Na de hele zomer in de zon te hebben doorgebracht, zitten de druiven uit de Franse wijngaarden vol met suiker en zijn ze klaar om geplukt te worden. Er zijn dan twee technieken: handmatig oogsten of mechanisch oogsten . Focus op deze twee druivenplukmethoden die door wijnboeren worden gebruikt.
Alles wat u moet weten over handmatig oogsten
In Frankrijk wordt al duizenden jaren wijn gemaakt. Wijnbouwers hadden toen de gewoonte de druiven met de hand te plukken . Een techniek die vandaag de dag nog steeds voortduurt, ondanks de uitvinding van aangepaste machines.
Het principe van handmatig oogsten
Handmatig oogsten houdt eenvoudigweg in dat de druiventrossen met de hand worden geoogst . Vervolgens knipt de plukker met een snoeischaar de stengel af, waarna de bos in een oogstemmer wordt geplaatst. Eenmaal vol wordt deze oogstemmer in de motorkap van de vervoerder gedumpt, die hem op zijn beurt in een aanhanger leegmaakt. Sommige wijnbouwers eisen ook dat de trossen voorzichtig in een doos worden geplaatst, om de kwaliteit van de druiven te behouden .
Deze handmatige oogsttechniek kan worden geleid door een diepe overtuiging van de oenoloog, of door een paar beperkingen:
- Voor wijnen uit koolzuurmaceratie, waarbij de oogst van hele trossen vereist is;
- Voor producenten van mousserende wijn, zoals champagne;
- Voor de productie van zoete wijnen waarbij een zeer selectieve sortering van de bessen vereist is.
De voor- en nadelen van handmatig oogsten
Deze vorm van handmatige oogst is vaak een weloverwogen keuze van de wijnboer. Er zijn feitelijk veel voordelen:
- Een kwaliteitswijn : de oogster kan elke bes selecteren, om alleen druivenbessen van de hoogste kwaliteit te behouden, die een perfecte rijpheid hebben bereikt en ziektevrij zijn. Dit voorspelt dan een wijn van zeer hoge kwaliteit en maakt het mogelijk om geweldige wijnen te produceren;
- Een techniek die de wijnstok respecteert : door elke vrucht met de hand te plukken, worden de wijnstokken niet wreed of verzwakt. Dit is onder meer te zien aan de levensduur van een wijnstok, die bij handmatig oogsten langer is.
Maar met de hand oogsten is niet altijd een keuze, omdat dit in bepaalde wijnbouwgebieden verplicht is, en het kan in sommige opzichten ook een beperking zijn.
- Personeel moeilijk te werven : druivenplukkers zijn soms moeilijk te vinden, omdat het werk zwaar is en de arbeidswet steeds meer beperkingen oplegt, zelfs als er een seizoenscontract is dat specifiek is voor de druivenoogst;
- Een zeer hoge kostenpost : het inhuren van druivenplukkers is erg duur en vereist veel personeel.
Alles wat u moet weten over mechanisch oogsten
Moderner en sneller blijkt mechanisch oogsten een economische en praktische oplossing voor wijnbouwers.
Het principe van mechanisch oogsten
Mechanisch oogsten bestaat uit het plukken van de druiven met behulp van een oogstmachine . Ze zal dan over de rijen wijnstokken heen gaan door erover te stappen, en met twee armen haar voet schudden om de druiven te laten vallen. De bessen vallen vervolgens op een mobiele verzamelband, waar een stofzuiger de resterende takken, planten en insecten verwijdert, waardoor alleen het fruit overblijft. Deze worden vervolgens in een voorraadtrechter geplaatst voordat ze naar de kelder worden getransporteerd.
Deze wijngaardtractor biedt verschillende opties, zoals het sorteren van druiven op grootte.
De voor- en nadelen van mechanisch oogsten
Mechanisch oogsten biedt op zijn beurt aanzienlijke voordelen voor wijnproducenten die het in hun wijngaarden mogen gebruiken:
- Snelle oogsten : ter vergelijking: een druivenoogster plukt even snel druiven als 30 druivenplukkers;
- Flexibele oogsten : hier is geen werkcode of ritme te respecteren, de machine is 24 uur per dag, 7 dagen per week beschikbaar;
- Minder dure oogsten : de aanschaf van de machine betaalt zichzelf snel terug en compenseert grotendeels de arbeidskosten.
Natuurlijk heeft mechanisch oogsten ook nadelen, vooral voor wijn en wijngaarden:
- Zeer grove sortering van de druiven : de machine sorteert niet of nauwelijks. Het neemt alles weg, zowel kwaliteitsgranen als zieke, onrijpe of overrijpe granen;
- Een verkeerd behandelde wijnstok : de machine schudt de wijnstokken, waardoor ze sterk verzwakken en de kwaliteit van de druiven in de loop der jaren afneemt;
- Verstikte grond : het gewicht van de machine in de wijngaard verplettert de grond, verdicht deze en verstikt deze, waardoor het microbiële leven dat gunstig is voor de wijnstokken wordt vernietigd;
- Vroege oxidatie : door de brutaliteit van de machine barsten bepaalde druiven die, bij contact met lucht, het oxidatieproces beginnen.
Niet alle wijngaarden zijn vrij in de keuze van hun oogsttechniek . En als ze de keuze hebben, is het gebruikelijk om betere wijnen te vinden uit handmatige oogsten, maar dit is niet systematisch. Bij Château de Berne kiezen we ervoor om de druiven met de hand te plukken , om al hun kwaliteiten te behouden en het terroir te beschermen.
