Der gute Wein mit seiner ziemlich klaren und klaren Farbe, den die Franzosen so gerne probieren, ist das Ergebnis aufwändiger Arbeit des Winzers. Um die Trauben seines Weinbergs in Qualitätswein zu verwandeln, muss er mehrere Schritte durchlaufen. Eine davon, die sogenannte Schönung, besteht darin, alle im Wein vorhandenen Partikel zu entfernen. Lassen Sie uns diese wesentliche Weinherstellungstechnik entdecken.
Weinschönung: Definition
Weinschönung ist eine Filtrationstechnik, die vor der Abfüllung alle im Wein enthaltenen Rückstände entfernt. Diese Rückstände werden Kolloide genannt. Die schwebenden Verunreinigungen, die zu groß sind, um gefiltert zu werden, werden dann entfernt, was es ermöglicht, den Wein zu klären und ihn angenehmer zu trinken und zu genießen.
Um Partikel aus Rotweinen , Weißweinen oder Roséweinen zu entfernen, fügen Winzer dann eine Substanz hinzu, die in der Lage ist, die Partikel zusammenzubringen und zusammenzukleben. Das Sediment setzt sich dann am Boden des Tanks ab und die Profis gewinnen nur den gefilterten Wein zurück.
Die Weinschönung ist eine Weinherstellungstechnik, die seit der Römerzeit praktiziert wird.
Warum sollte ein Wein mit einer Geldstrafe belegt werden?
Die Verfeinerung des Weines ist kein obligatorischer Schritt bei der Weinherstellung. Andererseits sollten Sie wissen, dass im Wein schwebende Partikel schädliche Folgen für den Wein haben können:
- Modifikation von Weinaromen;
- Das Aussehen des Kleides wurde geändert;
- Unangenehmes Gefühl beim Probieren.
Und wenn die Schönung von Weinen es ermöglicht, den Most aus dem Wein zu entfernen, ermöglicht sie auch die Entfernung von Fremdkörpern, die bei der Weinbereitung hinzugefügt wurden, wie Sand, kleine Kies, oder irgendwelche kleinen Trümmer.
Die meisten Winzer verwenden die Schönungsmethode zur Klärung des Weins, andere entscheiden sich jedoch dafür, nicht einzugreifen. Dies gilt für Profis, die Naturwein herstellen. Hier erfolgt keine Filterung und der Verbraucher verkostet den Wein so, wie er ist.
Weinschönung: Wie funktioniert das?
Die Schönung des Weins erfolgt durch Zugabe einer bestimmten Proteinsubstanz, die bei Kontakt mit den Tanninen des Weins gerinnen kann und so die Verunreinigungen in Schwebe hält /strong>. In dieser Phase der Weinfiltration wird hauptsächlich Eiweiß verwendet, es werden jedoch auch andere Substanzen verwendet.
Durch die Zugabe eines solchen Mittels ist es dann möglich, den Wein zu filtern und zu klären, sodass keine Ablagerungen am Boden der Weinflasche entstehen.
Sobald der Kleber alle Partikel am Boden des Tanks gesammelt hat, müssen Sie nur noch den Wein filtern.
Die verschiedenen Substanzen, die zur Schönung von Weinmosten verwendet werden
Traditionell erfolgt die Weinveredelung mit Eiweiß, die Winzer verwenden jedoch auch andere Veredelungsprodukte, die nicht unbedingt tierischen Ursprungs sind. Dies ermöglicht es, den Ernährungsbedürfnissen und -vorstellungen bestimmter Verbraucher, aber auch und vor allem den Spezifikationen der verschiedenen Appellationen gerecht zu werden. Tatsächlich ist die Verwendung von Inputs teilweise stark reguliert. Somit sind mehrere Weinklärungsmittel möglich.
- Bentonite: Diese natürlichen Tone pflanzlichen Ursprungs fixieren die Proteine in Weißweinen und die Kolloide in Rotweinen;
- Fischleim: Dieser weiche Leim auf Basis roher Pflanzenproteine ist ein Schönungsmittel, das hauptsächlich für Weißweine verwendet wird. Diese Substanz wird aus der Schwimmblase von Fischen gewonnen;
- Kasein: Dieser energetische Kleber beseitigt wirksam oxidierte Polyphenole. Kasein ist das Hauptprotein der Milch;
- Eieralbumin oder Eiweiß: Dieser Kleber wird am häufigsten für Rotweine verwendet, egal ob in Pulverform, frisch oder gefroren;
- Gelatine: Gelatine ist ein Protein, das aus Kollagen gewonnen wird, das in Schweineknochen oder -haut enthalten ist. Wir unterscheiden zwischen heißlöslicher Gelatine (SC), kaltlöslicher Gelatine (SF) und flüssiger Gelatine (L);
- Polyvinylpyrrolidon (PVPP): Dieser synthetische Kleber beseitigt die Adstringenz junger Rotweine sowie die Bitterkeit und übermäßig helle Farbe von Weißweinen;
- Kieselsäuregele: Aufgrund ihres niedrigen pH-Werts bilden diese Kieselsäuresuspensionen ein Gel und werden häufig mit Gelatine kombiniert.
Weinverschönerung: In welchem Stadium der Weinbereitung?
Weinveredelungsmethoden werden unmittelbar vor der Abfüllung, nach der alkoholischen Gärung, angewendet. Anschließend müssen Sie dem Kleber Zeit geben, die Rückstände zu entfernen, ohne dass der Geschmack des Weins dadurch beeinträchtigt wird. Die Schönung eines Weins dauert durchschnittlich 2 bis 3 Wochen, ohne jemals 20 Tage zu überschreiten, auf die Gefahr hin, dass der Geschmack des Weins verloren geht.
Wein herzustellen ist eine ständige Aufgabe. Von der Rebe bis zur Flasche wendet der Winzer sorgfältige Methoden an, um einen Qualitätswein zu erhalten. Sie wissen jetzt, wie wir durch die Schönung klare, rückstandsfreie Weine erhalten.
