Die verschiedenen Rotweinsorten unterscheiden sich im Wesentlichen durch ihre Aromen. Diese stammen aus verschiedenen Phasen der Weinbereitung und der Wahl des Winzers und machen die Einzigartigkeit jedes Jahrgangs aus. Konzentrieren Sie sich auf die Aromen von Rotweinen .
Lernen Sie, die verschiedenen Aromen eines Rotweins zu erkennen
Bei einer Verkostung sind die Aromen des Weines sowohl im Mund als auch in der Nase spürbar. Dem Retro-Olfaction-Phänomen ist es zu verdanken, dass wir die Empfindungen und Aromen von Weinen, seien es Weißweine, Roséweine oder Rotweine, so genau spüren können.
Die Nase des Weins
Zunächst beginnt die Weinprobe immer mit einer visuellen Analyse, bei der wir die Farbe des Rotweins beobachten. Dann folgt die olfaktorische Untersuchung, bei der der Verkoster das durch die Nase wahrnehmbare Bouquet des Weines entdeckt.
Sie müssen lediglich Ihre Nase über das Glas beugen und einatmen, um die ersten Aromen zu spüren. Die olfaktorische Analyse ergibt dann:
- Die erste Nase: Ohne den Wein im Glas zu schwenken, riecht der Weinliebhaber den Wein zum ersten Mal. In diesem Moment können dieHauptfehler des Weins sichtbar werden (Korkgeschmack, Essiggeruch usw.);
- Die zweite Nase: Nachdem der Wein im Glas gerührt wurde, um die Aromen freizusetzen, beginnt der Verkoster erneut mit seiner Geruchsanalyse. Die dabei wahrgenommenen Gerüche geben Aufschluss über die Rebsorte und das Weinanbaugebiet der Weinflasche.
Der Mund des Weins
Nach der olfaktorischen Untersuchung gehen wir nun zur Geschmacksanalyse über, um den Mund des Weins zu entdecken. Vom ersten Schluck an nehmen wir unterschiedliche Empfindungen wahr: zuerst Süße, dann Säure und am Ende Bitterkeit.
Indem man den Wein für einige Sekunden im Mund zirkulieren lässt, nehmen die Geschmacksknospen die Aromen wahr, aber auch das Mundgefühl, das durch die Tannine entsteht, sowie unterschiedliche Wahrnehmungen, wie beispielsweise die Konsistenz des Weins , die Empfindlichkeit gegenüber Alkohol oder sogar die Temperatur des Weins.
Die Rolle von Tanninen im Rotwein
Tannine sind diese chemischen Substanzen, die natürlicherweise in der Schale der Weintrauben, den Kernen und den Stielen der Weintrauben, aber auch in der direkten Umgebung des Weinbergs und der Kellerei vorkommen. Bei der Weinbereitung gehen sie in den Saft über und sind für den besonderen Charakter des Weines, insbesondere für die Adstringenz verantwortlich.
Adstringenz ist das kratzende Gefühl, das wir mehr oder weniger stark im Mund spüren, wenn wir Wein trinken. Da Tannine in Rotweinen, die lange Zeit mit den Schalen der Trauben mazeriert haben, viel stärker vorhanden sind als in Weißweinen, führen wir diese Wahrnehmung eher auf Rotweine zurück.
Je tanninhaltiger der Wein ist, desto ausgeprägter ist das Trockenheitsgefühl.
Welche Aromen hat Rotwein?
Rotwein weist drei Aromafamilien auf: Primäraromen, Sekundäraromen und Reifearomen (oder Tertiäraromen).
Primäraromen
Bei den Primäraromen bzw. Sortenaromen, die aus dem Terroir und der Rebsorte des Weins stammen, unterscheiden wir:
- Blumenaromen (Veilchen, Rose, Pfingstrose, Trockenblumen usw.);
- Pflanzenaromen (Humus, Noten von grünem Pfeffer usw.);
- Fruchtige Aromen (rote Früchte, schwarze Früchte, Banane, weiße Früchte, gelbe Früchte, exotische Früchte usw.);
- Würzige Aromen (Thymian, Lorbeer, Buschland usw.).
Sekundäraromen
Unter den Sekundäraromen bzw. Gärungsaromen, die aus der Weinbereitungstechnik resultieren, unterscheiden wir:
- Hinweise zur Gärung (Semmelbrösel, Hefe, Kekse, Brioche usw.);
- Milchige Noten (Noten von geschmolzener Butter, Milch, Joghurt usw.);
- Amylic-Noten (englische Süßigkeiten, Nagellack usw.).
Tertiäre Aromen
Die tertiären Aromen entstehen durch die Reifung des Weins und werden in 7 Kategorien von Gourmetparfums unterschieden:
- Fruchtige Noten (kompotte rote Früchte, Pflaumen, Trockenfrüchte usw.);
- Empyreumatische Aromen (geröstetes Brot, Kakao, Kaffee, Tabak, Feuerstein usw.);
- Holzige oder balsamische Aromen (Eiche, Kiefer, geräuchertes Holz usw.);
- Würzige Noten (Zimt, Vanille, Pfeffer, Lakritze...);
- Pflanzliche Noten (Pilze, Unterholz...);
- Chemische Hinweise (Nagellack, Lösungsmittel usw.).
Die Aromen unserer Rotweine
Wenn Sie die typischen Aromen der Rotweine aus der Provence mögen, werden Sie von den Aromen unserer verschiedenen Rotweinjahrgänge unserer Weingüter verführt.
- Große rote Ernte 2019 – AOP Côtes de Provence : Aromen von schwarzen Früchten, Lakritze, Ente-Pflaumen und Pfeffer;
- Rote Inspiration 2016 – AOP Côtes de Provence : Aromen von leicht holzigen roten Früchten und Gewürzen;
- Terres de Berne rot 2020 - AOP Côtes de Provence : Aromen von schwarzen Johannisbeeren, würzigen Noten und einem Hauch Menthol;
- Château de Berne Grande Cuvée rouge 2019 – AOP Côtes de Provence : Aromen von Pfeffer, Havanna, reifen schwarzen Früchten und Veilchen;
- Le Pigeonnier rouge 2022 – AOP Côtes de Provence : Aromen von gedünsteten roten Früchten, Lakritze und Pfeffer sowie dezente Aromen von holzigen Gewürzen und Röstung;
- Ultimate Provence-Rotwein 2020 – AOP Côtes de Provence : großzügige Aromen von reifen roten Früchten und Gewürzen.
Die typischen Aromen von Rotweinen können hervorstechen und verleihen diesem Weintyp seinen ganzen Charakter. Anschließend entdecken wir eine breite aromatische Palette, die wir anhand der Jahrgänge der verschiedenen Weingüter in Frankreich und auf der ganzen Welt entdecken können.
