Roséwein ist seit einigen Jahren der Star des Sommers. So sehr, dass er nun auch zu jeder Jahreszeit genossen werden kann und nicht mehr nur als Beilage zum Aperitif oder Grillfest dient. Aber wissen Sie, wie Roséwein hergestellt wird? Machen wir eine Bestandsaufnahme.
Roséweine und andere Weinsorten
In der Önologie werden Weine nach zwei Merkmalen klassifiziert: ihrer Farbe und ihrer Art.
Die 3 Farben des Weins
Wenn der Wein aus Trauben zweier Farben (weiße Traube und schwarze Traube) hergestellt wird, ist er dennoch in drei Farben erhältlich: Rotwein, Weißwein und Roséwein.
- Weißwein wird im Allgemeinen aus weißen Rebsorten (Viognier, Chardonnay, Ugni Blanc…) hergestellt selten mit roten Rebsorten (Pinot Noir). Es bietet oft eine schöne Säure und Aromen von gelben und weißen Früchten;
- Der Rotwein wird aus roten Rebsorten (Cabernet Sauvignon, Merlot, Grenache, Syrah…). Rotweine enthalten Tannine, sind mehr oder weniger körperreich und entwickeln Noten von schwarzen und roten Früchten sowie Gewürzen.
- Der Roséwein kann nur mit den Rebsorten Rot und Weiß vinifiziert werden Wir entdecken Aromen von Blumen, Zitrusfrüchten und roten Früchten.
Weinsorten
Neben den Farben des Weins gibt es 5 Weinarten: stille Weine, Schaumweine, natürliche Süßweine, Süßweine und gekochte Weine.
- Der Stillwein kann rot, rosé oder weiß sein und bringt zusammen alle Weine, die nicht prickelnd sind;
- Der Sekt ist ein Schaumwein (Sekt, Champagner, Crémant). );
- Der natürliche Süßwein oder Likörwein verwendet die gleiche Methode Weinbereitung als stiller Wein, außer dass der Prozess früher gestoppt wird, um den natürlich im Most vorhandenen Zucker zu erhalten, und 90 % Alkohol hinzugefügt werden;
- Süßer Wein hat unterschiedliche Süßegrade, z. B. halbtrockener Wein, süßer Wein oder süßer Wein ;
- Der gekochte Wein durchläuft nach der Mazeration eine Kochphase, so dass Das Wasser verdunstet und der Saft reduziert sich auf die Hälfte. Nach der Gärung erfolgt die Reifung in Fässern.
Roséwein herstellen
Nein, Roséwein ist keine Mischung aus Rotwein und Weißwein. Tatsächlich kann Roséwein auf zwei verschiedene Arten hergestellt werden: durch Pressen oder durch Entlüften.
Roséwein pressen
Der pressende Rosé, oder gepresster Rosé, verwendet die gleiche Weinherstellungstechnik als Weißwein, bei dem die Traube mit ihrem Saft, ihrer Schale und ihrem Fruchtfleisch direkt gepresst wird, so dass der Saft für die kürzestmögliche Zeit mit der Traubenschale in Kontakt kommt.
Die Pigmente gelangen dann nur für kurze Zeit von der Schale in den Saft, was diesem Wein eine hübsche rosa Farbe verleiht. Die Aromen sind dann zart (gelbe Früchte, Blumen, Zitrusfrüchte).
Der Roséwein von Saignée
Um Saignée-Roséwein herzustellen, wird stattdessen die Weinbereitungstechnik für Rotwein verwendet. mit Mazeration und Gärung, bei der die Schalen und der Saft in Kontakt bleiben. Der Saignée-Roséwein bleibt dann kürzer in der Mazeration als Rotwein.
Der Roséwein und der Rotwein werden dann im selben Bottich vinifiziert, und der Winzer ist dafür verantwortlich, den Roséwein aus dem Bottich zu entnehmen, wenn er die gewünschte Farbe erreicht hat. Der Rest wird weiter mazeriert, um Rotwein zu produzieren.
Gut zu wissen: Wenn der Winzer die Mazeration des gesamten Bottichs stoppt, spricht man von mazeration rosé.
Der Anbau und die Herstellung von Bio-Roséwein
Die Herstellung von Bio-Roséwein betrifft nicht die Weinherstellungstechnik, sondern die Weinbaumethode. Um sich für das AB-Label zu qualifizieren, muss die Rebe biologisch angebaut werden, ohne synthetische Düngemittel, Pestizide oder andere chemische Produkte.
Was die Weinherstellung angeht, bleibt es dasselbe wie bei der Herstellung konventioneller Weine, aber der Winzer muss die Grenzwerte einhalten, die für die Verwendung bestimmter Rohstoffe, insbesondere Sulfite, gelten, und bestimmte Techniken sind verboten (Elektrodialyse, Kaltkonzentration usw.).
Wie lagere ich Roséwein?
Roséwein muss vor dem Öffnen der Flasche vor Temperaturschwankungen und direktem Licht geschützt gelagert werden. Es wird empfohlen, sie liegend in einem Keller mit einer Durchschnittstemperatur von 12 °C zu lagern.
Die Haltbarkeitsdauer hängt vom Wein ab. Einige Roséweine werden jung getrunken (2 bis 3 Jahre), während andere für eine Reifung von zehn Jahren oder länger geeignet sind.
Nach dem Öffnen muss die Flasche Rosé wieder mit Korken verschlossen werden Im Originaldeckel aufbewahren, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Jetzt wissen Sie, wie man Rosé herstellt. Nutzen Sie die Gelegenheit und lernen Sie die Besonderheiten von Roséweinen und Rosépressungen kennen, indem Sie die besten Roséweine der AOC Côtes de Provence probieren. ?
