Bij het openen van een fles wijn kunt u enkele gebreken ontdekken. Het meest gevreesd is de kurkgeur, omdat deze de wijn volledig ondrinkbaar maakt. Laten we dus eens kijken wat een wijn met kurk is en hoe we deze kunnen herkennen.
Gekurkte wijn: hoe herken je het?
Heel vaak wordt een gekurkte wijn gedetecteerd zodra de fles wordt geopend. Op de neus ruiken we meteen de karakteristieke geur van kurk , maar we kunnen ook geuren waarnemen van muffe, vochtige aarde of zelfs nat karton. Hoewel deze kurkgeur bijzonder onaangenaam is, betekent dit niet noodzakelijkerwijs dat de wijn gekurkt is. Bepaalde wijnen hebben deze karakteristieke eigenschappen. De beste manier om zeker te zijn van het gebrek van de wijn is door hem te proeven, omdat slechte geuren niet altijd wijzen op een gebrek, en integendeel: een wijn met kurk heeft soms (zelden) geen geur.
Waar komt deze kurksmaak vandaan?
Volgens een hardnekkige misvatting treft kurkgeur alleen flessen wijn van slechte kwaliteit. Dit is echter niet het geval en geen enkele wijn is immuun voor deze teleurstelling. De oorzaak van kurkwijnen is een bacterie genaamd TCA , of trichlooranisol, die in kurk voorkomt.
Een slecht behandelde kurk kan vervolgens bederven en de wijn vervuilen, waardoor de bekende kurksmaak ontstaat. De kurkgeur, oftewel muffe geur, is dan meer of minder sterk, afhankelijk van het type kurk en het type fles. Er gaat dus niets boven proeven om er zeker van te zijn dat u een onberispelijke wijn heeft.
Kurk: de enige oorzaak van een kurkfles
TCA-bacteriën zijn alleen aanwezig in kurk. We begrijpen dus dat kurkgeur zich alleen kan ontwikkelen bij wijnen die zijn bewaard in een fles die is afgesloten met een kurken stop . Geen risico dus met schroefdoppen of kunststof doppen.
Dus waarom blijven wijnmakers hun wijnflessen afsluiten met kurken? Wijnliefhebbers zullen je vertellen dat het risico op oxidatie in een fles met synthetische kurk veel groter is dan het risico van gekurkte wijn in flessen met kurk.
Ook al vertegenwoordigde de smaak van nat karton in het verleden bijna 15% van de flessen, vandaag de dag blijft het probleem, dankzij de optimale behandeling van kurken en kwaliteitscontrole, zeer zeldzaam .
Hoe herken je een kurkwijn?
Een wijn met kurk is vrij gemakkelijk te herkennen, zowel aan de geur als aan de smaak. Dus als u, zodra u de fles opent, een onaangename geur van verrot hout of schimmel opmerkt , is de kans groot dat uw wijn gekurkt is.
De beste manier om er zeker van te zijn, is door de wijn te proeven . In de mond merk je dan heel duidelijk een onaangename muffe smaak , of zelfs een plastic smaak.
Wees voorzichtig, een slechte geur of een onaangename smaak mag u niet doen besluiten de fles onmiddellijk weg te gooien. Neem de tijd om de wijn te laten beluchten en voer vervolgens een tweede proeverij uit. Soms wordt zelfs aanbevolen om de wijn opnieuw te kurken en 1 of 2 dagen te wachten voordat u de wijn opnieuw proeft. Als de gebreken nog steeds aanwezig zijn, moet u een beslissing nemen.
Hoe kurkgeur vermijden?
Om kurkgeur in een wijn te voorkomen , begint alles bij het bottelen. De wijnmaker moet vervolgens kwaliteitskurken kiezen die een passende behandeling hebben ondergaan.
Als consument kun je er niets aan doen, behalve een fles kopen met een synthetische kurk of een glaskurk als je het risico niet wilt nemen. Laten we echter niet vergeten dat kurkwijnen steeds zeldzamer worden en dat de kurk de ideale oplossing blijft om de wijn te laten ademen.
Wat te doen met een kurkwijn?
Heeft u een goede fles geopend voor uw gasten en ontdekt u dat deze gekurkt is? Hoewel de smaak en geur van schimmel al het plezier van het proeven ervan wegnemen, betekent dit niet dat het ongeschikt is voor consumptie. Dus als de smaak niet erg uitgesproken is, kun je alternatieven zoeken en je kurkwijn anders gebruiken . Je kunt dan met saus een lekker gerecht bereiden, zoals boeuf bourguignon of coq au vin, of zelfs een heerlijke wijnsaus maken.
Geen enkele wijnliefhebber is veilig als hij op een dag een goede fles wijn opent en de smaak van kurk ontdekt. Helaas kan niets het probleem oplossen en hoeft u alleen maar een andere fles te openen. Om dit probleem tegen te gaan, biedt Château de Berne flessen Provençaalse wijn aan met een glazen stop . Wat is chiquer?
