist, um das Lesen zu erleichtern.

Ebenso sollten dem Kunden keine Rechtschreibfehler ins Auge fallen. Tatsächlich ist ein Tippfehler bei einem AOC, einem Domänennamen oder sogar einem Jahrgang ein Mangel an Respekt gegenüber dem Winzer und spiegelt einen Mangel an Professionalität wider.

Darüber hinaus kann eine schlampige Weinkarte dazu führen, dass Sie bei Ihren Kunden einen Mangel an Seriosität im Service hören wollen. wie in der Küche.

 

Der Speisekarte mangelt es an Abwechslung

In einem Restaurant erwarten wir natürlich eine abwechslungsreiche Speisekarte und Speisekarte, um dem Kunden die Wahl zu geben, zu probieren, was er mag. Beim Wein ist es dasselbe. Wir müssen in der Lage sein, auf den Geschmack unserer Kunden einzugehen und daher eine abwechslungsreiche Weinkarte anzubieten.

Wir sehen oft Weinkarten, die nur Bordeaux-Rotweine und Chardonnay-Weißweine anbieten. Wenn dies normalerweise sichere Wetten sind, was wird ein Kunde wählen, der weder das eine noch das andere mag?

In gleicher Weise deutet eine Speisekarte, die nur auf Weine desselben Weinguts verweist, darauf hin, dass der Gastronom eine Partnerschaft mit dem Winzer geschlossen hat und dass er einen vorteilhaften Preis für Kisten hat Flaschen. Aber wir dürfen uns fragen, ob er diese Wahl wirklich wegen derQualität der Weine oder wegen der guten Sache getroffen hat.

Schließlich kann eine wenig abwechslungsreiche Weinkarte auch einen Mangel an önologischen Kenntnissen im Restaurant widerspiegeln, der auf den Punkt kommt und sich nicht die Zeit nimmt, an seiner Karte zu arbeiten.

 

Es ist dann ratsam, die Weinstile zu variieren, ob beides die Farben, die Weinanbaugebiete, die aromatischen Strukturen, die Alkoholgehalte … Damit jeder findet, was er sucht!

 

Ein Mangel an Logik bei der Speisekarte

Damit ein Wein seinen wahren Wert genießt, müssen Sie in der Lage sein, die perfekte Kombination aus Essen und Wein zu finden , die sowohl das Gericht als auch den Wein hervorhebt. Daher ist es logisch, eine Weinkarte anzubieten , die perfekt zur Speisekarte passt .

Ein regionales Spezialitätenrestaurant muss dann Weine aus der gleichen Region anbieten, während ein Fischrestaurant auf Meeresfrüchteprodukte abgestimmte Weine, insbesondere Weißweine, anbieten muss.

Konsistenz wird aber auch hinsichtlich des Preises und des Ansehens der Flasche Wein erreicht. Es wäre nicht logisch, in einem kleinen regionalen Bistro edle Weine für mehrere zehn Euro anzubieten. Umgekehrt erwarten Kunden eines Gourmetrestaurants, dass sie auf ihrer Speisekarte außergewöhnliche Jahrgänge verkosten können. Ebenso sollte Wein im Glas in einfachen, freundlichen Restaurants angeboten werden.

 

Unangemessener Weinservice

Sobald der Wein ausgewählt ist, ist es noch nicht zu spät zu prüfen, ob der Gastronom über gute önologische Kenntnisse oder nicht. Daher bedeutet eine perfekte Weinkarte nicht immer einen tadellosen Service, und es müssen bestimmte Kriterien beachtet werden.

Die Auswahl an Weingläsern

Wein genießt man nicht in irgendeinem Glas. Und wenn einige Gastronomen denken, dass sie durch das Anbieten von Originalgläsern Originalität und Design schaffen, so spiegelt dies vor allem mangelnde Kenntnis der Bedingungen für den Weinausschank wider..

Daher muss ein Weinglas einen Stiel haben, um um das Glas halten zu können, ohne den Wein zu erwärmen oder Fingerabdrücke zu hinterlassen.

Abschließend muss die Größe des Weinglases an die Weinsorte angepasst werden:

• Rotwein: Glas mit mindestens 35 cl (idealerweise 50 bis 70 cl), das zur Hälfte gefüllt ist;
• Weißwein und Roséwein: 30 bis 35 cl Glas, das zu einem Drittel gefüllt wird.

Darüber hinaus ist je nach Wein auch die Öffnung des Glases wichtig, um ein angemessenes Servieren zu ermöglichen.

Serviertemperatur des Weins

Nicht alle Weine werden bei der gleichen Temperatur getrunken. Zu kalt wird der Duft völlig überdeckt, zu heiß wird der Alkohol zu imposant. Betriebstemperaturen müssen daher eingehalten werden:

• Rotwein: zwischen 12 und 18°C;
• Weißwein: zwischen 10 und 14°C;
• Roséwein: zwischen 9 und 12°C.

Wenn Ihnen bei Ihrem Restaurantbesuch die Auswahl des Weins wichtig ist, können Sie jetzt auf einen Blick die Qualität der Weinkarte erkennen. Wenn Sie nicht viel darüber wissen, können Sie auf die Weine der Provence zurückgreifen , sichere Werte, die Ihre Gerichte begleiten.