Viele Gastronomen vernachlässigen ihre Weinkarte aus Mangel an Wissen oder Zeitmangel. Die Entwicklung und Erstellung einer schönen Weinkarte ermöglicht es jedoch, eine anspruchsvolle Kundschaft anzulocken und das Markenimage des Lokals zu verbessern. Um Ihnen bei dieser Aufgabe zu helfen, finden Sie hier die wichtigsten10 Fehler, die Sie auf einer Weinkarte vermeiden sollten.
Fehler Nr. 1: Pflichtinformationen vergessen
Eine Weinkarte zu schreibenist nicht nur eine einfache Auflistung der im Weinkeller des Restaurants verfügbaren Flaschen. Wie bei den Menüs sind auch die Weinkarten geregelt und bestimmte Angaben sind obligatorisch, andere optional.
Obligatorische Angaben auf einer Weinkarte
Damit Ihre Weinkarte den Vorschriften CEE 2392-89 entspricht 24. Juli 1989 (Art. 40), der Kunde muss Folgendes finden:
- Die gesetzliche Verkehrsbezeichnung des Weins (AOP, IGP, AOC, Schaumwein, Wein usw.);
- Der Verkaufspreis (in Euro und inklusive aller Steuern);
- Das Fassungsvermögen des Glases oder der Flasche, ausgedrückt in Zentilitern;
- Die Aussage zu Allergenen.
Optionale Erwähnung einer Weinkarte
Natürlich reichen diese Informationen nicht aus, um Kunden eine fundierte Entscheidung zu ermöglichen. Es wird daher empfohlen, optionale Informationen hinzuzufügen::
- Der Name der Domäne;
- Der Jahrgang;
- Medaillen und Auszeichnungen;
- Die Art der Produktion (Bio-Wein, biodynamischer Wein, Naturwein usw.);
- Die Rebsorte…
Fehler Nr. 2: Eine Weinkarte ist zu kurz … oder zu lang
Sofern Sie nicht in einer Weinbar sind und eine schöne Auswahl an abwechslungsreichen Weinen erwarten , kann eine sehr lange Weinkarte die Kunden schnell abschrecken. Denn je größer die Auswahl, desto schwieriger wird die Entscheidung. Dies gilt insbesondere dann, wenn der Kunde nicht viel über Önologie weiß.
Schließlich kann eine zu lange Weinkarte mehrere Probleme verursachen:
- Eine sehr lange Auswahl seitens des Kunden (was den Service verzögert);
- Die Anforderung an den Kellner oder Sommelier, sich die Speisekarte gründlich zu merken und gründlich zu kennen;
- Ein schlechtes Image des Restaurants (nicht spezialisiert genug, zu viele Weine, wahrscheinlich schlecht gelagert usw.).
Umgekehrt lässt eine zu prägnante Weinkarte nicht genug Auswahl Verbraucher und kann auf einen Mangel an Wissen und Interesse seitens des Gastronomen hindeuten.
Fehler Nr. 3: Ein Menü anzubieten, dem es an Abwechslung mangelt
Die Anzahl der Vintage-Referenzen reicht nicht aus, um einen anspruchsvollen Kunden zufriedenzustellen. Und wenn nicht alle angebotenen Weine abwechslungsreich sind, kann schnell Frust aufkommen.
Es ist dann notwendig, in eine Weinkarte Weine der drei Farben (Rotwein, Roséwein und Weißwein), sowie Weine aus verschiedenen Weinregionen und unterschiedlichem Charakter.
Auf diese Weise ist die Kombination von Essen und Wein immer möglich und der Kunde wird unweigerlich einen Wein finden, der ihm schmeckt: ein leichter Wein aus dem Beaujolais, ein kräftiger Wein aus Bordeaux, ein Schaumwein aus der Champagne, ein Roséwein aus der Provence usw Weißwein aus dem Elsass…
Um zu vermeiden, eine zu lange Weinkarte anbieten zu müssen, kann es interessant sein, sich, wie bereits erwähnt, auf die sicheren Werte zu konzentrieren oder unerwartetere Weine vorzustellen. Sie müssen dann von der Qualität dieser Flaschen überzeugt sein und den Kunden deren Eigenschaften genau erklären können.
Fehler Nr. 4: Weine eines einzigen Produzenten präsentieren
Es ist üblich, dass ein Gastronom eine Affinität zu einem Weinproduzenten hat oder dass eine Vereinbarung zwischen ihnen getroffen wird, um von vorteilhaften Preisen zu profitieren. Wenn das Prinzip interessant ist, ist es aus mehreren Gründen besser, nicht nur Weine desselben Herstellers anzubieten:
- Den Kunden die Möglichkeit zu geben, ihre Auswahl an ihren Geschmack und ihre Gerichte anzupassen, indem sie Weine verschiedener Farben und Weinregionen anbieten;
- Um nicht den Eindruck zu erwecken, dass der Gastronom seinen Wein nur aufgrund guter Angebote auswählt (mangelnde Professionalität);
- Um eine abwechslungsreiche Weinkarte anbieten zu können.
Fehler Nr. 5: Weine nach dem Zufallsprinzip einordnen
Das mag offensichtlich erscheinen, aber es ist wichtig, dass die Weinkarte logisch präsentiert wird. Dies erleichtert Weinliebhabern die Auswahl und ermöglicht ihnen, ihre Suche auf einen Blick entsprechend ihren Vorlieben und der gewünschten Speisen- und Weinpaarung gezielter zu gestalten.
Sie können dann der Logik Ihrer Wahl folgen: nach Farbe, nach Weinanbaugebiet, nach Rebsorte, nach Geschmackseigenschaften (fruchtig, rund, mineralisch usw.). Im Allgemeinen erleichtern Gastronomen die Auswahl, indem sie die Weine nach ihrer Farbe klassifizieren. Anschließend wird innerhalb der Auswahl eine aufsteigende Klassifizierung der Weine nach Preis empfohlen, um das High-End-Weinsortiment hervorzuheben.
Ebenso wird empfohlen, Weinflaschen zuerst zu klassifizieren und Wein im Glas am Ende der Liste zu belassen (mit weniger Auswahl als bei Flaschen), um den Verbraucher zum Kauf einer Flasche Wein zu ermutigen. Wein.
Fehler Nr. 6: Keine einheitliche Preisgestaltung
Ob Sie in einem Gourmetrestaurant oder einer kleinen Brasserie in der Nachbarschaft sind, der Preis für Wein ist immer ein Auswahlkriterium für den Kunden. Seine erste Logik besteht darin, den Preis zu überprüfen, um sein Budget einzuhalten, aber auch zu überprüfen, ob der Betrag dem Ruf des Jahrgangs entspricht. Daher ist es wichtig, das richtige Ziel zu verfolgen und einen möglichst konsistenten Preis anzubieten.
Außerdem müssen Sie, wenn das Restaurant Wein im Glas anbietet, darauf achten, dass der Preis des Glases Wein passt perfekt zum Preis der Flasche Wein derselben Jahrgang. Wenn nämlich eine 75-cl-Flasche mit 30 Euro und ein Glas mit 12 Euro gelistet ist, fühlt sich der Kunde betrogen und das Image des Restaurants wird getrübt.
Fehler Nr. 7: Fehler bei der Weinerwähnung machen
Gastronomen müssen immer davon ausgehen, dass ihre weinliebenden Kunden den kleinsten Fehler auf der Weinkarte. Und selbst wenn sie nichts darüber wissen, wissen sie, wie sie das Etikett auf der Flasche mit den Informationen auf der Weinkarte vergleichen können. Daher ist es wichtig, grobe Fehler, wie zum Beispiel falsche Nennungen, zu vermeiden. Achten Sie daher darauf, die Karte mehrmals erneut zu lesen, um sicherzustellen, dass Sie sich bei der Angabe des Jahrgangs, der Appellation oder sogar des Domainnamens nicht irren.
Dies hätte sowohl in den Augen des Kunden als auch in den Augen des Weinproduzenten negative Auswirkungen.
Fehler Nr. 8: Eine Weinkarte anbieten, die nicht aktuell ist
Für einen Sommelier oder Kellner gibt es nichts Peinlicheres, als seinem Kunden mitteilen zu müssen, dass der bestellte und auf der Weinkarte aufgeführte Wein nicht verfügbar ist. Daher ist es wichtig,eine aktuelle Weinkarte zu führen und die Lagerbestände jedes Jahrgangs regelmäßig zu überprüfen Keller, bevor die Karte neu herausgegeben wird.
Sollte ein Wein vorübergehend nicht verfügbar sein, empfiehlt es sich, ihn gut lesbar auf der Speisekarte zu erwähnen. Umgekehrt sollten Sie auch vermeiden, mündlich angeben zu müssen, welche Weine verfügbar sind, aber nicht in der Karte aufgeführt sind, da sonst die Gefahr besteht, dass es an Professionalität mangelt (die Aktualisierung einer Weinkarte nimmt nicht viel Zeit in Anspruch) und die Auswahl des Kunden erschwert wird.
Fehler Nr. 9: Eine unleserliche Weinkarte anbieten
Wie wir gesehen haben, sind die Anzahl der angebotenen Weine, ihre Klassifizierung und ihre Informationen strategische Punkte für die Erstellung einer schönen Weinkarte b >. Aber wenn all diese Daten zu groß sind, wird die Karte überlastet und nicht mehr lesbar.
Ebenso erschwert eine Karte mit ungeeigneten Farben oder einer schwer lesbaren Schriftart die Auswahl des Verbrauchers. Entscheiden Sie sich lieber für ein nüchternes und elegantes Design, für eine angenehm lesbare Weinkarte..
Fehler Nr. 10: Rechtschreibfehler in der Weinkarte machen
Wenn die Gestaltung und die Informationen einer Weinkarte wesentlich sind, um den Gästen eines Restaurants die Auswahl zu erleichtern, so liegt die Professionalität und Seriosität des Restaurants auch im kleinsten Detail. Außerdem kann eine Weinkarte mit Rechtschreibfehlern für einen wählerischen Kunden sehr unangenehm sein.
Aber auch ein falsch geschriebener Domainname oder eine falsch geschriebene Weinsorte kann Weinproduzenten zum Schaudern bringen. Hier ist Wachsamkeit bei der Rechtschreibung erforderlich, um ein positives und professionelles Markenimage aufrechtzuerhalten.
Sind Sie Gastronom? Sie erhalten nun wertvolle Tipps, wie Sie ohne Fehltritte eine attraktive Weinkarte erstellen können. Zögern Sie nicht, es von Ihren Mitmenschen noch einmal lesen zu lassen, um sicherzustellen, dass Sie bei Ihrer Weinkarte keine Fehler machen.
